הניוקי יהיה תוספת נהדרת לתבשיל הדאוב – ובצירוף רוטב ארביאטה ישמש גם כמנה עיקרית לצמחונים.
מרכיבים (8 מנות)
- 1 ק"ג תפוחי אדמה שווים בגודלם (כדי להבטיח אפייה אחידה), רצוי בעלי קליפה אדומה (הם מכילים פחות נוזלים)
- 1/2 ק"ג מלח גס
- 300 גרם (1/2 2 כוסות) קמח מצה לבצק
- 100 גרם (קצת פחות מכוס) קמח מצה לציפוי הבצק
- 2 חלמונים
- 1/2 כפית מלח
- קורט אגוז מוסקט מגורד
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מפזרים על תבנית אפייה שכבה עבה של מלח גס (תפוחי האדמה שמשמשים להכנת הניוקי צריכים להיות כמה שיותר יבשים, והמלח יתרום לעניין בכך שיספוג את הנוזלים שהם יפרישו בזמן האפייה).
- מניחים על המלח את תפוחי האדמה. דוקרים אותם עם סכין בכמה מקומות.
- אופים 90-60 דקות, בהתאם לגודלם של תפוחי האדמה, עד שהם רכים לגמרי ויבשים (כדי לבדוק זאת חוצים את אחד מתפוחי האדמה ובודקים שתוכנו אינו רטוב).
- מקלפים את תפוחי האדמה. מניחים בקערה גדולה ומועכים היטב באמצעות מזלג או ממחה ידני עד שנוצר פירה ללא גושים גדולים (בשום אופן לא להשתמש במעבד מזון).
- בזמן שהפירה חם מוסיפים לו את שאר החומרים ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים עד שנוצר בצק אחיד. כדי שמרקם הניוקי לא ייפגע, חשוב שהערבוב יהיה כמה שיותר עדין וקצר.
- מגלגלים מהבצק נקניקים בעובי 1 ס"מ. חותכים כל נקניק לפיסות באורך 1.5 ס"מ. מפזרים על מגש קמח מצה. מגלגלים את הניוקי בקמח מצה ומעבירים למגש.
- פורשים על מגש גדול נייר אפייה משומן.
- מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים לתוכו מחצית מכמות הניוקי. לאחר שכל הניוקי צפים ממתינים עוד כמה שניות, ומוציאים אותם מהסיר באמצעות כף מחוררת. מניחים במגש. מבשלים באותו אופן את המחצית השנייה של הניוקי.
- מניחים לניוקי להתקרר מעט ולהתמצק לפני ההגשה.
טיפ
- אם מכינים את הניוקי מראש, אפשר לחמם אותו בתוך רוטב לפני ההגשה. לחלופין, אפשר לחמם אותו במשך דקה במים רותחים.
- חגי לרנר הוא מרצה בכיר בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים"
