פעם כל המלפפונים שהיינו קונים אצל הירקן, בשוק או בסופרמרקט היו כאלה שגדלו בשדה. כיום רוב המלפפונים שאנחנו קונים גדלו בתנאי חממה. יש הבדל גדול בין שני סוגי המלפפונים - לא רק בטעם, אלא גם בדרך ההחמצה. מלפפוני חממה נוטים להתרכך במהירות בארגז הירקות וגם בהחמצה המבוססת בעיקר על מלח. כדי להתגבר על ההתרככות המהירה של המלפפונים אני מחמיצה אותם כמו שאני מחמיצה ירקות אחרים - עם הרבה יותר חומץ.
כלים
- צנצנת נקייה ומעוקרת
מרכיבים
- מלפפונים, כמה שיותר קטנים, בכמות שתמלא את הצנצנת
- 30-20 גבעולי שמיר
- 1 ראש שום
- חומץ
- מים
- מלח
אופן ההכנה
- רוחצים היטב את המלפפונים וקוטמים את הקצוות שלהם. קולפים את שיני השום.
- מרפדים את תחתית הצנצנת בגבעולי שמיר, ממלאים את הצנצנת בצפיפות במלפפונים, כשביניהם שיני שום וגבעולי שמיר. מסיימים בגבעולי שמיר.
- מערבבים יחד חומץ ומים בכמות שתספיק למילוי הצנצנת. היחס ביניהם צריך להיות 1/4 חומץ ו-3/4 מים.
- מודדים את כמות הנוזלים ועל כל כוס נוזלים מוסיפים 1 כף של מלח (לא גדושה). מערבבים היטב עד שהמלח נמס וממלאים את הצנצנת כך שכל הירקות יהיו מכוסים היטב בנוזלים.
- המלפפונים טעימים כבר לאחר יומיים.
מתוך התוכנית "סיר לשבת" ברדיו קול רגע, בהנחיית אסנת לסטר
