תבשילים לסוף שבוע חורפי:
מנות עיקריות מחממות במיוחד

עם עוף או בשר, שעועית או במיה: אסנת לסטר מגישה 4 תבשילים שיהפכו את ארוחות השבת להרבה יותר מחממות

אסנת לסטרפורסם: 15.12.16 14:41
קציצות בשר בתבשיל שעועית צהובה (צילום: אסנת לסטר)
קציצות בשר בתבשיל שעועית צהובה (צילום: אסנת לסטר)

קציצות בשר בתבשיל שעועית צהובה

מתכון של תמי דנינו מבית שאן.

 

מרכיבים

4-3 מנות

 

לתבשיל השעועית
  • 3 כפות שמן
  • 800 גרם שעועית צהובה טרייה או קפואה (אפשר להשתמש גם בשעועית ירוקה)
  • 2 עגבניות גדולות, קצוצות (רצוי לקלוף אותן)
  • 6 שיני שום קצוצות
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
  • 1/2 כפית פלפל לבן טחון
  • 1/2 1 כפיות מלח

 

לקציצות
  • 250 גרם בשר בקר טחון
  • 250 גרם בשר הודו טחון
  • 1 תפוח אדמה בינוני, מגורר דק
  • 1 בצל מגורר
  • 1 כוס כוסברה קצוצה
  • 1 כפית ראס אל חנות (או תבלין לקציצות)
  • 1 כפית בהרט
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל לבן טחון
  • 1/4 כוס שמן

 

אופן ההכנה
  1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ולשים אותם היטב במשך 4-3 דקות. יוצרים מהתערובת כ-20 קציצות.
  2. שמים בסיר את כל מרכיבי התבשיל ומוסיפים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים לסיר את הקציצות, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות.
  4. מנענעים את הסיר בעדינות כדי לערבב את המרכיבים, ומבשלים על אש קטנה 20 דקות נוספות.

 

סופריטו טברייני (צילום: אסנת לסטר)
    סופריטו טברייני(צילום: אסנת לסטר)
     

    סופריטו טברייני

    תבשיל תפוחי אדמה עם עוף ובצל מטוגנים. המתכון הוא של איילת יהושע-לוגסי מטבריה.

     

    מרכיבים
    • 6-5 מנות
    • שמן לטיגון
    • 5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
    • 1 בצל גדול קצוץ
    • 5 נתחי עוף (שוקיים או ירכיים)
    • 1 כף מלח
    • 1 כפית פלפל שחור טחון

     

    אופן ההכנה
    1. מחממים 1 כוס שמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד שהן מזהיבות. מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר ושומרים בצד.
    2. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב. מסירים מהאש.
    3. מחממים 1/2 כוס שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים בו את נתחי העוף עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעה, עד שהעוף מבושל היטב והנוזלים בסיר הפכו לסמיכים.
    4. מסדרים 1/4 מקוביות תפוחי האדמה בתחתית סיר רחב. מניחים מעליהן את העוף, לאחר מכן את הבצל (יחד עם השמן שבו הוא טוגן) ולבסוף את יתרת תפוחי האדמה. מתבלים במלח ובפלפל.
    5. יוצקים לסיר מהנוזלים שבהם בושל העוף – הם צריכים להגיע עד למחצית מגובה המרכיבים.
    6. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 40 דקות.

     

    תבשיל במיה עם בשר (צילום: אסנת לסטר  )
      תבשיל במיה עם בשר(צילום: אסנת לסטר )
       

      תבשיל במיה עם בשר

      מתכון של תלמה אייזנורן.

       

      את המנה הזאת הכינה לבעלה של תלמה אמה של אשתו הראשונה, שהיתה ממוצא טורקי. תלמה אתגרה את עצמה והחליטה לשחזר את התבשיל – ובעלה מאשר כי היא הצליחה להתקרב מאוד למקור.

       

      למעשה, מדובר בשני תבשילים, האחד של במיה והשני של בשר, שמאוחדים לאחר הבישול.

       

      מרכיבים

      4-3 מנות

       

      לתבשיל הבשר
      • 1/3 כוס שמן זית
      • 1 בצל גדול קצוץ
      • 1/2 ק"ג בשר בקר לגולאש, חתוך לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ
      • 3-2 עלי דפנה
      • 1 כפית מלח
      • 1/2 כפית פלפל שחור טחון

       

      לתבשיל הבמיה
      • 600 גרם במיה קפואה שהופשרה 2 דקות במים חמים (בעונה אפשר להשתמש בבמיה טרייה, מנוקה ומטוגנת קצרות בשמן עמוק)
      • 1/4 כוס שמן זית
      • 3 שיני שום כתושות
      • 3 כפות גדושות רסק עגבניות
      • 1 כפית מלח
      • 1 כפית פפריקה מתוקה

       

      אופן ההכנה

       

      תבשיל הבשר
      1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף.
      2. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן מזהיבות.
      3. מוסיפים את עלי הדפנה, התבלינים ומים עד לגובה של כס"מ מעל המצרכים שבסיר.
      4. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעתיים (ואף יותר, אם צריך), עד שהבשר רך מאוד (אפשר לקצר את התהליך ולבשל כ-45 דקות בלבד בסיר לחץ).
      5. מוציאים את עלי הדפנה מהסיר.

