בדרך כלל, כשאומרים מחבת חושבים על טיגון וכשאומרים אפייה - חושבים על תבנית. אבל בשנים האחרונות יש מחבתות מיציקת אלומיניום, שאפשר לאפות בהן בלי צורך בתחזוקה מסובכת (כמו שמחייבות מחבתות ברזל). לאפייה במחבת יש כמה יתרונות: א. יש לה תחתית עבה שעוזרת לפיזור שווה של החום, שבתורו מסייע לבסיס להיות פריך. ב. כשרוצים, מקרמלים בה פירות או אגוזים, או דווקא מטגנים ירקות, וממשיכים לשלב האפייה בלי שטיפה וניקיונות. ג. היות שהמחבת בנויה כיחידה אחת, אין חשש של דליפת נוזלים מהתחתית. מחבתות מתאימות במיוחד לאפיית עוגות שהופכים לצורך ההגשה, משום שהחום הנאגר בתחתית מאפשר לעוגה להשתחרר בקלות מהמחבת כאשר הופכים אותה. וחוץ מכל זה, זה פשוט משעשע ושובר שגרה להגיש עוגה קלאסית במחבת עם ידיות.

אפשר להכין גם בתבנית רגילה?

בהחלט. חשוב להדגיש כי את כל המתכונים שבכתבה אפשר להכין גם בתבנית רגילה. ברובם אין צורך בכל שינוי – פשוט משתמשים בתבנית במקום במחבת (אם כי רצוי להשתמש בתבנית בעלת דפנות עבות – מברזל או מפיירקס, למשל). חשוב שהתבנית לא תהיה מתפרקת, כדי שתערובת העוגה לא תיזל החוצה ותלכלך את התנור. במתכוני העוגות ההפוכות ממיסים את החמאה ו/או הסוכר במחבת, מעבירים לתבנית – וממשיכים במתכון כרגיל.

באילו מחבתות כדאי להשתמש?

יש שני סוגים של מחבתות המשמשות לאפייה: מחבת עם ידית ארוכה שמפרקים לפני שמכניסים לתנור; או מחבת עם שתי ידיות מתכתיות. הנה כמה מחבתות מומלצות, מניסיון אישי:

עוגת תפוחים ושקדים

מרכיבים

מחבת בקוטר 24 ס"מ המתאימה לשימוש בתנור

  • 3 תפוחים בינוניים (כ-450 גרם סה"כ)
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר, או ‭1/3‬ כוס שמן
  • ‭3/4‬ כוס ‭150)‬ גרם) סוכר
  • 2 ביצים בגודל ‭, L‬ בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 1 כוס ‭1 +‬ כף ‭150)‬ גרם) קמח תופח
  • ‭1/2‬ כוס ‭50)‬ גרם) שקדים מולבנים פרוסים
  • אבקת סוכר לעיטור (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-180‬ מעלות.
  2. קולפים שניים מהתפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנטנות. שמים בקערת מים עם 2 כפות ממיץ הלימון, למניעת השחרה. חוצים את התפוח השלישי ומגלענים אותו (לא מקלפים). חותכים כל מחצית לפרוסות דקיקות ושמים בקערה נפרדת עם מים וכף מיץ לימון.
  3. שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה הרכה (או השמן) והסוכר ומעבדים כ-30 שניות במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות לבינונית ומעבדים עוד כדקה. אוספים למרכז הקערה את התערובת שנדבקה לדפנות ולוו ומעבדים עוד דקה.
  4. אוספים שוב את התערובת. מוסיפים ביצה אחת, מפעילים, ולאחר כמה שניות מוסיפים את השנייה. מעבדים עוד 5 דקות. מוסיפים את תמצית הווניל והקינמון ומעבדים עד שהם נטמעים בעיסה.
  5. מנמיכים את מהירות המכשיר ומוסיפים את הקמח בהדרגה - שליש מהכמות בכל פעם - ומעבדים קצרות, רק עד שהוא נטמע בעיסה. מסירים את הקערה מהמערבל.
  6. מסננים את קוביות התפוחים ומוסיפים אותן ואת השקדים לעיסה. מערבבים במרית.
  7. משמנים את המחבת ויוצקים לתוכה את העיסה. מיישרים בעזרת המרית.
  8. מסננים את פרוסות התפוחים ומסדרים במעגלים על העיסה.
  9. אופים ‭30–25‬ דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

עוד מתכונים בערוץ האוכל של Xnet:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

לחם מהיר עם גבינה ועשבי תיבול בסגנון איטלקי

מרכיבים

מחבת בקוטר 24 ס"מ המתאימה לשימוש בתנור

  • 2 כוסות ‭280)‬ גרם) קמח
  • 2 כפיות מחוקות אבקת אפייה
  • 1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתייה
  • 1 כף ‭10)‬ גרם) סוכר
  • ‭1/4‬ כפית מחוקה מלח
  • 1 כף גדושה תערובת עשבי תיבול מיובשים וטחונים: תימין, בזיליקום, מרווה, מיורן, קורנית ורוזמרין (לפי הטעם)
  • 60 גרם חמאה קרה
  • 100 גרם ‭1)‬ כוס) גבינת צ'דר או פרמזן מגוררת
  • 1 ביצה בגודל L
  • ‭1/2‬ כוס ‭120)‬ גרם) יוגורט טבעי
  • ‭1/2‬ כוס ‭120)‬ מ"ל) חלב
  • חמאה לשימון המחבת

