האם קורנפלור נראה לכם כמין אבקת קסם מרושעת? מתת האלים שלפעמים לא מתעבה כמובטח, לפעמים עושה גושים, ומצריך הרבה תפילות ועצבים כדי שיעבוד? אל תראו אותו ככה. הוא דווקא ממש מגניב, מכל מיני סיבות - וכשעובדים אתו נכון הוא פועל כמובטח.
אז הצטרפו אלי, חברים, ל:
נפלאות הקורנפלור!
מסע קולינרי מרתק להבנת העמילן האהוב על כולנו / חלק א
(חלק ב' מועבר לכתבה הבאה. כמדומני אינכם מעוניינים ביותר מדי מידע על קורנפלור בפעם אחת)
איך בכלל פועל קורנפלור? למה כמות קטנה של אבקה תמימה למראה יכולה לעבות סיר שלם של נוזלים?
עוד דברים טעימים:
ובכן, אם נחזור לרגע מהבר, אנחנו מנצלים את יכולת העיבוי שיש לעמילן התירס (ולקמח, לקמח תפוחי אדמה ולעוד עמילנים) כדי לעבות מרקים, רטבים, פודינגים ושאר מאכלים נוזליים. כאמור, עמילנים מתפרקים ומעבים נוזלים רק לאחר חימום. תערובת עם קורנפלור צריכה להגיע לטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס כדי שתהליך העיבוי יתחיל - ולכן בכל המתכונים כתוב כי יש להביא את הנוזל לרתיחה.
חשבתם שזה מגניב? זה רק קצה הקרחון. בשבוע הבא נלמד על נוזלים לא ניוטוניים ואנשים שהולכים על מים. כל זאת ועוד בפרק הבא של...
נפלאות הקורנפלור!
(ולמקרה שתהיתם, כן. לסדרה "נפלאות הקורנפלור" (כל הזכויות שמורות) יש נעימת נושא. אני מדמיינת שהיא נשמעת ככה:
ובהזדמנות זו אמליץ לכם בחום לצפות במקור - Dr. Horrible - או לפחותלהאזין לשירים ביוטיוב. אתם יכולים להודות לי אחר כך). לסיכום החומר הנלמד, הנה מתכון פשוט, טעים ומרשים למרק שוקולד. לפני כמה שבועות חיפשתי מתכון למרק שוקולד וכל מה שמצאתי היה מסובך מדי. כולה סוג של שוקולטה / שוקו חם. למה להסתבך? אז הכנתי שוקו חם, עיביתי אותו טיפה עם קורנפלור, העשרתי אותו קצת עם שוקולד, ובשביל השוויץ נתתי לכל אחד להוסיף "שקדי מרק" משוקולד לבן קצוץ. כמו שקורה הרבה בעולם האוכל, השם והפרזנטציה עושים את המנה. כשמגישים אותה בכוסיות שוט או אספרסו עם פיזור נונשלנטי של קוביות שוקולד לבן, שוקו חם מועשר הופך למרק שוקולד. המתכון הזה מעולה לאירוח. הוא מנפק קינוח מקורי וכיף להרבה אנשים בכל כך מעט מאמץ, שזה מגוחך. רק תיזהרו, אתם עלולים למצוא את אורחיכם במטבח בסוף המסיבה זוללים את השאריות ישירות מהסיר (מניסיון).כמה רעיונות לשכלולים (הראשון נוסה בהצלחה, את היתר טרם ניסיתי בעצמי אבל אתם מוזמנים):
- קמצוץ פלפל שחור וקינמון מעל כל מנה - למרק שוקולד מקסיקני מתובל.
- כפית תמצית מנטה - למרק שוקולד מנטה.
- גרידת תפוז ומעט מיץ תפוזים - למרק שוקולד תפוז.
- תוספת של קפה נמס או שוט של הקפה האהוב עליכם - למרק מוקה.
מרק שוקולד עם "שקדי מרק" משוקולד לבן
עלות: כ-17 שקלכמות: 16-10 מנות, תלוי בגודל כוסיות ההגשה שלכם
מרכיבים- 2 כפות סוכר
- 3 כפות קקאו
- 1 כף קורנפלור
- 1 ליטר חלב 3% (תעשו לי טובה גם שונאי השקיות שבכם ותשתמשו בשקית. זה יותר זול ואתם לא צריכים לשמור את השקית במקרר כי אתם משתמשים בכולה, אז מה אכפת לכם?)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 1 חבילות (150 גרם) שוקולד מריר
- 1 חבילה (100 גרם) שוקולד לבן, קצוץ (אפשר לוותר אם אתם לא רוצים להכין את "שקדי המרק")
- מערבבים בסיר את הקקאו, הסוכר והקורנפלור.
- מוסיפים בהדרגה מעט מהחלב ומערבבים אחרי כל תוספת, כדי לקבל תערובת אחידה ללא גושים. לאחר שמתקבלת משחה חלקה וללא גושים מוסיפים את יתר החלב ומערבבים.
- מחממים את התערובת על אש בינונית תוך כדי ערבוב. לאחר שהנוזל רותח ממשיכים לבשל עוד דקה (עדיין תוך כדי ערבוב) ומורידים מהאש.
- מוסיפים את תמצית הווניל. שוברים את השוקולד המריר לקוביות, מוסיפים לסיר ומערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס ונבלע בתערובת.
- מגישים את המרק חם, לא רותח, בכוסיות קטנות (כוסות שוט, ספלוני אספרסו וכדומה). נותנים לכל אחד להוסיף "שקדי מרק" כאוות נפשו (הסיבה לכך שלא מפזרים אותם על המרק לפני ההגשה היא שהם טובעים, ואז האורחים שלכם לא יראו שהם שם. במקום, נותנים להם את החוויה של להוסיף את "שקדי המרק" בעצמם). אפשר לשמור את השוקולד הלבן הקצוץ בפריזר כדי שיימס לאט יותר כשמוסיפים אותו למרק.
- אפשר להכין את המרק יום מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה מחממים אותו בעדינות על אש קטנה, תוך כדי ערבוב.
- עוד מתכונים וטיפים – בבלוג בישול בזול