       

      תבשיל הבמיה
      1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את השום כמה שניות, תוך ערבוב. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים.
      2. מוסיפים את הבמיה ומים עד לגובה של כס"מ מעל המצרכים שבסיר.
      3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-20 דקות.
      4. מוסיפים את תבשיל הבמיה לתבשיל הבשר ומערבבים.
      5. מומלץ להגיש עם אורז.

       

      חמין חיטה טוניסאי עם גריסי פנינה וקוקלה (צילום: אסנת לסטר)
        חמין חיטה טוניסאי עם גריסי פנינה וקוקלה(צילום: אסנת לסטר)
         

        חמין חיטה טוניסאי עם גריסי פנינה וקוקלה (קציצות סולת)

         

        מתכון של עינת כהן מעפולה.

         

        שימו לב: יש להשרות את החיטה ואת גריסי הפנינה במים לילה לפני ההכנה.

         

        מרכיבים

        כ-6 מנות

         

        • 1/2 כוס (100 גרם) חיטה
        • 1/2 כוס (100 גרם) גריסי פנינה
        • 1/2 כוס שמן
        • 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
        • 2 כפות סוכר
        • 3 גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים לחתיכות קטנות
        • 1 כפית פלפל שחור טחון
        • 1 כפית בהרט
        • 1 כפית מלח
        • 1 כף גדושה רסק עגבניות
        • 1 ק"ג (או יותר) בשר בקר חתוך לנתחים, או גרונות הודו חתוכים, או שניהם
        • תפוחי אדמה קלופים כמספר הסועדים
        • ביצים קשות (לא קלופות) כמספר הסועדים

         

        לקוקלה
        • 500-400 גרם שומן כבש או חזה עוף חתוך דק מאוד (או טחון גס)
        • 2 ביצים
        • 2 שיני שום כתושות
        • 1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
        • 1 כפית מלח
        • כ-300 גרם (כ-1/2 1 כוסות) סולת

         

        אופן ההכנה
        1. משרים את החיטה ואת גריסי הפנינה במים במשך לילה (או 8 שעות לפחות). מסננים.
        2. מכינים את הקציצות: מערבבים את כל מרכיביהן לתערובת אחידה ויוצרים קציצות מוארכות בצורת קובה. שומרים בצד.
        3. יוצקים את השמן לסיר גדול ומוסיפים את הפפריקה והסוכר. מבשלים כ-2 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב.
        4. מוסיפים לסיר את החיטה, גריסי הפנינה והסלרי ומערבבים.
        5. מוסיפים כ-2 כוסות מים (המים צריכים להגיע לגובה של 1/2 עד 1 ס"מ מעל המצרכים שבסיר).
        6. מוסיפים את הפלפל השחור, הבהרט, המלח ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
        7. מוסיפים את נתחי הבשר ומניחים עליהם את הקציצות. מסדרים מסביב את תפוחי האדמה.
        8. מביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות.
        9. מעבירים למשך הלילה לפלטה או לתנור שחומם ל-100-90 מעלות.

         

        • אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע

         

         
        הצג:
        אזהרה:
        פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
        אני משדרת את התוכנית "סיר לשבת" ב"רדיו קול" בכל יום שישי ובערבי חג מאז שנת 1997.

        בכל תוכנית מוזמנים המאזינים לשאול על מתכונים, לבקש עצה ולשתף מאזינים אחרים במתכונים והתלבטויות אישיות שקשורות באוכל ובאירוח. התוכנית דינמית והנושאים משתנים בהתאם לעונות השנה ולפי שאלותיהם ובקשותיהם האישיות של המאזינים. ההיענות המדהימה של המאזינים לכל בקשת מתכון מעשירה את כל המאזינים האחרים וגם אותי - ואת התוצאות אני מציגה כאן בבלוג.

        כל המתכונים בבלוג "סיר לשבת" הם תוצאה ישירה של מה שנאמר ונחווה בתוכנית. ואיך נולדה התוכנית? מאז שגיליתי את הבישול חיפשתי תמיד את המתכונים המקוריים והטעימים שבושלו ונאפו בכל בית בתפוצות השונות של עם ישראל. התוכנית "סיר לשבת" אפשרה לי למצוא את כל המתכונים האלה דרך המאזינים.

        עבורי כל מתכון מקורי מבית סבתא הוא יהלום שהתמזל מזלי לזכות בו, ואני מלקטת אותם באהבה גדולה. אני נשואה ואם לשלושה. אנחנו גרים בנתניה, בבית המשקיף על הים. את האהבה שלי לאוכל קיבלתי בתורשה מסבתי פרידל שטראוס, שאהבה בישול והוציאה לאור כבר לפני שנים ספרי בישול רבים בבאזל שבשוויץ.

        (צילום: אסף אמברם)