בצינורות המתובלים: צינורות מרנג שיעניקו לקינוח שלכם מראה מקצועי
בואו ללמוד מהקונדיטורית ניצן סלומון כיצד משדרגים קינוח פשוט כך שייראה כאילו יצא מהמטבח של מסעדת שף. והכול בעזרת כמה ביצים, סוכר וטיפת צבע · פרק שני בסדרה
צפו: כך תכינו בקלות קישוט אלגנטי לקינוח שלכם
צילום ועריכה: דוד פרימן
כמה קטן - ככה מרשים. צינורות מרנג מנוקדים בסוכר צבעוני (צילום ועריכה: דוד פרימן)
מי המורה: הקונדיטורית ניצן סלומון, שמעבירה סדנאות אפייה ויוצרת קינוחים בעבודת יד.
מה מכינים: מרנג בצורת צינורות.
מה עושים עם זה: מקשטים קינוחים ועוגות.
>> בפרקים הבאים: סלעי מרנג, גלאסג', עוגות מיקרוגל ועוד טכניקות מיוחדות אך פשוטות שיפילו את האורחים מהכיסא, גם אם תגישו להם לצד זה רק כדור גלידה
צינורות מרנג צרפתי
מרכיבים
- 50 גרם חלבון ביצה בטמפרטורת החדר
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת סוכר
לקישוט
- 300 גרם סוכר
- 3-2 טיפות צבע מאכל ורוד בג'ל
- אפשרות: אבקת קקאו
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מקציפים את החלבון בקערת מיקסר נקייה. כשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה, וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, אבל עדיין גמיש.
- מקפלים את אבקת הסוכר לתוך המרנג.
- מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק בקוטר של כ-4 מ"מ. מזלפים בתבנית צינורות ישרים של מרנג.
- הקישוט: שמים בשקית את הסוכר וצבע המאכל ומערבבים היטב, עד שהסוכר צבוע באופן אחיד. מפזרים את הסוכר הצבעוני על מקלות המרנג. אם רוצים, מפזרים על חלק מהמקלות אבקת קקאו במקום סוכר.
- אופים 3-2 שעות, עד שהמרנג יציב, יבש לחלוטין גם מבפנים ומתנתק בקלות מנייר האפייה.
- שוברים את צינורות המרנג לאורך הרצוי ומקשטים בעזרתם את העוגה או הקינוח (אפשר לשמור אותם בכלי אטום, עד שבועיים).
מה זה הטלוויזיה הקינוחית?
עולם הקינוחים הוא אחד מהתחומים הלא רבים שבהם הקנקן חשוב לא פחות ממה שיש בו - כשמגישים קינוח, אפקט ה"וואוו!" משמעותי לא פחות מהטעם. כדי שהמנות האחרונות שלכם יהיו מרשימות במיוחד יצר דוד פרימן את הטלוויזיה הקינוחית. במשך חודשים הוא ביקר עם המצלמה שלו את הקונדיטורים הכי טובים בארץ ותיעד אותם מכינים קישוטים מיוחדים, כדי שגם אתם תוכלו לשחזר אותם בקלות בבית.
