שוקיים ברוטב עגבניות ואוכמניות עם תרד ובורגול
מתכון של נעמה רן. ארוחה שלמה במחבת אחת. האוכמניות מאזנות במתיקותן את חמיצות העגבנייה והבורגול סופג טעמים מהרוטב.
המרכיבים (2 מנות)
- 4 שוקי עוף
- מלח, פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה
- 1 קופסה (260 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 כוס מים
- 1 מקל קינמון באורך 5 ס"מ או 1/4 כפית קינמון טחון
- 2 כפות אוכמניות מיובשות
- 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 חבילה (100 גרם) עלי תרד, קצוצים גס
- 1 כוס בורגול דק
ההכנה
1. מנגבים את השוקיים במגבות נייר, ממליחים ומפלפלים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השוקיים מכל צדדיהם עד הזהבה, כ־10 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הפפריקה, העגבניות והמים, מכסים ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה לרתיחה עדינה, מוסיפים מלח, פלפל, את הקינמון, האוכמניות ומחצית מכמות הפטרוזיליה ומבשלים כ־30 דקות, עד שהעוף עשוי. מוציאים את השוקיים לצלחת.
3. מוסיפים למחבת הרוטב את התרד, ומבשלים כמה דקות. כשהתרד מאבד את נפחו מוסיפים את הבורגול, מערבבים ומבשלים, עד שהרוטב נספג בבורגול והוא רך (אם הרוטב נספג והבורגול עדיין לא מוכן, מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים וממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם). מגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
קציצות עוף פיקנטיות בכרשה ובצלים
מתכון של עמית דונסקוי. קציצות מעולות בתוך תבשיל ירקות מעקצץ ומלא חיים וצבע. תענוג עם פרוסת לחם לבן או חלה.
המרכיבים (6 מנות)
לקציצות:
- 800 גרם חזה עוף טחון
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- 3 כפות כוסברה קצוצה
- 1/4 כפית כמון
- 1 כפית פלפל אדום חריף, קצוץ דק
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 כפות שמן זית
לרוטב
- 2 כפות שמן זית
- 4 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 גבעולי כרשה, פרוסים
- 1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, קלופות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- מלח ופלפל שחור טחון
- 1 כוס מים
ההכנה
1. הקציצות: מערבבים היטב את כל מרכיביהן. יוצרים קציצות בגודל שזיף בערך ומעבירים למקרר עד שהרוטב מוכן.
2. הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל והכרשה עד שהם שקופים. מוסיפים את יתר הירקות, מערבבים ומטגנים כ־3 דקות. מוסיפים את התבלינים והמים, מכסים ומבשלים כ־30 דקות, עד שהירקות מתרככים.
3. מוסיפים את כדורי הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ־40 דקות. מגישים חם, מומלץ עם אורז לבן.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר, או עד חודש במקפיא.
בצל ממולא בעוף ובאורז, ברוטב עגבניות ומשמשים
מתכון של ענת לבל. שילוב טעמים מפתיע של מתוק, חמוץ וחריף. את החריפות אפשר למנן לפי הטעם (מוסיפים חצי פלפל חריף או יותר). אם רוצים, אפשר להחליף את העוף בבקר טחון. שימו לב: צריך להשתמש בסיר המתאים גם לאפייה בתנור.
המרכיבים (6-4 מנות)
- 10-8 בצלים לבנים, בינוניים
למלית
- 1/2 כוס אורז, מומלץ ארוך
- 500 גרם עוף טחון
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית קינמון טחון
לרוטב
- מעט שמן, מומלץ קנולה
- 6 שיני שום, קלופות וכתושות
- 1-1/2 פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים, קצוץ
- 1 עגבנייה, מגוררת
- 2 כוסות מים
- 1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
- 1/4 כוס רכז רימונים
- 12 משמשים מיובשים, קצוצים לקוביות
- 2 כפיות סוכר
- מלח, פלפל שחור טחון
ההכנה
1. המלית: שמים את האורז בקערה, מכסים במים ומשהים כ־30 דקות. מסננים.
2. בינתיים מכינים את הבצלים: קולפים את הבצלים. בעזרת סכין חורצים חריץ לאורך כל בצל עד למרכזו. ממלאים סיר במים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבצלים ומבשלים ברתיחה עדינה 10-8 דקות. מסננים ומצננים.
3. ממשיכים עם המלית: שמים את העוף, השום, הכוסברה והתבלינים בקערה ומערבבים היטב. מוסיפים את האורז ומערבבים. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אגוז מלך.
4. מפרידים את גלדי הבצל (הם מתפרקים בקלות לאחר הבישול) וממלאים בקציצות המלית.
5. הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, שיכול גם להיכנס לתנור. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים מעט. מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר בצפיפות ובשכבה אחידה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה, כ־40 דקות.
7. בינתיים מחממים את התנור ל־180 מעלות.
8. מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור. אופים כ־15 דקות, עד שהבצלים מזהיבים והנוזלים מצטמצמים. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.
