כמה מחברי הטובים ביותר נרתעים ממלאכת אפיית הלחם יותר מכל דבר אחר. הם מתקשים להשתכנע שאפיית לחם היא למעשה משימה לא מורכבת בכלל, ולגמרי אפשרית. אבל גם הם לא יכולים להתווכח עם איכות התוצר הטרי שיוצא חם-חם מהתנור (או מהפויקה), עם ריחו ועם טעמו - קל וחומר אם ההתלכלכות בקמח שזורה בסוף בכמה פינוקים בריאים ופיקנטיים, כאלה שעושים את הטוויסט.
מרכיבים (10-8 מנות)
- 4 כוסות קמח מחיטה מלאה
- 1 כוס קמח מחיטה רגילה
- 3 כפיות שמרים יבשים
- 1/2 2 כוסות מים חמימים (לא רותחים)
- 1/2 2 כפיות מלח
- 3/4 כוס דבש (אפשר להמיר חצי מהכמות בסילאן, להענקת צבע כהה יותר)
- 1/2 כוס שמן
- 100 גרם צנוברים
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח והשמרים.
- בקערה נפרדת טורפים את המים, המלח, הדבש ומחצית מכמות השמן - עד שכל הדבש נמס לגמרי ונטמע בנוזל.
- מוסיפים בהדרגה את הנוזלים לקערת הקמח-שמרים, תוך כדי לישת הבצק. אם בסוף התהליך הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף קמח עד שמתקבל בצק שאפשר לעבוד אתו.
- מוסיפים את הצנוברים ולשים את הבצק היטב לכדור.
- מניחים את כדור הבצק בפויקה משומן (או בקערה משומנת, אם מכינים את הלחם בבית), מכסים במכסה ומניחים בצֵל למשך כשעה, עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה לשים שוב את הבצק ויוצרים ממנו כדור, ומוסיפים מעט קמח לפי הצורך.
- משמנים את כדור הבצק ומכניסים אותו לפויקה (או לקערה, בבית). מכסים במכסה ומניחים בצֵל למשך כשעה להתפחה שנייה.
- כשהבצק תפח בשנית, אופים אותו בפויקה במשך 45-35 דקות על אש בעוצמת חום בינונית, ומניחים גחלים מתחת למכסה ועליו. אם אופים את הלחם בבית, מניחים אותו בתבנית בגודל מתאים ואופים 45-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- מוציאים את כיכר הלחם מהפויקה (או מהתבנית). מצננים אותה במשך כ-15 דקות, ובוצעים בתאווה.
- גלעד מאירי הוא טבח מנוסה, בשלן הרפתקני ומחבר הספרים "בישולי הדרך – המדריך המקצועי לבישול בשטח" ו"פויקה". מתכונים נוספים - באתר "בישולי הדרך
"
