פסטה ברוטב עגבניות צלויות עם פטריות וחצילים

זוכרים את רוטב העגבניות הצלויות, שעיקר הכנתו מסתכמת בכך שהעגבניות נצלות להן בתנור? למקרה ששכחתם, אני כאן כדי להזכיר.

מרכיבים (4-3 מנות)

• 8 עגבניות חצויות (הפעם השתמשתי בעגבניות תמר)
• 1 חציל, מקולף וחתוך לקוביות בגודל בינוני
• 1 חבילת פטריות שמפיניון, חצויות
• מלח גס
• כמה ענפי טימין
• שמן זית
• 1 חבילה של רסק עגבניות במשקל 100 גרם
• 1 כף אורגנו יבש
• עלים מ-5-4 ענפי טימין
• 2 כפיות סוכר (לא חובה)
• מלח
• פלפל שחור
  

• חופן פטרוזיליה קצוצה (או עלי בזיליקום)
• אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מניחים בתבנית העגבניות, כשחלקן החתוך פונה כלפי מעלה, ולצדן את קוביות החצילים והפטריות החצויות. רצוי להקפיד שהירקות יהיו מסודרים בתבנית בקבוצות נפרדות – כך יהיה קל יותר להוציא כל אחד מהם בנפרד ברגע שיהיה מוכן.
3. מפזרים על הירקות מלח גס, מעט עלי טימין ושמן זית, ומערבבים היטב.
4. צולים כ-15 דקות, וכשהפטריות משנות את צבען אך עדיין נשארות בשרניות מוצאים אותן מהתבנית ומניחים בצד.
5. מערבבים את החצילים בתבנית, ואם צריך מפזרים עליהם שוב מעט שמן זית.
6. צולים 15-12 דקות נוספות, וכשהחצילים מתרככים ומשנים את צבעם מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצד (כדאי לטעום כדי לוודא שהם מוכנים).
7. מחזירים את התבנית לתנור וצולים עוד כמה דקות, עד שהעגבניות משחימות מעט בשוליים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
8. שמים את העגבניות מעבד מזון (אין צורך לקלף את הקליפה), ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
9. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים בסיר מעט שמן זית. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, אורגנו, עלי טימין, סוכר, מלח, פלפל וגם מעט מים מסיר הפסטה. מערבבים היטב.
10. מוסיפים את החצילים והפטריות ומערבבים.
11. כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה לרוטב ומערבבים.
12. מחלקים לצלחות, ומפזים מעל פטרוזיליה קצוצה ואם רוצים גם גבינת פרמזן.
    

גיוון

• אפשר לצלות עם הירקות גם שיני שום בקליפתן, עד שהן מתרככות. לפני ההגשה מוציאים את שיני השום מהקליפה ומוסיפים לרוטב (משתדלים הן יישארו שלמות, ככל שניתן).
  

• מתכונים נוספים לכל המשפחה - בבלוג של ענת לבל, "טעימונת - הגיגים, טיפים ומתכונים של אם מבשלת"