לציפוי

1 כף שמן זית

מעט זרעי קצח

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-180‬ מעלות ומשמנים את המחבת בחמאה.
  2. שמים בקערה עמוקה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר, המלח ועשבי התיבול וטורפים לתערובת אחידה.
  3. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנטנות ישר לתוך קערת הקמח.
  4. משפשפים וממוללים במהירות, בקצות האצבעות, את החמאה בתערובת, עד שמתקבל מרקם חולי דמוי קוסקוס (חשוב להפוך את הקמח מלמטה תוך שפשוף החמאה). מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים במהירות בכף לפיזור שווה.
  5. בקערה נפרדת טורפים את הביצה, היוגורט והחלב.
  6. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ויוצקים לתוכה את הנוזלים הטרופים. מערבבים כמה שניות במרית קשיחה, רק עד שהנוזלים נספגים בחומרים היבשים ומתקבל בצק דביק.
  7. מעבירים את הבצק למחבת בעזרת מרית. מרטיבים את המרית במים ומפזרים את הבצק באופן שווה במחבת.
  8. מברישים את הבצק בשמן זית ומפזרים עליו את זרעי הקצח.
  9. אופים ‭30-25‬ דקות במרכז התנור, עד שהלחם מזהיב היטב. מחלצים מהמחבת, מצננים ומגישים.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

עוגת משמשים הפוכה

עוגה נהדרת ופתוחה מאוד לשינויים: פשוט החליפו את המשמשים בפרי אחר שאתם אוהבים.

אם מוותרים על הציפוי, נשארים עם עוגה בחושה מעולה שאפשר לשדרג עם תוספות שונות, כמו שוקולד צ'יפס או פירות יער קפואים שהופשרו.

מרכיבים

מחבת בקוטר 24 ס"מ המתאימה לשימוש בתנור

לציפוי הקרמל-משמשים

  • 500 גרם חצאי משמשים משומרים (משקל לאחר הסינון)
  • 50 גרם חמאה
  • ‭1/3‬ כוס ‭1 +‬ כף ‭80)‬ גרם) סוכר דמררה

לעוגה

  • 60 גרם חמאה
  • 3 ביצים בגודל ‭, L‬ בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר
  • 1 גביע ‭200)‬ גרם) שמנת חמוצה
  • 1 כף ‭15)‬ מ"ל) רום או ברנדי
  • קליפה מגוררת מלימון גדול
  • ‭1 1/4‬ כוסות ‭175)‬ גרם) קמח תופח

אופן ההכנה

הציפוי
  1. מסננים היטב את המשמשים. מניחים במסננת להגרת נוזלים ומנערים שוב.
  2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  3. ממיסים את החמאה במחבת על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הסוכר ומערבבים 30 שניות ולא יותר, כדי שהחמאה לא תישרף. מכבים את האש, מצננים ובינתיים חוצים את המשמשים.
  4. מסדרים את רבעי המשמשים במחבת, על הקרמל, במעגלים צפופים וחופפים, כשהחלק הקעור פונה מעלה. מניחים בצד.

העוגה

  1. מחממים את החמאה 15 שניות במיקרוגל. מערבבים. מחממים ומערבבים כך עוד פעם-פעמיים, עד שהיא נמסה לגמרי. שומרים בצד.
  2. שמים את הביצים במערבל ומקציפים במהירות בינונית 30 שניות. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עוד 5 דקות בדיוק. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים את השמנת החמוצה, תוך ערבוב עדין במטרפה. מוסיפים גם את הרום (או הברנדי) וקליפת הלימון וטורפים קלות עד להיטמעותם בעיסה. מוסיפים את הקמח בהדרגה (רצוי דרך נפה) וטורפים בעדינות. מוסיפים גם את החמאה המומסת ומערבבים עד שהיא נטמעת בעיסה.
  3. יוצקים את העיסה על המשמשים בהדרגה ובמעגלים (כדי שלא יזוזו ממקומם). אופים ‭40-35‬ דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  4. מוציאים את העוגה ומיד מניחים עליה מגש (או צלחת) חסין חום. לוחצים אותו למחבת והופכים בזהירות. מרימים לאט את המחבת, לשחרור העוגה. מניחים לעוגה להתקרר לפני שפורסים אותה.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

פשטידת קישואים עם גבינת עזים

מרכיבים

מחבת בקוטר 24 ס"מ המתאימה לשימוש בתנור

  • ‭3/4‬ גליל גבינת עזים ‭")‬פרומעז‭,"‬ למשל)
  • 2 קישואים בינוניים
  • ‭1/4‬ כוס ‭60)‬ מ"ל) שמן
  • 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
  • 3 שיני שום כתושות
  • 3 ביצים בגודל L
  • 100 גרם גבינה צפתית, מגוררת דק
  • 200 גרם גבינת ריקוטה טרייה ‭,9%‬ או גבינה לבנה ‭9%‬
  • 1 גביע ‭200)‬ גרם) שמנת חמוצה ‭15%‬
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 כף גדושה שמיר קצוץ דק
  • 1 כף גדושה עירית קצוצה דק
  • ‭1/4‬ כוס ‭35)‬ גרם) קמח תופח
  • מעט שמן זית

