רושטי: הלביבה של השוויצרים

המטבח של אסנת לפני תקרית הסופגניות... (צילום: גיורא יורב)

...ואחרי התקרית. אפילו מזלג לא שרד (צילום: יגאל לוי)

זה קרה בדיוק לפני שנה. ניסיתי להכין סופגניות לקראת שידור תוכנית חנוכה של "סיר לשבת", כשהשמן שבסיר התלקח והצית במטבח שריפה – שמהר מאוד התפשטה לכל הבית.

מכל הדברים שאבדו לי בשריפה הכי כאב לי הרס המטבח. היה לי קשה לקבל את העובדה ששום דבר, אפילו לא מזלג, שרד מהמטבח. ישבתי במשך שעות מול תמונות המטבח הישן והאהוב שלי, מתעכבת על כל חפץ וכל כלי ומפנימה שהם הפכו לאפר. אמנם הבנתי שאני בת מזל שגם אני וגם הכלבים יצאנו משם ללא פגע, אבל הכאב עדיין היה חזק וממש הייתי באבל על המטבח שנשרף.

לאחר כמה ימים לקח אותי בן זוגי צביקה לשיחה מלב אל לב. "אסנת", הוא אמר, "את הלימון אפשר להפוך ללימונדה. עכשיו הזמן להגשים חלומות ולבנות מטבח אחר, שלא דומה בכלל למטבח שנשרף. אי אפשר לשחזר אותו בדיוק, אבל הוא תמיד יישאר בלבך. תתחילי לחלום על המטבח החדש שלך".

באותו רגע הפסקתי להתעסק במה שקרה והתחלתי לחלום על המטבח החדש שהולך להיות לי. וכך, במשך שנה נבנה המטבח החדש. לאט לאט ובזהירות. לאחר שהרסו את שאריות המטבח שהלך לעולמו התחילה בניית המטבח החדש, ואני הייתי שם כל יום וכל דקה עם המצלמה, כדי לתעד הכל ולחיות את בניית המטבח החדש ואת החלום שלי.

לפני כמה ימים עברנו לביתנו המשופץ. עוד אין לנו כיורים וארונות, ולא לכל החדרים יש דלתות - אבל יש מטבח ואפשר לבשל ולאפות! ובכיף שאין כמוהו. עכשיו, לפני כל שידור של "סיר לשבת" יש לי תפילה קטנה בלב: שהמאזינים יתנו בשידור מתכונים מעניינים שאוכל לבשל או לאפות עוד באותו שבוע במטבח החדש שלי.

המטבח החדש. אין כניסה לסופגניות (צילום: אסנת לסטר)

לא! סופגניות אני לא מטגנת יותר. סופגניות אני קונה ובכיף. עם ריבה מתוצרת בית מקבלים את הסופגנייה הכי טעימה: צריך רק לחצות אותה, למרוח בריבה טעימה ולזלול. אבל בלי כלום לחנוכה אי אפשר - ומכיוון שבנוסף לגנים הייקיים יש בי גם גנים שוויצריים אני מתמקדת השנה ברושטי: מאכל שוויצרי מסורתי של תפוחי אדמה מגוררים ומטוגנים, שהוא תחליף מצוין ללביבות חנוכה.

רושטי עם קבנוס

(צילום: אסנת לסטר)

במתכון זה משתמשים בתפוחי אדמה לא מבושלים.

מתכון של אסנת לסטר.

750 גרם תפוחי אדמה קלופים (4-3 תפוחי אדמה בינוניים)

250 גרם נקניק קבנוס

2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

1 כפית פלפל שחור טחון (או לפי הטעם)

1/3 כוס שמן (אפשר שמן זית)

1. מרסקים את תפוחי האדמה במגררת הכי דקה שיש (אפשר לעשות זאת במעבד מזון). מניחים במסננת ל-15-10 דקות, כדי שיגירו נוזלים, ולאחר מכן סוחטים אותם היטב.

2. חותכים את הנקניק לפרוסות ברוחב של כ-1/2 ס"מ.

3. מערבבים את תפוחי האדמה עם הנקניק והתבלינים.

4. שמים את השמן במחבת ומחממים על אש בינונית עד שהוא חם מאוד.

5. שמים את תערובת תפוחי האדמה במחבת ומהדקים היטב לשכבה אחידה.

6. מנמיכים לאש נמוכה - כדאי להניח מתחת למחבת תחתית מתכת לפיזור חום.

