הכל לבן: חמישה קינוחים חגיגיים ומפנקים לחג השבועות

רולדה שוקולד במילוי קרם וניל עוגיות

רולדה נפלאה בשעה עבודה. מתכון: נטלי לוין (עוגיו.נט)(צילום: בועז לביא, סטיילינג: נועה קנריק)

כמות: רולדה אחת באורך 30 ס”מ

רמת קושי: בינוני

זמן הכנה כולל: שעה

חומרים

לרולדה שוקולד

• 3 ביצים L
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• קורט מלח
• 70 גרם (1/2 כוס) קמח
• 30 גרם (3 כפות) קקאו
• 1/2 כפית אבקת אפייה
  

לקרם וניל עוגיות

• 112 גרם (1/2 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
• 125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• 30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
• 1 כף אינסטנט פודינג וניל
• 12 עוגיות אוראו במילוי וניל, מרוסקות לפירורים דקים
  

לציפוי

250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

1 כפית תמצית וניל

20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט

עוגיות אוראו מפוררות ושלמות ו/או תותים

אופן ההכנה

• רולדה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 35X35 ס”מ בנייר אפייה משומן קלות.

• בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד ובהירה. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד  שמתקבלת תערובת אחידה.

• יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים בעזרת מרית או כף.

• אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה קפיצית למגע ויציבה. מצננים את הרולדה במשך כשעה בטמפרטורת החדר.

• קרם וניל עוגיות: בקערת מיקסר שמים גבינה, שמנת, וניל, אבקת סוכר ופודינג ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. מוסיפים את עוגיות האוראו המרוסקות ומערבבים בעדינות עד שמתקבל קרם וניל עוגיות. יוצקים את הקרם על גבי הרולדה ומורחים בעדינות בעזרת כף או מרית בשכבה אחידה.

• מגלגלים לרוחב לרולדה הדוקה (זה בסדר אם היא מעט נסדקת, זה יוסתר על ידי הציפוי) ומצננים כשעה במקרר להתייצבות.

• ציפוי: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה. מצפים את

הרולדה מכל הכיוונים בקצפת מקשטים בעוגיות מפוררות ושלמות ומגישים.

עוגת גבינה קרה עם פירורי אוראו

קרה ומלכותית. מתכון: נטלי לוין (עוגיו.נט)(צילום: בועז לביא, סטיילינג: נועה קנריק)

כמות: תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ

רמת קושי: קל

זמן הכנה כולל: 3 שעות

החומרים

לבסיס

20 עוגיות אוראו במילוי וניל

80 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה

450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן

375 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9% שומן

150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר

80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל

1 כפית תמצית וניל

500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט

עוגיות אוראו שוקו בראוני

אופן ההכנה

• בסיס: במעבד מזון מרסקים את העוגיות לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לאחידות. מעבירים את הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס. מקפיאים עד הכנת המילוי.

• מלית גבינה: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לתערובת אחידה. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות מרית. מכניסים את העוגה למקפיא למשך 5-4 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.

• ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל קרם אחיד ומבריק. מצננים את ציפוי השוקולד במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא מסמיך מעט. יוצקים את הציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט גם על הדפנות. מקשטים בעוגיות ומגישים.

טארט אוראו עם מוס מסקרפונה ושוקולד לבן

טארט פוטוגני וקל להכנה. מתכון: נטלי לוין (עוגיו.נט)(צילום: בועז לביא, סטיילינג: נועה קנריק)

כמות: תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס”מ 

רמת קושי: קל

זמן הכנה כולל: שעה

החומרים

לקלתית אוראו

• 12 עוגיות אוראו במילוי וניל
• 100 גרם פתי-בר וניל
• 100 גרם חמאה מומסת
• למוס מסקרפונה ושוקולד לבן:
• 225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
• 4 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד
• 100 גרם שוקולד לבן
  

לקישוט

פירות טריים ו/או עוגיות אוראו

במילוי וניל או שוקו בראוני

אופן ההכנה

• קלתית: במעבד מזון עם להב פלדה שמים עוגיות אוראו וביסקוויטים וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת

ומעבדים עד שמתקבלת תערובת לחה. מהדקים את התערובת לתחתית ודפנות תבנית הטארט ומצננים במקפיא במשך כרבע שעה.

• מוס מסקרפונה ושוקולד לבן: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה תוך כדי הוספת השמנת פנימה בזרם דק. ממשיכים בהקצפה עד שמתקבל קרם יציב מאוד. ממיסים את השוקולד בכלי נפרד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים 2-3 כפות מתערובת הגבינה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לאחידות. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקרם ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת מוס אחיד.

• מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ. מזלפים תלוליות מוס צפופות למילוי הקלתית. מקשטים בפירות טריים ועוגיות.

קרמבו אוראו מסקרפונה בציפוי שוקולד

הכי ישראלי שיש. מתכון: נטלי לוין (עוגיו.נט)(צילום: בועז לביא, סטיילינג: נועה קנריק)

כמות: 20 יחידות (תבנית חד פעמית מאורכת)

רמת קושי: בינוני

זמן הכנה כולל: שעתיים

החומרים

לבסיסים

20 עוגיות אוראו במילוי וניל

לקרם מסקרפונה:

225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

לציפוי

300 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן

אופן ההכנה

• מסדרים את העוגיות על גבי משטח נוח לעבודה, חשוב שלא יהיו צמודות יותר מדי זו לזו.

• קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה תוך כדי הוספת השמנת פנימה בזרם דק. ממשיכים בהקצפה עד שמתקבל קרם יציב מאוד. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ. מקרבים את שק הזילוף עם הצנתר בצורה אנכית לעוגיה ומתחילים לזלף תוך לחיצה תמידית על

השק, עד שנוצרת תלולית קרם גבוהה כמו קרמבו. מקפיאים את הקרמבואים למשך שעה לפחות להתייצבות הקרם.

• ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממיסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לתוך כלי גבוה ונוח לטבילה. טובלים את הקרמבו בעדינות ומנערים מעודפי הציפוי. מניחים על גבי תבנית ומצננים את הקרמבואים המצופים במשך כמה דקות במקפיא להתייצבות הציפוי. מגישים קר.

טירמיסו אוראו בכוסות אישיות

אישיים ופשוטים להכנה. מתכון: נטלי לוין (עוגיו.נט)(צילום: בועז לביא, סטיילינג: נועה קנריק)

כמות: 6 כוסות בנפח 200 מ”ל

רמת קושי: קל

זמן הכנה כולל: שעה

החומרים

לקרם מסקרפונה

225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמרפטורת החדר

90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

1 כף אמרטו (לא חובה)

250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

לגנאש שוקולד וקפה:

150 גרם שוקולד מריר

175 מ”ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה 38%

1 כפית קפה נמס

לקישוט

20-24 עוגיות אוראו, מרוסקות

אופן ההכנה

• קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר ואמרטו ומערבלים עד שנוצר קרם. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה תוך כדי הוספת השמנת פנימה בזרם דק. ממשיכים

בהקצפה עד שמתקבל קרם יציב.

• גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וקפה נמס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.

• הרכבת הקינוח: מניחים עוגיות מפוררות בתחתית כל כוס. מעליהן מזלפים קרם מסקרפונה (אפשר גם בעזרת כף). מעליו גנאש (חשוב שיהיה בטמפרטורת החדר). מעל שכבת הגנאש מפזרים עוד עוגיות מפוררות ומגישים.