אופן ההכנה

  1. מצננים את גליל הגבינה במקפיא כרבע שעה, כדי שיהיה קל לפרוס אותו.
  2. בינתיים מגררים את הקישואים בפומפייה גסה, סוחטים היטב ומניחים במסננת להגרת נוזלים.
  3. מחממים את התנור ל-180‬ מעלות.
  4. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל, השום הכתוש והקישואים ומטגנים 10 דקות על להבה בינונית, עד הזהבה (מדי פעם מערבבים בכף עץ). מסירים מהכיריים.
  5. שמים בקערה את הביצים, הגבינה הצפתית, הריקוטה והשמנת. טורפים לעיסה אחידה ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את השמיר, העירית והקמח וטורפים שוב. מוסיפים את העיסה לירקות שבמחבת ומערבבים היטב ובעדינות בכף עץ, למרקם אחיד.
  6. מוציאים את הגבינה מהמקפיא וחותכים ממנה 12 פרוסות בעובי של ‭1/2‬ ס"מ. מניחים אותן על העיסה, ברווחים שווים.
  7. אופים במרכז התנור 25 דקות. מוציאים, מברישים את הגבינה במעט שמן זית ואופים עוד ‭20–15‬ דקות, עד שהפשטידה מזהיבה היטב.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

עוגת שוקולד עם ציפוי קרמל ואגוזים

כמו בעוגת המשמשים שלמעלה, גם פה אפשר לוותר על הציפוי. התוצאה היא עוגה בחושה מעולה שאפשר לשדרג עם תוספות שונות, כמו שוקולד צ'יפס או שערות חלבה. מרכיבים

מחבת בקוטר 24 ס"מ המתאימה לשימוש בתנור

לציפוי הקרמל והאגוזים

  • ‭1 1/4‬ כוסות ‭120)‬ גרם) אגוזי מלך טבעיים, או תערובת של אגוזי מלך, לוז ופיסטוקים
  • 50 גרם חמאה
  • ‭1/3‬ כוס דחוסה ‭80)‬ גרם) סוכר חום כהה
  • 2 כפות מולסה ללא תוספות, או דבש נוזלי

לעוגה

  • 100 גרם שוקולד מריר ‭70%‬ מוצקי קקאו
  • ‭1/2‬ כוס ‭100)‬ גרם) שמן
  • 150 גרם ‭1)‬ כוס ועוד 1 כף) קמח תופח
  • ‭1/4‬ כוס ‭25)‬ גרם) אבקת קקאו הולנדי ‭21%‬
  • ‭1/4‬ כפית אבקת סודה לשתייה
  • 3 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר
  • 150 גרם ‭2/3)‬ כוס פחות 1 כף שטוחה) שמנת חמוצה ‭15%‬ שומן

אופן ההכנה

הציפוי
  1. שמים את האגוזים בשקית ומכים בעדינות במערוך כך שיישברו לחתיכות גסות.
  2. מחממים את החמאה במחבת על להבה בינונית, תוך ערבוב בכף עץ, וברגע שהיא נמסה לחלוטין מסירים את המחבת מהכיריים.
  3. מפזרים על החמאה החמה את הסוכר החום באופן שווה. מטפטפים מעל, במעגלים, את המולסה או הדבש ומפזרים את האגוזים בשכבה אחידה.
העוגה
  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים את השוקולד והשמן בהדרגה במיקרוגל או בסיר אדים כפול ("‬באן מארי"), עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים מעט.
  3. מנפים לקערה נפרדת את הקמח התופח, הקקאו והסודה לשתייה.
  4. שמים את הביצים ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית. לאחר 30 שניות מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף במשך 5 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מסירים את הקערה מהמערבל.
  5. מוסיפים לקערה את השמנת החמוצה, תוך ערבוב עדין במטרפה ידנית. מוסיפים בהדרגה גם את תערובת הקמח (רצוי דרך נפה) וטורפים בעדינות עד למיזוגה בעיסה. מוסיפים גם את קרם השוקולד והשמן, וטורפים עד שהוא נטמע בעיסה.
  6. יוצקים את העיסה על האגוזים שבמחבת בהדרגה ובמעגלים (כדי שהאגוזים לא יזוזו ממקומם).
  7. אופים ‭40-35‬ דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  8. מוציאים את העוגה מהתנור ומיד מניחים עליה מגש (או צלחת) חסין חום. לוחצים אותו למחבת והופכים בזהירות. מרימים לאט את המחבת, כדי לשחרר את העוגה. מניחים לעוגה להתקרר לפני שפורסים אותה.
  • ענת צרפתי עוסקת בחקר מתכוני מאפים של תרבויות שונות ובהתאמתם לחומרי הגלם בישראל