כירושלמית לשעבר הייתי בטוחה שמרק שעועית חייב להיות אדום ומוגש עם אורז לבן - סוג של התניה תרבותית-קולינרית ששמחתי להתנער ממנה, כשגיליתי שמרקי שעועית יכולים להיות קדירה מלאה טעמים וצבעים.

עוד בהבראת מתכונים

>> מרק עדשים עשיר ומהיר

>> מרק בצל דל שומן

>> מרק עגבניות וגריסים

למרק שעועית אפשר לצרף המון עלים ירוקים, וזו הזדמנות פז להכניס אותם לתפריט היומי. בעלים הירוקים כמויות ברזל גבוהות, ומרק הוא דרך קלה ונעימה ליהנות מהם. אם רוצים למצות את יכולת ספיגת הברזל כדאי להוסיף זילוף מיץ לימון טרי למרק רגע לפני אכילתו, משום שוויטמין C מסייע לספיגת הברזל.

באופן עקרוני מרק שעועית הוא מרק מושקע, שצריך את זמן הבישול שלו, אך בתמורה נותן מזון משביע ושלם תזונתית. אפשר לעלות על המסלול המקוצר אם משתמשים בשעועית מבושלת מראש (שעשיתם בעצמכם והקפאתם, או שעועית קפואה קנויה או מקופסת שימורים) ואז כמובן מפחיתים את זמן הבישול באופן משמעותי ל-30 דקות, רק עד שהירקות יתרככו והטעמים יתמזגו.

אני מאוד אוהבת לבשל על פלטה חשמלית (פלטה של שבת) ששומרת על 100 מעלות המבשלות את המרקים לאט, אפילו מתחת לנקודת הרתיחה. מעבר לעניין הנוחות, שעועית איננה אוהבת בישול עוצמתי ומבעבע. דווקא בישול עדין מעודד את הנימוחות והרכות ומונע ממנה להישבר ולהיות קמחית.

אני ממליצה לקנות שעועית בחנויות המוכרות קטניות במשקל, ושיש בהן תחלופה גבוהה. הטריות חשובה עד מאוד. אם השעועית אינה רכה לאחר שעתיים היא מן הסתם לא הייתה טריה מלכתחילה, וחבל על המאמץ והמצרכים.

ניתן להכין את המרקים מכל מיני סוגי שעועית אחרים: לבנה, מנומרת, לוביה, שחורה, מש ואזוקי, גם חומוס מתאים.

את המרק הפרסי (שהוא הגרסה האישית שלי לחורשט סבזי) אפשר להגיש עם אורז מלא מבושל בנפרד אבל גם קינואה או כוסמת יתאימו.

למרק השעועית האיטלקי אני מוסיפה בשליש הבישול האחרון גריסים שהם בעצם שעורה בצורתה המלאה, בניגוד לגריסי פנינה שהם שעורה מקולפת ומלוטשת. הגריסים מסמיכים את המרק ומעשירים אותו הן מבחינת המרקם והן מבחינה תזונתית.

מרק שעועית ועשבי תיבול פרסי

המרכיבים

  • 1/2 כוס שעועית לוביה (השעועית הלבנה עם העין השחורה)
  • 1/2 כוס שעועית אדומה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כרשה
  • 4 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)
  • קורט פלפל שחור
  • 1/2 כפית כורכום
  • ליטר וחצי מים
  • 2 לימונים פרסים שחורים יבשים
  • מיץ מלימון שלם
  • 1 צרור כוסברה קצוצה (עלים בלבד)
  • 1 צרור שמיר קצוץ (עלים בלבד)
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוצה (עלים בלבד)
  • 1/2 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)

ההכנה

1. משרים את שני סוגי השעועית 3- 12 שעות.

2. שמים את הכרשה והסלרי עם שמן הזית בסיר, ומחממים עד שקיפות. מוסיפים פלפל שחור וכורכום ומערבבים.

3. מסננים את הלוביה ומוסיפים אותה יחד עם המים והלימונים הפרסיים שבורים לחצאים. מרתיחים ומבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה.

4. מוסיפים את כל שאר העשבים הקצוצים, מיץ הלימון והמלח, מרתיחים ומבשלים חצי שעה נוספת, טועמים ומתקנים תיבול.

מרק שעועית ומנגולד איטלקי

המרכיבים

  • 1 כרשה בינונית
  • 2 גזרים קלופים
  • 1 שורש קלוף של פטרוזיליה או סלרי קטן
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 כפית מחטי רוזמרין (יבשים או טריים)
  • 2 עלי מרווה (יבשים או טריים)
  • 2 שיני שום פרוסות
  • 1/2 כוס שעועית לבנה או מנומרת (מושרית 12 שעות)
  • 2 ליטר מים
  • צרור מנגולד גדול, קצוץ דק (עלים וגבעולים)
  • שליש כפית זרעי שומר טחונים
  • 1 כפית אבקת פטריות (לא חובה)
  • 1/4 כוס גריסים שטופים
  • 1/2 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
  • לימון להגשה
  • פלפל שחור

ההכנה

1. חותכים לקוביות גדולות את הכרשה והגזר ואת השורש לקוביות קטנות, מזהיבים בסיר עם כף שמן זית, רוזמרין ומרווה.

2. מוסיפים לסיר את השום ומערבבים מעט. מסננים את השעועית ומוסיפים לסיר, וכן את המים, המנגולד, ואבקת הפטריות. מרתיחים ומעבירים לאש קטנה או פלטה חשמלית לשעה וחצי.

3. מוסיפים את הגריסים והמלח ומבשלים 40 דקות נוספות, עד שהגריסים מתרככים. מזליפים לימון טרי לכל קערה ובוזקים פלפל שחור.