7. מטגנים כ-20 דקות, ומדי פעם מנערים בעדינות את המחבת כדי שהרושטי לא יידבק לתחתית.

8. כששולי הרושטי מזהיבים סימן שצדו התחתון מטוגן, ואפשר להפוך אותו כדי לטגן את הצד השני (כדי להיות בטוחים שצדו התחתון של הרושטי מוכן, מרימים בזהירות את שולי הלביבה בעזרת מרית ובודקים שהתחתית שלה זהובה-כהה). מניחים צלחת על המחבת והופכים את הרושטי אל הצלחת. מניחים צלחת נוספת על פני הלביבה והופכים אותה שוב, כך שהצד שאינו מטוגן פונה כלפי מעלה. כעת מניחים את המחבת על הצלחת והופכים את הרושטי לתוכו, כך שהחלק שאינו מטוגן פונה כלפי מטה.

9. מזליפים מעט שמן מסביב לרושטי ומטגנים 20-15 דקות נוספות על אש נמוכה.

10. מגישים עם ירקות טריים.

רושטי עם בצל ופטרוזיליה

(צילום: אסנת לסטר)

במתכון זה משתמשים בתפוחי אדמה מבושלים. מתכון של אסנת לסטר.

750 גרם תפוחי אדמה (4-3 תפוחי אדמה בינוניים)

2 בצלים קצוצים דק

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1/3 כוס שמן (אפשר שמן זית)

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מעט מלח עד שהם כמעט רכים (חשוב שהם לא יהיו רכים לגמרי). מצננים מעט ומקלפים.

2. מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים במגרדת גסה (אפשר במעבד מזון).

3. מערבבים את תפוחי האדמה המגוררים עם הבצל, הפטרוזיליה והתבלינים.

4. שמים את השמן במחבת ומחממים על אש בינונית עד שהוא חם מאוד.

5. שמים את תערובת תפוחי האדמה במחבת ומהדקים היטב לשכבה אחידה.

6. מנמיכים לאש נמוכה - כדאי להניח מתחת למחבת תחתית מתכת לפיזור חום.

7. מטגנים כ-20 דקות, ומדי פעם מנערים בעדינות את המחבת כדי שהרושטי לא יידבק לתחתית.

8. כששולי הרושטי מזהיבים סימן שצדו התחתון מטוגן, ואפשר להפוך אותו כדי לטגן את הצד השני (כדי להיות בטוחים שצדו התחתון של הרושטי מוכן, מרימים בזהירות את שולי הלביבה בעזרת מרית ובודקים שהתחתית שלה זהובה-כהה). מניחים צלחת על המחבת והופכים את הרושטי אל הצלחת. מניחים צלחת נוספת על פני הלביבה והופכים אותה שוב, כך שהצד שאינו מטוגן פונה כלפי מעלה. כעת מניחים את המחבת על הצלחת והופכים את הרושטי לתוכו, כך שהחלק שאינו מטוגן פונה כלפי מטה.

9. מזליפים מעט שמן מסביב לרושטי ומטגנים 20-15 דקות נוספות על אש נמוכה.

10. מגישים עם ירקות טריים.

בונוס: תפוחי אדמה עם פצפוצי אורז וגבינה צהובה

(צילום: אסנת לסטר)

נוכחותם של פצפוצי האורז במתכון אולי נשמעת קצת מוזרה, אבל הם מוסיפים למנה מרקם מעניין. וחוץ מזה, אל תשכחו שזה בסך הכל אורז - כך שבעצם זה לא כל כך מוזר.

מתכון של ענת אידלמן מחבר.

50 גרם חמאה

1/4 כוס שמן

1 כף פפריקה מתוקה

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3-2 ס"מ

2 כוסות גדושות פצפוצי אורז

200 גרם גבינה צהובה מגוררת

1. מחממים את החמאה והשמן בסיר לחץ לא מכוסה עד שהחמאה נמסה.

2. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים.

3. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים עד שתפוחי האדמה מצופים בתערובת החמאה והפפריקה.

4. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים.

5. מפזרים מעל הכול את הגבינה הצהובה ולא מערבבים!

6. סוגרים את הסיר ומחממים. ברגע שנשמע הצפצוף מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עוד 8 דקות.

7. סוגרים את האש ומניחים לסיר להצטנן מעט לפני שפותחים אותו.