בטיולי מסביב לעולם אכלתי הרבה מאוד פרעצלים – אותם בייגלים דמויי משקפיים, עם קרום פריך ותוכן נימוח. ואולם פרעצל כמו זה שאכלתי בבית בירה בברלין עוד לא טעמתי. הוא היה כל כך טעים, שחזרת לבית הבירה כמה פעמים רק כדי להזמין אותו שוב.
עוד בערוץ האוכל:
באחרונה החלטתי לאתגר את עצמי ולאפות אותו בבית - וגיליתי כי סוד טעמו טמון בבישול קצר לפני האפייה. באופן מסורתי, נהוג לבשל את הפרעצל במים עם סודה קאוסטית. מאחר שזהו חומר מסוכן, אני משתמשת במקומו בסודה לשתייה ביחס של לפחות 1 שקית סודה לכל ליטר מים. אבל לפני שנתחיל בעבודה, הנה כמה עובדות שלא כולם יודעים על הפרעצל:
- הפרעצל הומצא בשנת 610, כאשר נזירים יצרו מאפה שנראה כמו ידיים שלובות. המאפה הוענק כפרס לתלמידים המצטיינים בסוף כל יום לימודים – מה שמלמד אותנו שני דברים: הראשון – תמיד היה צריך לשחד תלמידים כדי שילמדו; והשני – שהצורה של הפרעצל היא עתיקת יומין.
- בימי הביניים נהגו תושבי פרנקפורט שבגרמניה לקבל את פני הסוחרים המגיעים לעיר בכד יין ובמאפה בעל הצורה המשולבת. עם הזמן הפך הפרעצל לסמל לשגשוג ולמזל טוב.
- הפרעצל מופיע בציור המפורסם "הקרב בין הקרנבל לתענית", שצייר פיטר ברויגל האב בשנת 1559. אפשר לראות אותו על העגלה של הדמות שמייצגת את התענית, מונח ליד כיכר לחם.
- הפרעצלים הגיעו לאמריקה ב-1620, על סיפון ספינת המהגרים האנגלית "מייפלאואר". התושבים החדשים ביבשת מכרו את המאפים לאינדיאנים, שהסכימו לשלם עבורם סכומים גבוהים - לאחר שגילו את טעמו של המאפה הם לא יכלו בלעדיו. אני מבטיחה שגם אתם לא תוכלו בלעדיו אם תעקבו אחר ההוראות הבאות:
מרכיבים (כ-8 פרעצלים)
- 1/2 4 כוסות (630 גרם) קמח
- 1/2 2 כפיות (15 גרם) מלח
- 2 כפות (30 גרם) סוכר חום בהיר
- 1/4 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
- 70 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים
- 3 ליטר מים
- 4 חבילות (200 גרם) אבקת סודה לשתייה
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
- מלח גס
אופן ההכנה
- מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים עד להטמעה.
- מפעילים את המיקסר עם וו הלישה, ומוסיפים את קוביות החמאה ואת המים. מעבדים עד להיווצרות בצק וממשיכים ללוש כ-5 דקות, עד שהבצק רך מאוד וגמיש. אם הבצק דביק מדי ונדבק לתחתית הקערה מוסיפים עוד כף אחת או שתיים של קמח ולשים היטב.
- משמנים את הקערה ומגלגלים בה את הבצק, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. מברישים בשכבה דקה של שמן את אחד מניירות האפייה.
- שמים את המים והסודה לשתייה בסיר גדול ורחב ומביאים לרתיחה.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (כל חלק אמור לשקול כ-135 גרם).
- יוצרים מכל חלק חבל דק וארוך בקוטר אחיד של כ-1 ס"מ. יוצרים מהחבל צורת U, כורכים את קצוות ה-U זה סביב זה ומדביקים אותם לבסיס ה-U. מהדקים היטב, כדי שהקצוות לא ישתחררו בזמן הבישול והאפייה. מניחים את הפרעצלים בתבנית האפייה הלא משומנת.
- מבשלים 2-1 פרעצלים במים הרותחים במשך כ-30 שניות, עד שהם צפים ותופחים מעט. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים בתבנית המשומנת. חוזרים על הפעולה עם שאר הפרעצלים.
- מברישים את הפרעצלים היטב בביצה הטרופה ובוזקים עליהם מעט מלח גס. אופים כ-11 דקות, עד שהם מזהיבים. חשוב מאוד: יש להפריד את הפרעצלים מנייר האפייה רק לאחר שהצטננו.
- מגישים את הפרעצלים עם סלט טונה או סלמון. אנחנו אוהבים ללוות אותם בנקניק טוב, חרדל ובירה קרה.
- מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני
