דובדבני אמרנה הם דובדבנים מזן איטלקי שמשומרים בסירופ סמיך. אפשר למצוא אותם (בכלים נאים, בדרך כלל) בעיקר במעדניות ובחנויות מתמחות. הם שונים מהמוצר ה"רגיל" שנקרא דובדבנים בסירופ, שלא יתאים לעוגה זו. אין לכם אמרנה? ותרו על התוספת ותיהנו מבראוניז משובחים בלי שום בעיה.
המרכיבים
(תבנית בגודל 30X20 ס"מ)
- 150 גרם שוקולד מריר, מומלץ עם 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 כוס + 1 כף מלאה (220 גרם) סוכר
- 5 כפות (60 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה) או עוד
- סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות
- 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
- 3 כפות (30 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 2 כפות (כ־17 גרם) אבקת קקאו משובח
- 3 כפות (30 גרם) שקדים מולבנים, טחונים
- 1/8 כפית מלח
- 24 דובדבני אמרנה, מסוננים היטב (80 גרם, אחרי סינון)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות בתוכנית טורבו ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. שמים בקערה מתאימה את השוקולד, החמאה ושני סוגי הסוכר וממסים במיקרוגל בהדרגה (30 שניות בכל פעם, עוצרים ומערבבים), עד שאפשר לערבב אותם לקרם חלק. מצננים קלות.
3. מוסיפים את הביצים וטורפים מיד, עד שמתקבל מרקם אחיד.
4. מנפים לתוך הקערה, בנפה או במסננת, את הקורנפלור, קמח תפוחי האדמה והקקאו. מוסיפים (ללא ניפוי) את השקדים והמלח ומערבבים במרית רק עד שמתקבלת עיסה אחידה ולא יותר.
5. יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. מפזרים עליה את הדובדבנים, במרחקים שווים זה מזה.
6. אופים כ־25 דקות, רק עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא מעט לח (נזהרים מאפיית יתר). מוציאים, מצננים כשעה בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר, לצינון מלא.
7. חותכים לקוביות ומגישים.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: כ־40 דקות, כולל אפייה
איך שומרים: עד 5 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
