טריק גאוני שיגרום לכם לזלף כמו מקצוענים - צריך רק שקית פשוטה
מתברר שכדי לקשט עוגה שלא תבייש חלון ראווה בפריז לא צריך כישרון או כלים מיוחדים, רק את הטיפ המעולה של שף קונדיטור אבי מלמדסון · פרק שלישי בסדרה
מי המורה: שף קונדיטור אבי מלמדסון, מרצה ב"בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה"
מה מכינים: קרם שנטיי
מה עושים עם זה: מעבירים לשקית זילוף, גוזרים את הקצה שלה בצורה פשוטה אבל גאונית - ומזלפים על עוגות וקינוחים לקבלת מראה חגיגי במיוחד. צורת הזילוף נקראת "סן אינורה" מפני שנוהגים לקשט באמצעותה עוגה באותה שם, שמככבת בהרבה קונדיטוריות בצרפת.
>> בפרקים הבאים: סלעי מרנג, גלאסג', עוגות מיקרוגל ועוד טכניקות מיוחדות אך פשוטות שיפילו את האורחים מהכיסא, גם אם תגישו להם לצד זה רק כדור גלידה
קרם שאנטיי בזילוף סן אונורה
מרכיבים
- 10 גרם אבקת ג'לטין
- 60 גרם מים
- 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
- 300 גרם שמנת מתוקה 38% שומן
- קליפה מגוררת מליים אחד או מלימון קטן
- אפשרות: 5 גרם סוכר אינוורטי (הוא יהפוך את הקרם למבריק וגמיש יותר)
אופן ההכנה
- מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים בקערה, מכסים ומעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. מחממים במיקרוגל במשך שניות ספורות - רק עד שמתקבל נוזל צלול (חשוב שלא לחמם יותר מדי, כי הג'לטין יסריח בחימום יתר).
- שמים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן ו-8 גרם מתערובת הג'לטין.
- שמים בסיר קטן את השמנת וקליפת הליים (וגם את הסוכר האינוורטי, אם משתמשים בו). מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, ויוצקים לקערת השוקולד דרך מסננת דקה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מכסים ומעבירים למקרר ל-5 שעות לפחות (ורצוי 24 שעות).
- מקציפים את הקרם לקצפת יציבה.
- מעבירים את הקרם המוקצף לשקית זילוף שגזרתם לפי ההוראות שבסרטון, ומזלפים על עוגה.
- לגימור נקי ומקצועי, אפשר לכסות בקוקוס טחון את צדי העוגה, בחיבור בינה לבין הקרם המזולף.
מה זה הטלוויזיה הקינוחית?
עולם הקינוחים הוא אחד מהתחומים הלא רבים שבהם הקנקן חשוב לא פחות ממה שיש בו - כשמגישים קינוח, אפקט ה"וואוו!" משמעותי לא פחות מהטעם. כדי שהמנות האחרונות שלכם יהיו מרשימות במיוחד יצר דוד פרימן את הטלוויזיה הקינוחית. במשך חודשים הוא ביקר עם המצלמה שלו את הקונדיטורים הכי טובים בארץ ותיעד אותם מכינים קישוטים מיוחדים, כדי שגם אתם תוכלו לשחזר אותם בקלות בבית.
חמוש במצלמה ויכולות עריכת וידאו נסעתי מעבר לים ועברתי השתלמויות עם אלופי עולם בקונדיטוריה, כמו אנג'לו מוזה, סדריק גרולה, אטיין לרוואה ובבתי ספר של יצרניות שוקולד בינלאומיות. אבל רציתי עוד, רציתי להתרגש ולאתגר את עצמי יותר.
למדתי בצורה מקצועית צילום ועריכת וידאו, אנימציה, הפקה, תחקירנות, כתיבה, יצירת תוכן, וניהול טכני של שידורים חיים לאינטרנט ולטלוויזיה. ב-2016 החלטתי לשלב את היכולות והמיומנויות הטכניות שרכשתי במהלך השנים עם האהבה שלי לקונדיטוריה. אז חקרתי, התיעצתי ולמדתי. הדמיון והיצירתיות עבדו שעות נוספות. חודשים אספתי חומרים, כתבתי תוכן והרכבתי נבחרת קונדיטורים מופלאה שהסכימה לשתף פעולה והתוצאה היא לפניכם: אני מציג בפניכם בגאווה את ה"טלוויזיה הקינוחית".
