סושי ביתי: מדריך מצולם לגלגול עצמי

הוא זול ובריא, טעים להפליא וממש לא מסובך להכנה. גלי לופו-אלטרץ מלמדת אתכם, שלב אחר שלב, כיצד מכינים סושי בבית

גלי לופו אלטרץ

07:49 , 27.12.11

רק 5 שקלים לרול. סושי סלמון מעושן תוצרת בית (צילום: דודו אזולאי)

לא צריך להיות מאסטר שף. סושי ביתי (צילום: דודו אזולאי)

פינטרסט טוויטר שתפו עם חבריכם

תגיות:

בעיניי רבים הכנת סושי נתפסת כמשימה מסובכת ובלתי אפשרית. בעיניי, הכנת סושי ביתית משולה להכנת כריך, לא יותר. אפשר ללכת ללמוד בישול ולהגיע למדרגת מאסטר-סושי אחרי 7 שנים, או להסתפק ביכולת בסיסית, כמו למרוח פרוסה. אמהות יפניות, המכינות קופסאות אוכל לילדן היחיד, לא הולכות ללמוד 7 שנים, הן מכינות סושי מקסים, ביתי וידידותי לכל. ואת הטכניקה הפשוטה הזו נלמד היום.

עוד סיבה להפשיל שרוולים ולהכין סושי היא השליטה בקשת הטעמים: אתם יכולים לבחור מה להכניס לרול שלכם, לגוון עם ירקות או דגים אהובים, ובטוח שאת המזון הבריא הזה לא תטגנו בבלילת טמפורה בשמן עמוק. בנוסף לכך, יש את עניין המחיר: מחירו של רול סלמון מעושן, למשל, יכול לנוע בין 20 ל-40 שקלים, בעוד שעלותו בבית תעמוד על כ-5 שקלים. תעשו לבד את החשבון, ומיד אחריו תתחילו לעשות לבד גם סושי.

עוד בהבראת מתכונים:

4 כללים חשובים להכנת סושי

בלי קיצורי דרך - כולם חושבים שעיקר הסושי הוא הדג, אך זה אינו נכון. בסושי חשוב בעיקר האורז! אז אנא מכם, אל תנסו לקצר את הדרך ולהשתמש בשאריות אורז קר מאתמול. חבל על המאמץ והמצרכים.

בחירת האורז - קנו אורז לסושי, שהוא אורז עגול בעל תכולת עמילן גבוהה אך לא מדי (פחות עמילני מאורז לריזוטו או אורז דביק תאילנדי) אני ממליצה על אורז מיוחד לסושי המיובא מן המזרח הרחוק. את האורז שוטפים היטב במסננת תוך כדי ערבוב נמרץ במסננת עד שהמים הנשטפים צלולים. מי שחס על המים מוזמן לאגור את מי השטיפה בקערה ולהשקות את העציצים.

הכנת האורז - אחרי השטיפה מעבירים לסיר קטן ואיכותי את האורז והמים ביחס של 1:1+1/3 (1 כוס אורז+ כוס ושליש מים). את האורז והמים מניחים ל 20 דקות בלי להדליק את האש. בזמן הזה נספגים מעט מהמים באורז, ומאחר שמדובר באורז עגול (עבה וקצר) זה צעד חשוב בריכוך בלי ליצור דייסת אורז.

תכנון מראש - מאחר וסושי עושים עם אורז בטמפרטורת החדר - לא חם מהסיר, אך לא קר מהמקרר - כדאי לתזמן את הכנת האורז: אם רוצים לאכול סושי בערב, הזמן הנכון להכין את האורז הוא צהריים או בוקר מאוחר. אם רוצים בראנץ'-סושי אז כדאי להכין את האורז רגע לפני שהולכים לישון.

אורז לסושי (60 יחידות)

2 כוסות אורז לסושי

2 ועוד 2/3 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. שוטפים את האורז היטב עד שיוצאים מן המסננת מים צלולים ולא עכורים. מסננים.

2. מניחים בסיר עם המים ומשרים 20 דק'. לאחר 20 דק' מרתיחים, מכסים ומבשלים על האש הקטנה ביותר 15 דק'. מניחים סגור 15 דק' נוספות, פותחים את המכסה, מקררים ומתבלים בתערובת התיבול, לא בכל הכמות אלא לפי הטעם האישי.