5 גוונים של פיצה: בצק אחד מנצח, ומבחר תוספות וטעמים מיוחדים

מתכון בסיס לבצק פיצה

10 דקות לישה, 30 דקות התפחה, והוא מוכן לעבודה. אפשר לרדד ולאפות מיד, אבל אפשר גם לשמור במקרר (עד 5 ימים) או במקפיא (עד 3 שבועות) - והוא רק משתבח. הבצק מתאים ל־5-4 פיצות גדולות, ואם מקפיאים אותו - מומלץ לחלק לפני כן למנות.

המרכיבים

(5-4 פיצות בקוטר כ־35 ס"מ)

• 30 גרם שמרים טריים או 10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
• 1 שקית (1 ק"ג) קמח
• 1 כף (20 גרם) מלח
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים
  

שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את השמרים והקמח. מוסיפים - מבלי שייגעו בשמרים - את המלח והשמן. מוסיפים את המים ולשים 2-1 דקות, עד שהבצק מתאחד, ובודקים את מצב הלחות שלו. אם הוא יבש – מוסיפים עוד מעט מים. אם הוא לח מדי – מוסיפים עוד 2-1 כפות קמח. לשים כ־10 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד.

אם הבצק מיועד לשימוש מיידי – מניחים להתפחה של 50-30 דקות, בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם הוא מיועד לשימוש עתידי – מעבירים למקרר ללילה (ועד 5 ימים) או למקפיא (לאחר ההתפחה, עד 3 שבועות).

פיצה רמזור עם עגבניות שרי

במקום רוטב עגבניות – מפזרים עגבניות שרי על הבצק (אפשר לערבב צבעים וזנים), מזלפים שמן זית וגבינות ואופים. הכי פשוט להכנה, והטעם – נפלא.

המרכיבים

(פיצה אחת בקוטר כ־35 ס"מ)

• 1/5 מבצק הפיצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית + 3 כפות לשימון התבנית
• 250 גרם עגבניות שרי, חצויות
• 50 גרם גבינה בולגרית 5% שומן ומעלה, מפוררת
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• עלים מ־1 ענף תימין טרי
  

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור ב־3 כפות משמן הזית.

2. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מפזרים את העגבניות על הבצק באופן אחיד, מזלפים את 1/4 כוס שמן הזית, ומפזרים את הגבינות והתימין.

3. אופים 18-15 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

• איך שומרים? את הפיצה המוכנה - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
  

פיצה ירוקה עם פסטו, ברוקולי וזוקיני

תמיד אומרים שהאוכל הים תיכוני הכי בריא, והנה דוגמה מצוינת לכך: רוטב על בסיס שמן זית, ירקות ירוקים וגבינה עתירת חלבון. וכמה שזה טעים. 

פיצה ירוקה עם פסטו, ברוקולי וזוקיני(צילום: דני לרנר, סגנון: נועה קנריק)

המרכיבים

(פיצה אחת בקוטר כ־35 ס"מ)

• 1/5 מבצק הפיצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית + 3 כפות לשימון התבנית
• עלים מ־1 צרור בזיליקום
• 1 כף גבינת פרמזן מגוררת
• 1 ראש ברוקולי טרי, חתוך לפרחים, או 200 גרם ברוקולי מוקפא
• 2 זוקיני או קישואים, פרוסים דק
• 150 גרם כדורי מוצרלה קטנים, חצויים, או גבינת מוצרלה מגורר
  

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור ב־3 כפות משמן הזית.

2. שמים בקערת מעבד המזון או בבלנדר את הבזיליקום, 1/4 כוס שמן הזית והפרמזן ומעבדים כדקה, לרוטב פסטו במרקם אחיד. מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד השימוש (נשמר במקרר עד שבוע).

3. אם משתמשים בברוקולי טרי, שמים את הפרחים בקערה קטנה, מכסים במים רותחים ומשהים כ־2 דקות. מסננים. ברוקולי קפוא מפשירים ומסננים מעודפי מים.

4. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מורחים את הפסטו על הבצק, מסדרים עליו את פרחי הברוקולי ופרוסות הזוקיני (או הקישואים) ומפזרים את גבינת המוצרלה.

5. אופים 16-12 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

• איך שומרים? את הפיצה המוכנה - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
  

פיצה סגולה עם קרפצ'יו סלק

זו, למעשה, פוקאצ'ה שנאפית בתנור עם שמן זית ומלח גס (אפשר גם לאפות מראש) ומוגשת עם קרפצ'יו סלק, עלי רוקט, אגסים וגבינה כחולה. התוצאה: פיצה של מסעדות גורמה.

