הכל תפוח: מגרנד סמית ועד פינק ליידי, 3 מנות רעננות ומלאות בריאות מכוכבי העונה

סלט ירוק עם צ'יפס תפוחים קריספי

החומרים ל-4 מנות:

• 3 תפוחים מזנים שונים (גולד דלישס, גרנד סמית ופינק ליידי)
• 1 חסה סלנובה
• 1 אנדיב קטן
• 1 חבילה עלי רוקט
• 100 גרם גבינת רוקפור
  

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף שמן קנולה
• 4 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כפית חרדל גרגירים
• 1 כפית דבש (או סילאן)
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
  

1. שוטפים היטב את התפוחים ופורסים (עם הקליפה) במנדולינה או בסכין חדה לפרוסות דקיקות.

2. מניחים את התפוחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־100 מעלות במשך 80־120 דקות עד שהם נעשים פריכים. מניחים לצינון ולייבוש למשך שעתיים.

3. מערבבים את כל רכיבי הרוטב בצנצנת עד לקבלת רוטב אחיד.

4. מפרידים את החסה והאנדיב לעלים ומערבבים עם הרוקט. יוצקים מעל את הרוטב, מסדרים מעל את צ'יפס התפוחים והגבינה ומגישים.

תפוחי עץ במילוי טאבולה

החומרים ל-10 חצאים:

• 5 תפוחים מזן גרנד סמית
  

למילוי:

• 1/2 כוס בורגול דק, מושרה במים
• 8 עלי חסה רכים, קצוצים דק
• 3 מלפפונים קצוצים (עם הקליפה)
• 2 כפות חמוציות
• 2 כפות רימונים
• 6 עלי נענע קצוצים
• מיץ מ־1/2 לימון
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל, לפי הטעם
  

אופן ההכנה:

1. חוצים את התפוחים ומגלענים כך שייווצרו מהם קעריות למילוי.

2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי ומערבבים יחד לסלט טאבולה.

3. ממלאים בנדיבות את חצאי התפוחים בסלט הטאבולה ומגישים.

מאפינס כוסמין, תפוחי עץ ומייפל

החומרים ל-12 יחידות:

• ¾1 כוסות קמח כוסמין
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• מלח, לפי הטעם
• 2 תפוחי גרנד סמית, מגוררים
• 1/2 כוס סוכר
• 2 תפוחי גרנד סמית, חתוכים לקוביות קטנות
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כוס סירופ מייפל
• 2 ביצים
• 1/2 כוס יוגורט
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1 כפית תמצית וניל
• מעט חמאה לשימון התבנית
  

לציפוי:

• 50 גרם אגוזי מלך קצוצים
• 2 כפיות קינמון
• 3 כפות סוכר חום
  

1. מנפים לקערה את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הסודה לשתייה והמלח, ומערבבים.

2. מוסיפים את התפוחים המגוררים והחתוכים לקוביות, וממשיכים לערבב.

3. מערבבים בקערה נפרדת את החומרים ה"רטובים": שמן הזית, המייפל, הביצים, היוגורט, חומץ התפוחים ותמצית הווניל, ומערבבים היטב.

4. מאחדים את קערת החומרים הרטובים לקערת היבשים ומערבבים בכף (עלולים להיווצר גושים, וזה בסדר).

5. משמנים את תבנית המאפינס בחמאה ומחלקים את התערובת בין השקעים. מערבבים את חומרי הציפוי בנפרד ומפזרים על המאפינס.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 15־20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש. מחלצים מהתבנית ומגישים.

שף אורח: ארז שבו, מסעדת כרמא שבירושלים