עוגות הדבש הכי מיוחדות בעולם: 5
מאפים מסורתיים מברזיל עד איטליה

עוגת סולת בטעם דבש-לימון

עוגה קלה להכנה עם ארומה לימונית, שנוכחת גם בסירופ הדבש.

מרכיבים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

לסירופ הדבש-לימון

• 2/3 כוס (160 מ"ל) מים
• 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
• 1/4 כוס (90 גרם) דבש
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  

לעוגה

• 1/2 1 כוסות (265 גרם) סולת
• 3/4 כוס (105 גרם) קמח
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• 1/3 כוס (35 גרם) קוקוס טחון או שקדים טחונים
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים גדולים
• 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן חמניות
• 1/4 כוס (90 גרם) דבש
• 4 ביצים בגודל L
  

לעיטור

• שקדים מולבנים חצויים
  

אפשרות להגשה: קצפת קינמון

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת פרווה להקצפה
• 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
• 1 כף אבקת קינמון
  

אופן ההכנה

הסירופ

1. שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך בחישה. מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 5 דקות נוספות.
2. מעבירים מיד לכלי אחר, להפסקת הבישול. מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.
   

העוגה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.
2. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את הסולת, הקמח, אבקת האפייה, הקוקוס, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון ומערבלים כדקה במהירות נמוכה.
3. מוסיפים את השמן והדבש מערבלים כ-2 דקות במהירות בינונית.
4. מוסיפים את הביצים ומערבלים 2 דקות נוספות.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית, ומנענעים אותה בעדינות לצדדים כדי ליישרה.
6. בעזרת סכין מסמנים בקלילות על פני הבלילה פרוסות בצורת מעוינים או ריבועים. שמים שקד חצוי במרכז כל סימון של פרוסה.
7. אופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
8. מיד לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור פורסים אותה בסכין חדה, ומשאירים בתבנית.
9. מודדים 3/4 כוס (180 מ"ל) מהסירופ הפושר ויוצקים על פני העוגה. ממתינים שהסירופ ייספג לחלוטין ואז יוצקים על העוגה את יתרת הסירופ. מחכים שהסירופ ייספג ושהעוגה תתקרר מעט לפני שמגישים.
   

קצפת הקינמון

1. מקציפים את השמנת לקצף יציב. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת הקינמון וממשיכים להקציף עד שהם נטמעים בקצפת באופן אחיד.
2. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ומקשטים כל פרוסה.
   

• איך מכינים מראש? שומרים עד שבוע במקרר, בכלי אטום. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה. אם מעטרים בקצפת, עושים זאת רק לפני ההגשה.
  

גרמניה

עוגת דבש משובצת בפירות יבשים ומסוכרים

עוגה פרווה קלה להכנה ועשירה בדבש, שקדים, תפוזים מסוכרים, חמוציות וגרידת לימון.

עוגת דבש משובצת בפירות יבשים ומסוכרים(צילום: ענת צרפתי)

תבנית בגודל 24X24 ס"מ או בקוטר 24 ס"מ

• 1/4 2 כוסות (315 גרם) קמח
• 1 כפית מחוקה (5 גרם) אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 חצי כפית קינמון
• 1/2 כפית ציפורן
• 1/4 כפית זנגביל
• קורט אגוז מוסקט
• 2 ביצים בגודל L
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים זהוב
• 2/3 כוס (240 גרם) דבש
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
• 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
• 2 כפיות תמצית רום או תמצית לימון
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים גדולים
• 1 כוס (120 גרם) קוביות קטנות של קליפות תפוז מסוכרות ללא צבעי מאכל
• 1/2 כוס (60 גרם) חמוציות או דומדמניות
  

• 9 דובדבנים מסוכרים
• 36 חצאי שקדים מולבנים
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.
2. מנפים לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, והתבלינים.
3. מקציפים יחד במהירות גבוהה את הביצים והסוכר במשך 5 דקות, עד לקבלת קצף תפוח.
4. מחליפים לוו גיטרה (אם משתמשים במיקסר ידני נשארים עם המקצפים), מוסיפים את הדבש והשמן ומערבלים חצי דקה במהירות בינונית, עד לאיחוד המרכיבים.
5. מעבירים למהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח והתבלינים ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
6. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עוד כמה שניות במהירות נמוכה, רק עד שהם נטמעים בעיסה.
7. יוצקים את העיסה לתבנית ומטים קלות לכל הכיוונים לפיזור שווה.
8. מניחים על העיסה את הדובדבנים המסוכרים בשלשות, ומסדרים מסביב לכל דובדבן ארבעה חצאי שקדים כעלי כותרת.
9. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
   

