שקדים מקורמלים מצופים שוקולד מריר ופרלינה / אלי טראב
מצרכים
- 250 גרם שקדים
- 100 גרם סוכר קנים
- 1 כפית דבש
- 30 גרם מים
לציפוי
- 600 גרם שוקולד מריר
- 120 גרם פרלינה לוז / שקדים
- 50 גרם אבקת קקאו
קולים את השקדים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך חצי שעה.
בקלחת רחבה מחממים על אש בינונית את המים עם הסוכר והדבש עד לרתיחה ובעבוע (מומלץ בחום של 118 מעלות).
מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהסוכר מתגבש מסביב לשקדים.
ממשיכים לערבב עד שהשקדים מתקרמלים.
מורידים לשיש ומפרידים את השקדים בזהירות.
מצננים את השקדים.
הציפוי: מתיכים את השוקולד המריר ומוסיפים את הפרלינה.
מצננים את השוקולד עד שחומו מגיע לתחושת חום גוף, כ-35 מעלות.
מעבירים את השקדים לקערה גדולה, מזליפים מעט מהשוקולד ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתקשה סביב השקדים המקורמלים.
חוזרים על פעולת הזילוף והערבוב עד שכל השוקולד נגמר.
מעבירים לקערה נקייה את השקדים המצופים, בוזקים אבקת קקאו ומערבבים היטב.
מסננים בנפה את עודפי הקקאו, ומגישים.
עוגת גבינה קרה ושוקולד חלב בתבנית גלידה
- תבנית 24
מצרכים
לעוגת הלייקח
- 5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר (מס' 1)
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- קורט מלח
- 170 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות שמן קנולה
לרוטב שוקולד
- 120 מ”ל חלב (1/2 כוס)
- 60 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
- 1 כפית דבש
- 100 גרם שוקולד חלב קצוץ
לקציפת גבינה
- 400 מ”ל שמנת מתוקה (2/3 + 1 כוסות)
- 180 מ”ל חלב (3/4 כוס)
- 80 גרם סוכר (1/3 כוס + 1 כף)
- 1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 500 גרם גבינה ניו יורק 5%
לציפוי
- אבקת קקאו או לחלופין: 100 מ”ל שמנת מתוקה + 100 גרם שוקולד חלב קצוץ
מחממים תנור ל-200 מעלות.
עוגת הלייקח: במיקסר עם וו בלון מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח במשך כ-10 דקות, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת ומערבבים. מקפלים את תערובת הקמח לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות.
מעבירים את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים.
אופים כ-12 דקות. מצננים היטב.
פורסים את העוגה לרוחבה (יש להשתמש בסכין מסור) ל-4 שכבות בגובה 1 ס”מ כל אחת.
עוטפים שתי שכבות בניילון נצמד ושומרים במקפיא לעוגה אחרת.
רוטב השוקולד:בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, שמנת ודבש. יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים.
קציפת גבינה: מקציפים שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה. מנמיכים את המהירות, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף כדקה נוספת.
מעבירים את הגבינה לקערה גדולה ומקפלים לתוכה בעדינות את הקצפת עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.
הרכבת העוגה: בתחתית התבנית מניחים שכבה של עוגת לייקח בקוטר 24 ס”מ, ומרטיבים ב-1/3 מכמות רוטב השוקולד.
יוצקים מיד מחצית מקציפת הגבינה ומניחים מעליה שכבה נוספת של עוגת לייקח, מרטיבים ביתרת רוטב השוקולד ויוצקים את יתרת קציפת הגבינה.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
הציפוי: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה ללא בועות אוויר.
מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים עליה את הציפוי. לחלופין אפשר לפרוס את העוגה למנות, לחלק לצלחות הגשה ולצקת כף ציפוי על כל מנה.
העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים.
קוביות טראפלס שוקולד טחינה / אורה שביט
- מסגרת 18
מצרכים
למסת השוקולד
- 250 גרם טחינה גולמית אורגנית
- 250 גרם פרלינה 50% שקדים ואגוזי לוז
- 100 גרם שוקולד חלב 34%
- 70 גרם שוקולד מריר 60%
- 30 גרם חמאת קקאו מומסת
לשומשום המקורמל
- 250 גרם שומשום לבן
- 125 גרם סוכר
- 50 גרם מים
- מעט מלח
לציפוי שוקולד
- 500 גרם שוקולד
- 75 גרם חמאת קקאו מומסת
מערבבים בקערה את הפרלינה והטחינה.
בבן מארי ממסים את שני סוגי השוקולד (בחום של 50 מעלות).
בנפרד, ממסים את חמאת הקקאו ומאחדים אותה עם השוקולדים המומסים.
מחברים את הטחינה והפרלינה למסת השוקולד וניגשים לטמפרור: מטמפררים את השוקולדים לחום של 27-25 מעלות.
יש לסיים את התהליך בעזרת בלנדר מוט על מנת לקבל מסה חלקה ואחידה.
אוטמים את המסגרת המבוקשת בניילון נצמד: מחממים כ-5 דקות בתנור ואז מצמידים 2 שכבות של ניילון נצמד לתחתית המסגרת כך שהמסה לא תזלוג החוצה.
יוצקים את המסה למסגרת המונחת על תבנית אפייה לגובה 1.5 ס"מ, ומניחים במקרר עד להתקשות של המסה.
לאחר כמה שעות, כאשר המסה התקשתה, משחררים את המסה מהתבנית. כעת ניתן לחתוך לקוביות קטנות ולטבול בשוקולד (מטומפרר). אופציה נוספת: לגלגל את הקוביות לטראפלס ולצפות בשומשום מקורמל.
השומשום: מחממים מים וסוכר ל-115 מעלות.
מוסיפים את השומשום וממשיכים לערבב עד שהוא מצופה בסוכר ושחום.
מוסיפים מלח, יוצקים על גבי מגש קר ומצננים היטב.
הציפוי: לקבלת ציפוי דק ופציח, מערבבים את השוקולד וחמאת הקקאו, וטובלים את הקוביות / הטראפלס בשוקולד עד לציפוי מלא.
קוביות הטראפלס נשמרות כחודש במקום ממוזג, לא מומלץ לאחסן במקרר בשל הלחות שבו.
