בלינצ'ס הגבינה של סבתא חנה
ועוד מתכונים בדוקים לשבועות

בלינצ'ס גבינה

מתכון שחמותי, סבתא חנה לסטר, מכינה כבר עשרות שנים.

כ-8 בלינצ'ס

• 2 ביצים
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים
• 4 כפות שמן
• 1/4 כפית מלח
• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 3 כפות שמן לטיגון
  

• 350 גרם (1/2 1 כוסות) גבינה לבנה 9%
• 3 כפות סוכר
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• 1 ביצה
  

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הבלינצ'ס, למעט השמן, עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה (אפשר להיעזר במעבד מזון או בבלנדר).
2. מחממים במחבת מעט מאוד שמן על אש בינונית. יוצקים למחבת מצקת מהבלילה, ומטים את המחבת לכל הצדדים כדי שהבלילה תתפזר בה באופן אחיד. מטגנים עד שצדו התחתון של הבלינצ'ס מתחיל להזהיב.
3. הופכים את הבלינצ'ס ומטגנים עוד כמה שניות. מעבירים לצלחת.
4. מכינים באותו אופן בלינצ'ס נוספים.
5. מערבבים את כל מרכיבי המילוי.
6. מניחים בלינצ'ס על צלחת כשהצד המטוגן יותר פונה כלפי מטה. מניחים במרכז מהמילוי, ומקפלים מעליו את השוליים מלמעלה ומלמטה. מקפלים את השוליים גם מימין ומשמאל.
7. ממלאים באותו אופן את שאר הבלינצ'ס.
8. מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים את הבלינצ'ס משני הצדדים, עד שהם מזהיבים מעט.
9. מגישים מיד, עם ריבה או רוטב שאוהבים.
   

עוגת גבינה אפויה בציפוי מרנג(צילום: אסנת לסטר)

עוגת גבינה אפויה בציפוי מרנג

מתכון שקיבלתי מעדנה גליק מעפולה. עדנה למדה להכין את העוגה מאמה, דבורה זולסמן.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 2 חלמונים
• 100 גרם חמאה רכה
• 3 כפות סוכר
• 1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח (או קמח רגיל מעורבב עם 1 כפית אבקת אפייה)
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  

• 2 חלמונים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
• 750 גרם גבינה לאפייה (כמו "טוב טעם", "כנען" או תבור") או גבינה לבנה 5%
• 1 כף מלאה קורנפלור או קמח
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  

• 4 חלבונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
  

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. משמנים את התבנית.
2. שמים בקערה את כל מרכיבי התחתית ומערבבים לבצק אחיד - חשוב לא לערבב יותר מדי, כדי לא לפגוע במרקם הבצק (אפשר לערבב את המרכיבים גם במיקסר). משטחים את הבצק בתבנית משומנת ודוקרים אותו במזלג.
3. אופים 12 דקות, עד שהבצק מתייצב. מוציאים מהתנור, אך לא מכבים אותו.
4. מערבבים את כל מרכיבי המלית לבלילה חלקה ויוצקים על הבצק. מחזירים לתנור ואופים כ-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת.
5. המרנג: מקציפים את החלבונים ולאחר כחצי דקה מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב, אך גמיש.
6. מורחים את הקצף על העוגה האפויה (אפשר לסמן עליו עם מזלג פסים). אופים 10 דקות נוספות.
   

עוגת גבינה קרה עם פירות(צילום: אסנת לסטר)

עוגת גבינה קרה עם פירות

מתכון של רחל רוטמן מכרמיאל.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 3 ביצים
• 3 כפות סוכר
• 3 כפות קמח
  

• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 2 מכלים קטנים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 1 שקית (14 גרם) ג'לטין
• 1/3 כוס (80 מ"ל) מים
  

• פירות רכים פרוסים – טריים או משימורים
  

1. התחתית: מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. מקציפים את הביצים עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ולאחר מכן את הקמח, ומקציפים עד שהם נטמעים לחלוטין בקציפה.
3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 20 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש. מקררים לטמפרטורת החדר.
4. המלית: מפזרים את הג'לטין על פני המים, מערבבים ומניחים ל-10 דקות. מחממים את תערובת הג'לטין 10-5 שניות במיקרוגל, רק עד שהיא הופכת לנוזלית ושקופה (חשוב לא לחמם יותר מדי).
5. מקציפים את השמנת והסוכר לקצפת יציבה מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים גם את תערובת הג'לטין ומקציפים עד שהיא נטמעת בקרם.
6. משטחים את קרם הגבינה על תחתית העוגה, ומסדרים עליו את פרוסות הפרי. מכסים ושומרים במקרר. העוגה תהיה מוכנה להגשה לאחר כ-6 שעות (אפשר גם להקפיא את העוגה).
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע