קחו את הסביח: מנה מופלאה שאוהביה מכורים אליה ואלה שמתעלמים ממנה, פשוט עוד לא ראו את האור. מה שבטוח הוא, שלא מדובר במנה המככבת ברשימת המזונות המומלצים של תזונאיות קופת החולים: החצילים מטוגנים בשמן שרוף, הפיתה עבה ועתירת פחמימות
ואפילו אניצי המלפפון והפטרוזיליה לא מצילים את כבודה התזונתי. אך אין צורך להתייאש: אפשר להבריא את הסביח ולצאת מנצחים.
מנה של סביחונים לא כוללת פיתה או טיגונים, ביצה קשה היא בריאה וטעימה, הטחינה ביתית ועתירת סידן וויטמין C, והמנה כולה אסתטית ומשכשכת בשמחה בעגבניות מרוסקות טריות ועסיסיות. הסביחונים משביעים מאוד ויכולים להשתלב בכל דיאטה, למעט מי שרגיש לירקות סולניים.
החציל יכול להיות כלי קיבול נפלא לביצה ולטחינה, וברגע שתנסו את שיטת הגריל לא תחזרו לטגן לעולם. טעם החציל לא הולך לאיבוד בשמן, החיסכון הקלורי מובן מאליו והתחושה השמנונית המוכרת מפנה מקום בחיך לטעמים הברורים של חציל, טחינה ופטרוזיליה, מרקם הביצה ועסיסיות הרוטב.
חציל - מה יש בו
מאחר שהסביח קם ונופל על איכות החציל, ראוי להקדיש לו מספר מילים.
בוחרים חציל לפי שטח פנים חלק ומבריק. צבעו יכול להיות כהה או בהיר, הוא צריך להיות מעט כבד (בחציל קליל יהיו בועות אוויר) והתחושה המוצקה שלו ביד היא הקובעת. אמנם, חצילי בלדי הוא טעים ומצוין אך לא יתאים למתכון הנוכחי, שכן יש לו פעמים רבות כיסי אוויר וייצאו מהם פרוסות קרועות ומתסכלות. לסביחונים כדאי להשתמש בחצילי "חממה" אחידים ברוחבם שבשרם מוצק ואחיד.
חותכים את הגבעול ומעמידים את החציל על צדו החתוך, מבלי לקלוף אותו. הקליפה נותנת מסגרת פיזית, טעם וגם סיבים חשובים. פורסים עם סכין חדה וטובה פרוסות אורכיות עבות, לא פחות מס"מ אחד של רוחב. כשמטגנים חציל הוא יכול להיות דק, אך חציל קלוי בגריל יתייבש, ישחיר ויתפורר אם לא נשאיר מספיק "בשר". נפטרים מהפרוסות שכולן קליפה, שכן לא תצליחו לגלגל אותן וגם יהיה קשה לנגוס בהן. סדרו את פרוסות החציל על מגש האפייה מרופד בנייר אפייה וטפטפו טיפת שמן זית, ואפשר גם להבריש או להשפריץ. שימו לב: צריך רק מעט שמן, החציל עתיר לחות וזו תעניק את העסיסיות, לא השמן.
מחממים את מצב הגריל לחום המקסימלי ומקרבים את פרוסות החציל למקור החום. חצילים אוהבים טמפרטורה גבוהה, בחום נמוך מדי החציל מקבל אפרפרות מרירה ולא מעוררת תיאבון. בזמן הכנת החצילים מבשלים את הביצים הקשות, מכינים טחינה קטנה, קוצצים פטרוזיליה וטוחנים (עם בלנדר מוט או מרסקים על פומפייה) את העגבניות.
הסביח הוא חגיגה קיצית: החציל במיטבו, העגבניות בשלות ומתפקעות מיצים וטעם, ולמעט הגריל שמלהיט לרגע את האווירה מדובר בסופו של דבר במנת "בלי בישול" נפלאה לערבי הקיץ הקרובים.
סְבִיחוֹנים- גלילי חצילים ממולאים
המרכיבים:
1 חציל מבריק וקל
שמן זית לזילוף
2 ביצים
3 כפות טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
2 כפות מים קרים
¼ כפית מלח
1 כף פטרוזיליה קצוצה
2 עגבניות בשלות ואדומות
1 כף שמן זית
הוראות הכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות אורכיות בעובי 1 ס"מ. מניחים על גבי נייר אפייה, מטפטפים מעט שמן זית על כל פרוסה ומכניסים לגריל חם (250 מעלות), הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
2. בינתיים מבשלים את הביצים במים, 6-7 דקות אחרי רתיחה, מקלפים תחת זרם מים קרים ופורסים.
3. מערבבים בקערית 2 כפות מים, מיץ מחצי לימון ורבע כפית מלח עד שהמלח מתמוסס, מוסיפים את הטחינה הגולמית וטורפים עד קבלת טחינה סמיכה.
4. טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר מוט, מתבלים בשמן זית וקורט מלח, מוזגים את העגבניות המרוסקות לצלחת הגשה כמצע.
5. לוקחים פרוסת חציל קלויה, שמים בצד הרחב יותר שתי פרוסות ביצה קשה, חצי כפית טחינה סמיכה ומעט פטרוזיליה קצוצה. מגלגלים את החציל לגליל ומניחים על מצע העגבניות עם התפר כפלי מטה.
גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות לבישול בריא
עוד מתכונים אהובים ללא טיגון:
