נשנושי בטטה פריכה ברוטב סויה וריבת עגבניות שרי
- 2 סועדים
- 1 בטטה קלופה, שטופה וחתוכה לאצבעות בעובי 1X1 ס"מ
לריבת עגבניות שרי
- 10 עגבניות שרי
- 5 כפות סוכר
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כוס מים
לציפוי הפריך
- 2 כפות קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- מים קרים לפי הצורך
- 1 חלבון ביצה
- שמן לטיגון
להגשה
- ½ כוס סויה
1. ריבת עגבניות שרי: בסיר בעל תחתית עבה מניחים עגבניות שרי, סוכר ומים, ומבשלים עד לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד לסמיכות הרצויה. את הסמיכות בודקים על ידי צלחת קפואה: בוזקים מעט ריבה חמה על צלחת קפואה. כשהריבה מתקררת על הצלחת רואים את הסמיכות האמיתית של הריבה. מומלץ להשאיר את הריבה מעט דלילה, כדי שיהיה אפשר לטבול את אצבעות הבטטה בקלות.
3. ציפוי פריך: בקערה עגולה מניחים קמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל,חלבון ביצה ומים, ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם וסמיכות של טחינה.
4. מסננים ומעבירים לקערה חדשה. מעבירים למקרר למנוחה של 10 דקות.
5. טיגון הבטטה: טובלים את אצבעות הבטטה בציפוי הפריך ומטגנים בשמן חם.
6. כשהציפוי הופך זהוב, מוציאים לנייר סופג ומגישים חם ופריך לצד הריבה והסויה (בטמפרטורת החדר).
פילה לברק צלוי בתוספת קרם חציל שחור וסלסת ירקות צבעוניים
- 2 סועדים
- 2 פילה לברק במשקל 150 גרם כל אחד (נקי מאדרות וקשקשים)
- תרסיס שמן זית של "פאם"
לסלסת הירקות הצבעוניים
- ½ פלפל צהוב חתוך לקוביות בגודל ½ X ½ ס"מ
- ½ פלפל אדום חתוך לקוביות בגודל ½ X ½ ס"מ
- ½ פלפל ירוק חתוך לקוביות בגודל ½ X ½ ס"מ
- ½ עגבנייה קלופה וחתוכה לקוביות בגודל ½ X ½ ס"מ
- ½ בצל סגול קלוף וחתוך לקוביות בגודל ½ X ½ ס"מ
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס מיץ עגבניות
- 1/3 כפית פפריקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
לקרם החציל השחור
- 1 חציל שרוף על להבה גלויה עד לריכוך מלא
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כף מיץ לימון
- 4 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
1. הסלסה: מניחים בקערה את הפלפלים, העגבניות והבצל, ומרססים בתרסיס שמן זית.
2. מחממים מחבת, וכשהיא חמה מוסיפים את הפלפלים, העגבניות והבצל ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את השום ולאחר כדקה את מיץ העגבניות. מנמיכים להבה ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה ופטרוזיליה קצוצה. בודקים טעם ומשלימים אם חסר.
3. מבשלים עוד כ-3 דקות ומסירים מהלהבה.
4. קרם חציל שחור: מניחים חציל מנוקב על גבי להבה. שורפים את החציל מכל צדדיו עד להתרככותו.
5. מסירים את ראש החציל ומיד מעבירים למעבד מזון וטוחנים.
6. מתבלים במלח, פלפל, שום ושמן זית, וטוחנים שוב לקרם חלק ושחור.
7. מוסיפים כמה טיפות של מיץ לימון ומניחים בצד.
8. הלברק: מחממים מחבת בעלת תחתית עבה ופסי צלייה.
9. מתבלים את הפילה במלח, פלפל ומרססים בתרסיס שמן זית.
10. מניחים את הפילה במחבת חמה כאשר עור הדג מופנה אל המחבת, וצורבים על להבה בינונית למשך כ-4-3 דקות, או עד שעור הדג הופך זהוב.
11. הופכים את הפילה וצורבים עוד כ-2 דקות נוספות.
12. מגישים מיד על קרם חציל וסלסת ירקות צבעוניים.
קובה פילה עגל, תרד ופטריות
- 2 סועדים
מרכיבים
למלית הקובה
- 8 כפות שמן זית
- 400 גרם פילה עגל
- 150 גרם פטריות שמפיניון
- 150 גרם תרד
- 2 שיני שום קצוצות
- ½ ראש בצל קצוץ
- ½ כפית כמון
- מלח, פלפל
לבצק הבורגול
- 150 גרם עוף חתוך לקוביות
- 2 כוסות בורגול מושרה במים וסחוט מנוזלים מיותרים
- מלח ופלפל לפי הטעם
לטחינת הסלק
- ½1 כפות טחינה גולמית
- 2 כפות סלק מגורר לא מבושל
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה
- 1כף סילאן
- 1 כף טחינה גולמית
1. המלית: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ושום ומטגנים כ-3 דקות.
2. מוסיפים פטריות, תרד ותבלינים ומטגנים עוד כ-5 דקות.
3. מעבירים את תערובת הפטריות והתרד במסננת לניקוז הנוזלים.
4. אל אותה המחבת מוסיפים 4 כפות שמן וצורבים את העגל מכל צדדיו.
5. מניחים בצד עד להרכבת הגליל.
6. בצק הבורגול: טוחנים פעמיים קוביות חזה עוף, בורגול מושרה ותבלינים, עד לקבלת בצק אחיד (מומלץ להיעזר במטחנת בשר).
7. מניחים ניילון נצמד על משטח העבודה ועליו מניחים את בצק הבורגול.
8. מעל הבצק מניחים נייר אפייה ומרדדים על ידי מערוך לעובי של ½ ס"מ.
9. על הבצק מניחים את תבשיל הפטריות ותרד ומעל את פילה העגל.
10. מגלגלים את הבצק בעזרת הניילון שפרסנו על משטח העבודה סביב תבשיל הפטריות, התרד והעגל, ויוצרים גליל.
11. מטגנים את הגליל בשמן עד שהוא מקבל צבע זהוב ויפה.
12. אופים עוד כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 165 מעלות ומגישים.
13. הטחינה: מניחים את כל המצרכים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת טחינה סגולה.
14. מסננים במסננת דקה ומגישים על גבי הצלחת.
15. מעטרים בסילאן ומעט טחינה גולמית.