• איך מכינים מראש? שומרים עד שבוע בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
  

ברזיל

עוגת דבש במילוי "ריבת חלב" פרווה וציפוי שוקולד

עוגה עם תבלינים ארומטיים, שיוצרים שילוב נהדר עם מלית מסורתית של ריבת חלב (שקיבלה כאן גרסה פרווה) וציפוי שוקולד.

עוגת דבש במילוי "ריבת חלב" פרווה וציפוי שוקולד(צילום: דודו אזולאי)

תבנית אינגליש קייק

לעוגה

• 3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח תופח
• 1 כפית קינמון
• 1/4 כפית זנגביל
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
• 3 ביצים בגודל L
• קורט מלח
• 1/2 כוס דחוסה (100 גרם) סוכר חום כהה דביק
• 1/3 כוס (120 גרם) דבש
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב סויה או חלב שקדים
• 2 כפות (30 מ"ל) שמן
  

• מעט מרגרינה קרה
• מעט קינמון
  

• 2 גביעים (250 גרם) מעדן סויה בטעם קרמל
• 1 חבילה (84 גרם) פודינג אינסטנט בטעם ריבת חלב
  

• 150 גרם שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות
• 1 כף שמן צמחי
  

• 50 גרם שוקולד מריר או חטיף "מקופלת" מריר
  

העוגה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית במרגרינה קרה וזורים עליה קינמון. מנערים ונפטרים מעודפים.
2. מנפים לקערה רחבה את הקמח, התבלינים ואבקת הסוכר. מערבבים באמצעות מטרפה לתערובת אחידה.
3. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
4. מקציפים את החלבונים במשך כמה שניות, מוסיפים קורט מלח וממשיכים להקציף רק עד שמתקבל קצף רך (חשוב להימנע מהקצפת יתר).
5. שמים בסיר קטן את הסוכר החום, הדבש והחלב ומחממים כדקה וחצי על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים כשלוש דקות.
6. טורפים את החלמונים, ויוצקים אותם בזרם דק לתערובת הסוכר-דבש-חלב, תוך ערבוב נמרץ במטרפה. מוסיפים לקערת הקמח ומערבבים במרית עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה.
7. מוסיפים שליש מקצף החלבונים ומקפלים לתוך העיסה עד להטמעה. מוסיפים את יתרת הקצף באותו אופן, בשני סבבים.
8. מוסיפים את השמן ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בעיסה.
9. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 45-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים מעט.
   

1. שמים את מרכיבי המלית בקערה ומקציפים במהירות גבוהה כ-3 דקות.
2. בעזרת סכין משוננת חותכים את חלקה העליון המקומר של העוגה, כך שפניה יהיו ישרים לחלוטין.
3. הופכים את העוגה וחוצים אותה במרכזה לשתי שכבות שוות.
4. מורחים כל שכבה במחצית מהקרם ומניחים אותן זו על זו, כשהצדדים שמרוחים בקרם צמודים זה לזה.
5. ממיסים יחד את השוקולד והשמן במיקרוגל או על הכיריים. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. על הכיריים: שמים את השוקולד והשמן בסיר קטן (או בקערת נירוסטה), ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
6. מצפים את העוגה בשוקולד הנוזלי.
   

1. מגלפים תלתלי שוקולד באמצעות קולפן ירקות ומפזרים על העוגה. לחלופין, מפזרים על העוגה פירורים של חטיף "מקופלת" מריר.
   

• איך מכינים מראש? שומרים במקרר עד שבוע בכלי אטום. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה.
  

ארצות הברית

פאי תפוחים בדבש בסגנון ניו אורלינס

פאי חגיגי עם דבש, קינמון, ג'ינג'ר ונגיעת לימון.

