עוגת מוס שוקולד וערמונים מסוכרים / רביבה אפל
- מסגרת מתכת מרובעת בגודל 30X40 ובגובה 4 ס"מ
מצרכים
לביסקוויט סוקסה
- 125 גרם אבקת סוכר
- 75 גרם שקדים מולבנים טחונים
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 25 גרם קמח
- 10 גרם אבקת קקאו
- 25 גרם סוכר
- 160 גרם חלבונים (5 יחידות במידה 3)
לשטרוייזל אגוזים
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר דמררה
- 150 גרם קמח
- 75 גרם אגוזי מלך טחונים
- 75 גרם שקדים טחונים
לערמונים
- 30 ערמונים מסוכרים
- 1/2 כוס ויסקי
- 1/2 כוס מים
לסירופ וויסקי
- 90 מ"ל מים חמים
- 75 גרם סוכר
- 1/4 כוס וויסקי
למוס שוקולד
- 1 כף קפה נמס
- 40 מ"ל מים חמים
- 500 גרם שוקולד מריר
- 180 גרם חמאה
- 8 ביצים מספר 3 מופרדות
- 25 גרם סוכר
- 1 ליטר שמנת מתוקה
- 5 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
הערמונים: משרים את הערמונים המסוכרים בוויסקי ובמים במשך שעתיים לפחות. אם אפשר, עדיף להשרות ליום שלם ויותר.
ביסקוויט סוקסה: מרפדים בנייר אפייה את התבנית. מנפים יחד את כל החומרים מלבד הסוכר והחלבונים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה.
מקפלים בעדינות את החומרים היבשים לקצף ומורחים את התערובת בתבנית האפייה.
אופים במשך כ-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-170-160 מעלות. לאחר שהביסקוויט התקרר, הופכים אותו ומסירים ממנו בזהירות את נייר האפייה.
מניחים את מסגרת המתכת על נייר האפייה. מניחים בתוך המסגרת את הביסקוויט סוקסה.
מערבבים את מרכיבי סירופ הוויסקי ובעזרת מברשת מספיגים את הביסקוויט בסירופ.
שטרוייזל אגוזים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עד לריכוכה. מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים לערבל עד שנוצרים פירורים גסים.
מרפדים תבנית בנייר אפייה או במשטח סיליקון ומפזרים את פירורי הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160-150 מעלות במשך 15-12 דקות, עד שהפירורים מזהיבים ומתייבשים.
מוס השוקולד: ממסים את הקפה הנמס במים חמים. ממסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה. מוסיפים את החלמונים והקפה ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם בהדרגה את הסוכר. חשוב לא להקציף יותר מדי.
מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד. יוצקים את המוס לתוך המסגרת.
הרכבת המנה: מסננים את הערמונים מהוויסקי ושומרים את הנוזל. מפזרים על מוס השוקולד שטרוייזל אגוזים ואת הערמונים. אפשר לשמור מעט ערמונים לקישוט.
מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר. מעט לפני סיום ההקצפה מוסיפים 2 כפות מהוויסקי שבו הושרו הערמונים.
יוצקים לתוך המסגרת ומחליקים בעזרת סכין מריחה. מכניסים למקפיא.
כשהשכבה העליונה מתקשה, מוציאים את העוגה, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקפיא ל-5 שעות לפחות.
מחלצים מהמסגרת וחותכים בעזרת סכין ארוך לריבועים בגודל 5X5 ס"מ. מעטרים כל ריבוע בערמונים מסוכרים ומעט שטרוייזל.
עוגת גבינה אפויה וקראמבלס טחינה
- תבנית בגודל 25X35 ס"מ
מצרכים
לבסיס
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1 חלמון
- 1 כף מים קרים
- 210 גרם קמח תופח (½1 כוסות)
- 50 גרם שומשום
למלית גבינה
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 150 גרם סוכר
- 3 ביצים בגודל XL
- 80 גרם אינסטנט פודינג וניל
- קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
- 1/4 כפית תמצית וניל
לקראמבלס
- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 כפות טחינה גולמית
- 100 גרם סוכר חום בהיר
- 140 גרם קמח תופח
- 1 שקית סוכר וניל
- גרידה מחצי לימון
אופן ההכנה
הבסיס: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה במשך כ-3 דקות, עד לקבלת קרם חלק.
מוסיפים חלמון וכף מים ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים קמח תופח ושומשום ומערבלים רק עד שנוצרים פירורים.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 25X35 ס"מ, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
המלית: טורפים את כל החומרים במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, יוצקים על בסיס הבצק.
הקראמבלס: מערבבים קמח, סוכר חום וסוכר וניל, מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ולבסוף את הטחינה, ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מפזרים את הקראמבלס על מלית הגבינה ואופים בתנור שחומם מראש ל-155 מעלות במשך כ-60-50 דקות.
מצננים היטב וחותכים לקוביות. שומרים במקרר עד ארבעה ימים.
רולדה של פעם עם קישוט חדשני / קרמשניt
מצרכים
למסת העיטור
- 50 גרם אבקת סוכר מנופה
- 50 גרם חמאה רכה מאוד
- 2 חלבונים
- 50 גרם קמח
- צבע מאכל אדום / קקאו
לרולדה
- 4 חלבונים
- 1/4 כוס סוכר
- 4 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- 50 גרם חמאה מומסת
- 3/4 כוס קמח
- 1 כף פודינג וניל
לקרם קרמל
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 כפות פודינג וניל
- 2 כפות ממרח קרמל עם שברי עוגיות
אופן ההכנה
העיטור: בקערה קטנה מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם משחתי.
מוסיפים חלבונים וממשיכים לערבב.
מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה.
כעת ניתן לחלק את המסה לקעריות שונות ולצבוע כל קערה בצבע מאכל אחר לפי העיטור הרצוי.
על נייר אפייה מציירים את העיטור, הופכים את נייר האפייה ומניחים על גבי תבנית אפייה.
מקפיאים למשך רבע שעה ובינתיים מכינים את בלילת הרולדה.
הרולדה: מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף קשה.
בקערה נפרדת מקציפים חלמונים וסוכר עד לקבלת מרקם תפוח ובהיר.
מוסיפים וניל וחמאה, ומערבבים.
מוסיפים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות ומנפים פנימה קמח ופודינג וניל.
מוציאים את התבנית עם העיטור מהמקרר ויוצקים על גבי העיטור את מסת הרולדה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-12 דקות.
מוציאים והופכים מיד על מגש, מקלפים את נייר האפייה כך שהעיטור כלפי מעלה.
הופכים שוב על מגבת נקייה עם העיטור פונה אל המגבת.
מניחים על הרולדה נייר אפייה ומגלגלים לרולדה. מקררים.
הקרם: במיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת והפודינג.
בסיום ההקצפה מוסיפים ממרח קרמל.
מורחים על הרולדה את קרם הקרמל ומגישים.
