בחג הזה - לא עובדים קשה:
מתקתקים עיקריות מתקתקות

עוף בבלסמי ומייפל עם בצלים מזוגגים

עוף שחום ופריך שתרצו להכין שוב ושוב.

מרכיבים

10-8 מנות

• 2 עופות במשקל 2 ק"ג כל אחד
• 5-4 בצלים בינוניים, חתוכים לרביעיות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3 כפות מים
• 6 גבעולי תימין
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  

אופן ההכנה

1. מוציאים את העופות מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. שוטפים את העופות במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג.
4. מניחים את הבצלים בתבנית ומתבלים במלח ובפלפל השחור. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. מורחים את העופות ברוטב, מתבלים במלח ובפלפל השחור ומניחים על הבצלים.
5. צולים בתנור החם במשך 40 דקות. מזיזים את העופות, מערבבים את הבצלים, הופכים את העופות וצולים עוד כ-40 דקות עד שהעופות זהובים ומוכנים.
   

רוסטביף בריבת תאנים(צילום: דניאל לילה)

רוסטביף בריבת תאנים

את חרדל הדיז'ון עם הגרגירים אני מחליפה בריבת תאנים. הגרגירים של התאנים מתפצחים בפה כמו אלה של החרדל, והריבה מעניקה לבשר מתיקות שמחמיאה לו מאוד.

מרכיבים

8 מנות

• נתח בשר סינטה מיושן, במשקל 1/2 1 ק"ג
• 1/3 כוס ריבת תאנים
• 2 כפות שמן זית
• 3 ענפי רוזמרין
• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  

אופן ההכנה

1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי לפני ההכנה.
2. מחממים את התנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים בקערית את הריבה ושמן הזית. מניחים את הבשר בתבנית, מורחים בתערובת הריבה, מפזרים את ענפי הרוזמרין ומתבלים במלח הגס ובפלפל השחור.
4. צולים בתנור החם במשך 20 דקות עד להשחמה ולסגירה של הבשר. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד כ-35 דקות לדרגת מדיום. מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות ורק אז פורסים.
   

טיפ: מומלץ לעשות שימוש במדחום בשר המראה על דרגת מדיום – 60 מעלות.

אוסובוקו טלה עם גזר ביין אדום(צילום: דניאל לילה)

אוסובוקו טלה עם גזר ביין אדום

מנה עיקרית מפוארת ששמורה אצלי לחגים מיוחסים כמו פסח וראש השנה.

מרכיבים

8 מנות

• 8 נתחי אוסובוקו טלה, במשקל 450-400 גרם כל אחד
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 1/3 כוס שמן זית
• 3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
• 1/2 2 כוסות יין אדום יבש
• 1/2 2 כוסות מים מינרליים או מסוננים
• 1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
• 5 גבעולי תימין
• 4 עלי דפנה
• 1 כף סוכר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 8 גזרים, חצויים לאורכם
  

להגשה:

• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
  

אופן ההכנה

1. מוציאים את נתחי האוסובוקו מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מתבלים את הבשר במלח ובפלפל השחור. מחממים סיר רחב ועמוק על להבה גבוהה. מוסיפים את שמן הזית ומחצית מנתחי אוסובוקו ומטגנים 6-5 דקות מכל צד עד שהבשר שחום.
3. מוציאים את הבשר לקערה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבשר. מוציאים את כל הבשר לקערה.
4. מטגנים באותו הסיר את הבצל במשך כ-5 דקות עד שהבצל רך.
5. מחזירים לסיר את כל האוסובוקו המטוגן, כולל הנוזלים שניגרו ממנו. מוסיפים את היין, המים, רסק העגבניות, התימין, עלי הדפנה והסוכר, מתבלים במלח ובפלפל השחור ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי.
7. מניחים את הגזרים על האוסובוקו. אין צורך לערבב, הם יתאדו כל עוד הסיר סגור היטב. מבשלים במשך כ-30 דקות עד שהבשר רך מאוד. טועמים ואם יש צורך – מתקנים תיבול.
   

שי לי מבשלת – חג האביב, הוצאת "ידיעות ספרים"(צילום: דניאל לילה)