פאי תפוחים בדבש בסגנון ניו אורלינס(צילום: דודו אזולאי)

מרכיבים

תבנית זכוכית לפאי בקוטר 25.5 ס"מ או מחבת שמתאימה לתנור בקוטר 24 ס"מ

• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
• 1 כוס פחות 3 כפות מחוקות (90 גרם) שיבולת שועל אינסטנט להכנה מהירה
• 1/4 כוס + 2 כפות מחוקות (75 גרם) סוכר
• 1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) מים
• 1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) שמן
• 1/2 2 חלמונים מביצים בגודל L או 2 חלמונים מביצים בגודל XL או 1/2 2 כפות שמנת צמחית לבישול
  

• 750 גרם תפוחים מזן גרני סמית (4 בינוניים)
• 750 גרם תפוחים מזן פינק ליידי (4 בינוניים)
• 1/4 כוס (90 גרם) דבש
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• קליפה מגוררת מ-1 לימון גדול
• 4 כפיות קינמון
• 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
• 1/3 כוס + 1 כפית (50 גרם) קורנפלור
  

• מעט חלב סויה/שקדים או ביצה טרופה
• 1 כף סוכר קנים זהוב או סוכר לבן
  

1. שמים במעבד מזון עם להב הפלדה את הקמח, שיבולת השועל והסוכר. טוחנים דקה במהירות גבוהה.
2. מערבבים את המים והשמן. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, יוצקים פנימה את התערובת ומעבדים 10 שניות – רק עד שהקמח סופח את הנוזלים ומתקבל בצק פירורי (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). עוצרים, מוסיפים את החלמון (או השמנת הצמחית) ומפעילים שוב לשניות אחדות, רק עד לקבלת כדור בצק שמתגלגל סביב הלהב.
3. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים בגודלם (כל כדור במשקל 400 גרם) ולשים קצרות לאיחוד החומרים. מניחים את הכדורים בקערה, מכסים בניילון ומשאירים בצד למנוחה בזמן שמכינים את המלית.
   

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות, וממקמים את הרשת במדף הנמוך ביותר של התנור.
2. יוצקים את הדבש לקערה גדולה שתוכל להכיל את כל התפוחים כשהם פרוסים.
3. קולפים את אחד התפוחים, חוצים אותו ונפטרים מהליבה. חותכים כל מחצית לפרוסות דקיקות בעובי של 2 מ"מ, מעבירים אותן לקערה ומעסים בדבש. חוזרים על הפעולה עם שאר התפוחים (חשוב לטבול בדבש כל תפוח מיד לאחר החיתוך, כדי שהפרוסות לא ישחירו).
4. מערבבים בקערה קטנה את שאר מרכיבי המלית. מוסיפים לקערת התפוחים והדבש ומערבבים בעדינות, עד שכל הפרוסות מצופות גם בתערובת התבלינים והסוכר.
   

העיצוב והאפייה

1. מרדדים את אחד מכדורי הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול דק בעובי 1/2 ס"מ (הבצק צריך לכסות את בסיס התבנית ואת דפנותיה, תוך השארת שוליים עודפים של 1.5 ס"מ לפחות מעבר לשולי התבנית).
2. מסירים את נייר האפייה העליון והופכים את הבצק המרודד על התבנית. מקלפים את נייר האפייה השני ומהדקים את הבצק היטב לבסיס ולדפנות, תוך הקפדה על הידוק החיבור בין הבסיס לשוליים. אם נוצר קרע בבצק מהדקים וסוגרים בלחיצה
3. מעבירים את תערובת התפוחים אל התבנית, ומעצבים אותה לגבעה גבוהה, קמורה וסימטרית. מהדקים בעדינות את פרוסות התפוחים כלפי מטה ומקפידים שמרכז המלית יהיה גבוה יותר משולי התבנית.
4. מרדדים את כדור הבצק השני כמו את הראשון, ומניחים אותו על התפוחים. מהדקים את השוליים של כיסוי הבצק לשולי הבצק שמרפד את התבנית, עד לאטימה מוחלטת. אם יש שוליים עודפים גוזרים אותם באמצעות מספריים.
5. כדי ליצור דוגמה דקורטיבית, צובטים בין שתי אצבעות את שולי הבצק במרווחים של 3 ס"מ, תוך כדי דחיפתם פנימה, כדי שלא יהיו ממוקמים על שולי התבנית.
6. מברישים את הבצק במעט חלב סויה/שקדים או ביצה טרופה, ומפזרים מעל את הסוכר.
7. חורצים בעדינות סביב מרכז הפאי חמישה חתכים במרחקים שווים זה מזה (אורכו של כל חתך צריך להיות כ-6 ס"מ). החתכים יאפשרו לאדים להשתחרר מתוך הפאי בזמן האפייה.
8. מניחים את התבנית במדף התחתון בתנור ואופים 20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים 40 דקות נוספות.
9. מקררים מעט את הפאי לפני ההגשה (עד שהוא מפסיק לבעבע). שומרים בקופסה אטומה במקרר.
   

• איך מכינים מראש? שומרים במקרר עד שבוע, בכלי אטום. לפני ההגשה מחממים כ-15 דקות ב-140 מעלות בשליש התחתון של התנור.
  

איטליה

טארט צנוברים ודבש

טארט פרווה עם בצק פריך מצופה בדבש ומלית רכה בטעם מרציפן-דבש, שמשובצת בצנוברים.

טארט צנוברים ודבש(צילום: דודו אזולאי)

מרכיבים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק הפריך (בצק שקמ"ק)

• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 1/3 כוס (35 גרם) שיבולת שועל אינסטנט
• 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן חמניות
• 1 חלמון ביצה בגודל L (שומרים את החלבון – נשתמש בו למלית)
  

למלית

• 1/3 כוס (50 גרם) צנוברים
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן חמניות
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
• 3 ביצים בגודל L
• 1 חלבון ביצה בגודל L (שנשאר מהבצק)
• 1/4 כוס (90 גרם) דבש
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים גדולים
• 2 כוסות (200 גרם) שקדים מולבנים טחונים
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
  

לציפוי הבצק

• 3 כפות (60 גרם) דבש נוזלי
  

לציפוי הטארט

• 1/3 כוס (50 גרם) צנוברים
• מעט אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

הבצק

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שמים במעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, שיבולת השועל ואבקת הסוכר. טוחנים דקה במהירות גבוהה.
3. מערבבים את המים והשמן. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, יוצקים פנימה את התערובת ומעבדים 10 שניות – רק עד שהקמח סופח את הנוזלים ומתקבל בצק פירורי (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). עוצרים, מוסיפים את החלמון ומפעילים שוב לשניות אחדות, רק עד לקבלת כדור בצק שמתגלגל סביב הלהב.
4. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
5. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי חצי ס"מ. מסירים את הנייר העליון והופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפייה השני ומהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולדפנותיה, תוך הקפדה על הידוק החיבור בין הבסיס לדפנות. חותכים עודפי בצק משולי התבנית. אופים 10 דקות ומצננים מעט (לא מכבים את התנור).
   

המלית

1. שמים את הצנוברים במחבת יבשה עם ציפוי למניעת הידבקות וקולים כמה דקות, תוך בחישה מתמדת, עד שהם מזהיבים. מעבירים לצלחת.
2. מקציפים יחד את השמן והסוכר באמצעות וו הגיטרה במשך חמש דקות (אם משתמשים במיקסר ידני מתקינים את המקצפים).
3. טורפים קלות את הביצים והחלבון בכלי נפרד, מוסיפים לקערת המיקסר יחד עם הדבש, וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה אחידה.
4. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את קליפת הלימון והשקדים הטחונים. לאחר שהם נטמעים בקציפה מוסיפים מחצית מכמות הצנוברים ואת הקמח, ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
5. מברישים את בסיס הקלתית ב-3 כפות דבש באופן אחיד באמצעות מברשת סיליקון.
6. יוצקים את העיסה בעדינות לתבנית, ומפזרים מעל את יתרת הצנוברים.
7. אופים 35-30 דקות, עד שהטארט מקבל גוון זהוב-חום וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.
8. מקררים לטמפרטורת החדר ולפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.
   

• איך מכינים מראש? שומרים במקרר עד שבוע בכלי אטום. מוציאים שעתיים לפחות לפני ההגשה.
  

• הכלים באדיבות קדם - חנות לריהוט ועיצוב הבית, כפר מל"ל
  

_______________________________________________________

ויש גם 5 קינוחים פרווה לחג - ממוס שוקולד קלאסי עד לפרפה לוטוס. לחצו על התמונה