פיצה סגולה עם קרפצ'יו סלק(צילום: דני לרנר, סגנון: נועה קנריק)

המרכיבים

(פיצה אחת בקוטר כ־35 ס"מ)

• 1/5 מבצק הפיצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית + 3 כפות לשימון התבנית
• 1/2 כפית מלח גס
• 2 סלקים טריים קטנים , קלופים ופרוסים דק
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח, פלפל שחור
• 1 אגס קטן, בקליפתו, חתוך לחצאי פרוסות דקות
• 75 גרם גבינה כחולה, מפוררת
• 100 גרם עלי רוקט
  

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור ב־3 כפות משמן הזית.

2. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מזלפים על הבצק את 1/4 כוס שמן הזית ומפזרים את המלח הגס.

3. אופים 16-12 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות. מוציאים ומצננים כ־5 דקות (אפשר להכין עד 5 שעות מראש ולשמור בטמפרטורת החדר).

4. בינתיים, שמים את פרוסות הסלק בקערה, מוסיפים את החומץ הבלסמי, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

5. מסדרים את פרוסות הסלק ופרוסות האגסים על הבצק, ומפזרים מעל את הגבינה והרוקט. מגישים.

• איך שומרים? את הבצק האפוי בלבד - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
  

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור בשמן הזית.

2. הפולנטה: שמים בסיר בינוני את קמח התירס והשמנת, ומחממים על להבה בינונית, תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת דייסה סמיכה (4-3 דקות). מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה, גרגירי התירס וגבינת הפרמזן ומערבבים. מניחים בצד.

3. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מורחים את הפולנטה על הבצק ומפזרים מעל את גבינת הצ'דר.

4. אופים 16-12 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

• איך שומרים? את הפיצה המוכנה - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
  

פיצה צהובה בציפוי פולנטה ותירס

פיצה עם תירס - הדור הבא: אל הבצק מצטרפת שכבת פולנטה מבושלת בשמנת וחמאה, גרגירי תירס שלמים וגבינות עזות טעם. תענוג איטלקי משולש.

פיצה צהובה בציפוי פולנטה ותירס (צילום: דני לרנר, סגנון: נועה קנריק)

המרכיבים

 (פיצה אחת בקוטר כ־35 ס"מ)

• 1/5 מבצק הפיצה
• 3 כפות שמן זית לשימון התבנית
• 1/2 כוס קמח תירס לפולנטה
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% שומן ומעלה
• 1 כף (15 גרם) חמאה
• 1 כוס גרגרי תירס מבושלים (מהקפאה, משימורים או מקלח טרי)
• 4 כפות (40 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
• 150 גרם גבינת צ'דר מגוררת, או כל גבינה צהובה אחרת שאוהבים
  

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור בשמן הזית.

2. הפולנטה: שמים בסיר בינוני את קמח התירס והשמנת, ומחממים על להבה בינונית, תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת דייסה סמיכה (4-3 דקות). מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה, גרגירי התירס וגבינת הפרמזן ומערבבים. מניחים בצד.

3. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מורחים את הפולנטה על הבצק ומפזרים מעל את גבינת הצ'דר.

4. אופים 16-12 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

• איך שומרים? את הפיצה המוכנה - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
  

פיצה לבנה עם רוטב בשמל

את מקומו של רוטב העגבניות המסורתי תופס במקרה הזה רוטב בשמל עשיר.

פיצה לבנה עם רוטב בשמל (צילום: דני לרנר, סגנון: נועה קנריק)

(פיצה אחת בקוטר כ־35 ס"מ)

• 1/5 מבצק הפיצה
• 3 כפות שמן זית לשימון התבנית
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 2 כפות (20 גרם) קמח
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב או שמנת לבישול
• מלח, פלפל שחור
• 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• עלים טריים מ־1 ענף אורגנו או 1/2 כפית אורגנו יבש
  

1. מחממים את התנור ל־240 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבנית התנור בשמן הזית.

2. שמים בסיר בינוני את החמאה וממיסים אותה על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב כ־2 דקות. מוסיפים את החלב (או השמנת) וטורפים היטב עד שאין גושים, הרוטב מתחיל להסמיך ונוצרת בועה גדולה במרכז הסיר (סימן לתחילת רתיחה). מתבלים במלח ופלפל ובאגוז המוסקט ומערבבים. מסירים מהאש.

3. מקמחים את משטח העבודה. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ־35 ס"מ או למרובע בגודל תבנית התנור ומעבירים לתבנית. מורחים את הרוטב על הבצק (אין צורך לצנן), מפזרים עליו את המוצרלה והאורגנו, ומתבלים במלח ופלפל שחור.

4. אופים 16-12 דקות, עד שהבצק משחים בקצוות והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

• איך שומרים? את הפיצה המוכנה - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.