מערבון ספגטי: הקרב על פסטה מושלמת עם גרגירי חומוס

קלאסי מול מודרני - כמעט בכל תחום מתנהל המאבק הזה, והמטבח האיטלקי אינו יוצא מן הכלל, רק שפה בין הצדדים מפריד אוקיינוס שלם (האטלנטי, ליתר דיוק).

מצד אחד, המטבח האיטלקי המסורתי שבו לא שואלים "למה?" כי התשובה תמיד תהיה "ככה". מנגד, המטבח האיטלו-אמריקאי, עם גרסאות משלו למנות הקלאסיות מהבית וגם כמה חדשות שהתקבעו כאיטלקיות לחלוטין.

הכתבה הזאת נולדה מההחלטה להפגיש בין השניים ולבשל שתי גרסאות– קלאסית ומודרנית - לאותה מנה: פסטה בחומוס.

>> עמרי פולק כותב את הבלוג שביתה איטלקית, שבו בעיקר מתכונים איטלקיים ואמריקאיים - אבל לא רק. לחצו כאן כדי לעבור לבלוג.

>> רומי אטינגולד היא בעלת מעדניית הפסטות Romina e La Cucina שבתל מונד, ומעבירה סדנאות להכנת פסטה. לבלוג שלה, שבו מתכונים איטלקיים אותנטיים – לחצו כאן

פסטה בחומוס: הגרסה האיטלקית הקלאסית / רומי אטינגולד

פסטה עם חומוס (pasta e ceci) היא מתכון רומאי קלאסי, שנפוץ ברחבי לציו - המחוז שבו שוכנת הבירה האיטלקית.

החומוס הכל-כך מוכר ואהוב במחוזותינו הוא חומר גלם פחות נפוץ באיטליה. ככל הנראה הוא הגיע לשם מטורקיה עוד בימי האימפריה הרומית, אבל משום מה לא כבש את האיטלקים ונשאר רק בתפריט של תושבי הבירה – כשהוא משולב עם פסטה, כמובן.

אל תיבהלו מכמות הפסטה הקטנה שבמתכון: החומוס ממלא מספיק, ואין ספק שתצאו שבעים.

4 מנות

• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום
• 2 נתחי פילה אנשובי
• 1 קופסה שימורי חומוס (כ-550 גרם), כולל הנוזלים
• 2 כוסות מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 ענף רוזמרין
• 250 גרם (1/2 חבילה) פסטה קצרה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים את שמן הזית בסיר שיוכל להכיל את כל מרכיבי המתכון. מוסיפים את שן השום ואת האנשובי ומטגנים תוך פירוק נתחי הדג, עד שהם מזהיבים מעט.
2. מוסיפים את תכולת קופסת החומוס (כולל הנוזלים), המים, רסק העגבניות וענף הרוזמרין. מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.
3. מוסיפים למחבת את הפסטה, ואם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים עד שהיא מכוסה. מבשלים עד שהפסטה מוכנה.
4. מוציאים את שם השום ומגישים מיד, רצוי עם זילוף של שמן זית מלמעלה.
   

פסטה בחומוס: הגרסה האמריקאית המודרנית / עמרי פולק

מתכונים רבים שנתפשים כאיטלקיים הם למעשה הם איטלו-אמריקאים לחלוטין. ספגטי אנד מיטבולס? מאק אנד צ'יז? אף אחד בארץ המגף לא שמע עליהם. מעולם.

4 מנות

• 1/4 כוס שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• קורט שבבי פלפל אדום חריף
• 250 גרם (1/2 חבילה) ספגטי, שבור לחצי
• 2 כוסות עגבניות חתוכות
• כ-500 גרם גרגירי חומוס מקופסת שימורים (גרגירים מ-1/2 1 קופסאות)
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים את שמן הזית בסיר שיוכל להכיל את כל מרכיבי המתכון. מוסיפים את השום ואת שבבי הפלפל האדום ומטגנים עד שהשום מזהיב.
2. מוסיפים את החומוס (ללא נוזלי השימור, שמרו אותם להמשך הבישול), העגבניות, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
3. מועכים חלק מגרגירי החומוס עם כף. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהיא מוכנה, תוך בחישה מדי פעם. אם צריך, מוסיפים מעט מים (כדי למנוע את הידבקות הפסטה לתחתית הסיר אפשר להוסיף את נוזלי השימור של החומוס). הרוטב אמור להיות מעט נוזלי, אבל רחוק מהמרק של הגרסה האיטלקית.