פשטידת בשר ותבשילים מהירים: מתכוני כרוב חורפיים

פשטידת בשר במעטפת עלי כרוב (צילום: אסנת לסטר)

כרוב חמוץ מזכיר לי תמיד את הבית. אני לא חושבת שהיתה אצלנו ארוחה בלי כרוב חמוץ, שבא ישר מקופסת השימורים. הכרוב היה חלק בלתי נפרד מהאוכל, ממש כמו מלח ופלפל, ולא היינו צריכים שום חמוצים אחרים חוץ ממנו.

כרוב שמחמיצים בבית לא דומה לכרוב שבא בקופסאות שימורים. בכרוב כבוש משומר אין את הערכים התזונתיים שיש לכרוב כבוש בהכנה ביתית. השאלה מה יותר טעים, כרוב כבוש משומר או כרוב כבוש ביתי, בכלל לא רלוונטית: אלה שני סוגים של כבושים, שאינם דומים. העובדה ששניהם עשויים מכרוב היא רק מקרית. את שניהם אני אוהבת באותה מידה, וחבל לעשות השוואות.

פשטידת בשר עטופה בעלי כרוב

שכבות של בשר בקר וחזה אווז. הפשטידה (צילום: אסנת לסטר)

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

1 כף מלח

מעט שמן לטיגון הבשר

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

2 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס או טחון

2 כפות פירורי לחם או שתי פרוסות חלה ללא הקשה שהושרו במים ונסחטו היטב

50 גרם (כ-1/2 כוס) צנוברים, קלויים קלות במחבת יבשה

שמן לשימון התבנית

250 גרם חזה אווז מעושן פרוס

2 כפות שמן זית

50 גרם (כ-1/2 כוס) אגוזי מלך

3 כפות שומשום

1. מבשלים את הכרוב 20 דקות במים רותחים עם 1 כף מלח.

2. מוציאים את הכרוב מהסיר ועבירים מיד לקערה מלאה במי קרח, לעצירת הבישול.

3. מסירים את העלים מהכרוב (נזהרים שלא לקרוע אותם) ושומרים בצד.

4. מחממים במחבת שמן ומטגנים קלות את הבשר הטחון, תוך בחישה והפרדת הגרגירים, רק עד שהוא משנה את צבעו.

5. מוסיפים את השום הכתוש, כפית מלח וכפית פלפל ומבשלים עוד 1/2 דקה תוך ערבוב.

6. מורידים מהאש ומוסיפים את הבהרט, פירורי הלחם (או החלה הסחוטה) והצנוברים.

7. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.

8. מניחים עלה כרוב בתבנית, כך שמחצית ממנו נמצאת בתוך התבנית והמחצית השנייה נמצאת מחוץ לה. מניחים לידו עלה נוסף באותו אופן, וממשיכים להניח כך עלים מסביב לכל התבנית.

9. מניחים עוד 3-2 עלים במרכז התבנית, כדי שגם הוא יהיה מכוסה.

10. מסדרים את פרוסות חזה האווז בתחתית התבנית.

11. משטחים על חזה האווז את תערובת הבשר הטחון, ומהדקים מעט.

12. מניחים במרכז שכבת הבשר 2-1 עלי כרוב.

13. מקפלים מעל המילוי את קצוות עלי הכרוב שנותרו מחוץ לתבנית, כך שהם יכסו ויעטפו את המילוי.

14. מברישים את העלים בשמן זית, ומפזרים עליהם את אגוזי המלך והשומשום.

15. אופים כ-25 דקות, עד שעלי הכרוב מזהיבים יפה.

16. מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט לפני ההגשה.

עלי כרוב ממולאים בגבינות ובזיליקום

עלי כרוב ממולאים בגבינות ובזיליקום (צילום: אסנת לסטר)

1/2 ק"ג גבינת מוצרלה

250 גרם גבינה בולגרית מגוררת

250 גרם גבינת ריקוטה

1 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק דק

2 קופסאות שימורים קטנות (213 גרם כל אחת) של אלתית ורודה (סלמון), מסוננות מהנוזלים

2 ביצים

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כוס מיץ לימון סחוט

1 כוס שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף גדושה סוכר

1. מבשלים את הכרוב 10 דקות במים רותחים. מוציאים את הכרוב מהסיר (לא שופכים את המים), ומפרידים ממנו את העלים בזהירות. קל יותר להתחיל להפריד את העלים דווקא מהבסיס שלהם, ולשם כך חותכים אותם בסכין חדה סביב הגזע וכך משחררים אותם מהכרוב. כשמגיעים לעלים שעדיין לא התרככו מחזירים את הכרוב לסיר לבישול נוסף של כמה דקות.

2. מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.

3. ממלאים את העלים: מניחים כל עלה על משטח העבודה כשהחלק שהיה מחובר לגזע פונה אלינו. מניחים כף מהמילוי כ-3-2 ס"מ מתחתית העלה. מקפלים את צדי העלה מימין ומשמאל, כך שהם מכסים מעט את המילוי. מגלגלים את העלה מחלקו התחתון כלפי מעלה.

4. מחממים את התנור ל-190-180 מעלות.

5. מסדרים את העלים הממולאים בצפיפות בתבנית, רצוי בשכבה אחת, כשצד ה"תפר" של כל עלה פונה כלפי מעלה (מומלץ שלא להשתמש בתבנית מאלומיניום – מאחר שהרוטב חומצי מאוד, הוא עלול ליצור אתה תגובה כימית שתיצור טעם לוואי מתכתי).

6. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הממולאים שבתבנית. הרוטב צריך להגיע בערך עד לגובה הממולאים - אם יש צורך, מכינים עוד רוטב.

7. אופים 25-20 דקות, עד שהממולאים מזהיבים.

תבשיל כרוב כבוש עם תפוחי אדמה ונקניקים

תבשיל כרוב כבוש עם תפוחי אדמה ונקניקים (צילום: אסנת לסטר)

מעט שמן לטיגון הנקניקים

1/2 ק"ג נקניקים מסוגים שונים, חתוכים לקוביות (אפשר להשתמש, למשל, בקבנוס, נקניקיות, סלמי ופפרוני)

1 כוס כרוב לבן חתוך דק דק

2 קופסאות שימורים של כרוב כבוש (כולל הנוזלים)

150 גרם רסק עגבניות

1 כף גדושה סוכר

1/2 כוס צימוקים בהירים וכהים

1 כוס מים

6-5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

1/4 כוס שמן זית

1. מחממים מעט שמן בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הנקניקים ומטגנים 3-2 דקות תוך ערבוב.

2. מוסיפים לסיר את הכרוב החתוך ואת תכולת 2 קופסאות הכרוב הכבוש ומערבבים.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, הצימוקים והמים ומערבבים.

4. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-12 דקות.

5. בזמן שהכרוב והנקניקים מתבשלים מבשלים בנפרד את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. אם מבשלים אותם במיקרוגל מושחים אותם בשמן הזית, ואם מבשלים בסיר מוסיפים את השמן למי הבישול.

6. ההגשה: מניחים את תפוחי האדמה בתחתית הכלי ועורמים מעליהם את תבשיל הכרוב.

תבשיל כרוב כבוש עם נקניקיות ונקניקי קבנוס מסולסלים

תבשיל כרוב כבוש עם נקניקיות ונקניקי קבנוס מסולסלים (צילום: אסנת לסטר)

1 קופסת שימורים של כרוב כבוש (כולל הנוזלים)

1 בצל קצוץ דק

1 כף גדושה מאוד (כ-50 גרם) חרדל

1 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית סוכר

4-3 נקניקיות

4-3 נקניקי קבנוס חצויים

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.

2. מערבבים את כל המרכיבים, למעט הנקניקיות והקבנוס, ומשטחים בתבנית (מומלץ שלא להשתמש בתבנית מאלומיניום – מאחר שהרוטב חומצי מאוד, הוא עלול ליצור אתה תגובה כימית שתיצור טעם לוואי מתכתי).

3. חורצים ספירלה בנקניקים ובנקניקיות באמצעות סכין קטנה וחדה: מתחילים בקצה, ותוך כדי סיבוב הנקניק יוצרים סביבו חריץ ספירלי עד לקצהו השני (החריץ צריך להגיע לכשליש מעובי הנקניק).

4. מניחים את הנקניקיות והקבנוסים מעל תערובת הכרוב.

5. אופים כ-20 דקות, עד שהנקניקיות והקבנוסים נפתחים ומסתלסלים, ונראים מוכנים.

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע