עוגת גבינה לאמיצים

לאחר ההצלחה המסחררת של הכתבה על עוגת גבינה בזול, שבעקבותיה לבטח חסכתם עשרות שקלים, הגיע הזמן לממש את הרווחים ולהכין עוגת רושם מפוצצת, מטורפת וחסרת מעצורים.

חנפנים? הגעתם למקום הנכון!

ובכן גבירותי ורבותי, מדובר בעוגת סופר-נום שאין כדוגמתה (ואם כבר נום – לכו לכאןזה ותעשו Reload שוב ושוב!). לאחרונה הכנתי אותה לחברה לכבוד יום הולדתה, והיא הסכימה, ברוחב לב ראוי להערצה, לחלוק אותו עם אורחיה. לא כל אחת זוכה לעוגה כזו לכבוד יום הולדתה, אבל הבחורה הזאת מיוחדת. היא מהאלה שעוד כמה שנים יהיו לאנשים סופר מוצלחים, מגניבים ומיוחדים, ואז כולם יידעו כמה שווה להיות חברה שלה. אז אני מנסה להתחנף אליה עכשיו, לפני שהתחרות נהיית קשה מדי.

המתכון לקוח מבלוג בשם Mike's Table שאני מחבבת מאוד. יש שם מתכונים מיוחדים ומעניינים שכיף לעיין בהם ולחפש השראה. לא תמיד יש לי כוח, זמן או כסף להכין את המתכונים שלו, אבל אלה שכן שניסיתי עד כה יצאו מעולים.

ככה זה נראה מקרוב (צילום: בישול בזול)

עוגת מוס גבינה וחמאת בוטנים

מבוסס על: מתכון מתוך הבלוג Mike's Table עם שינויים קלים שלי

עלות: כ-40 שקל

כמות: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ לפחות (כ-14 פרוסות)

• 1 כוס קמח לבן
• 1/4 כוס קמח מלא
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית קינמון
• 110 גרם חמאה רכה
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות סוכר לבן
• 2 כפות סילאן
  

• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 120 גרם שוקולד מריר
  

• 1/2 כוס בוטנים קלויים
• 50 גרם שוקולד מריר
• 1/8 כפית קינמון
• 1/8 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפות סילאן
• 1/3 1 כוסות שמנת מתוקה
• 3 כפות אבקת סוכר
• גבינת שמנת ביתית עשויה מ-2 גביעי שמנת חמוצה (או 1 חבילה של גבינת נפוליאון)
• 2/3 כוס אבקת סוכר
• 1 כוס חמאת בוטנים, עם או בלי שברי בוטנים (אני אוהבת עם)
• 1.5 כפות חלב
  

• 1/2 כוס סוכר
• 40 גרם חמאה
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
  

• בחרו תת קבוצה כלשהי מתוך האפשרויות הבאות. אני בחרתי בבוטנים קצוצים ושוקולד מגורר:
• בוטנים קצוצים
• שוקולד מגורר
• קצפת (שמנת מתוקה מוקצפת עם מעט סוכר וניל)
• גנאש (אפשר להכין לפי הכמויות של הגנאש לעיל)
  

1. מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח, המלח והקינמון.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה.
3. מוסיפים את 2 סוגי הסוכר ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הסילאן ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
5. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח ומעבדים רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את המחצית השנייה ומעבדים רק עד שהתערובת אחידה.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
7. מחממים תנור ל-160 מעלות.
8. כשהבצק מוכן, מרדדים אותו לעלה מעט יותר גדול מגודל התבנית. מעבירים אותו בזהירות לתבנית, מהדקים לתחתית ולדפנות ומיישרים עודפי בצק.
9. דוקרים את הקלתית עם מזלג בכמה מקומות, כדי שלא תתפח ותישבר באפייה.
10. אופים אפייה עיוורת (כלומר, אפייה של הקלתית בלבד, ללא מילוי) במשך כ-18 דקות.
    

1. שמים את השמנת והשוקולד בסיר קטן ומציבים אותו מעל סיר גדול יותר שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים יגעו בסיר העליון). מחממים, תוך בחישה מדי פעם, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. אפשר להמיס גם במיקרוגל: שמים את השמנת והשוקולד בקערה, מחממים 30 שניות, בוחשים, מחממים שוב 30 שניות – וחוזר חלילה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. שופכים את הגנאש על הקלתית, מורחים שכבה אחידה ומיישרים. את דפנות הקלתית משאירים ללא גנאש. מעבירים את הקלתית המצופה למקרר (או למקפיא אם אתם ממהרים והולכים להכין את המוס מיד), עד להתייצבות הגנאש.
   

1. קוצצים גס את הבוטנים והשוקולד. מעבירים לקערה ומוסיפים את הקינמון, אגוז המוסקט והסילאן. מערבבים ושומרים בצד.
2. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים את 3 כפות אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא נוקשה. מעבירים את הקצפת לקערה ושומרים במקרר.
3. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה ומקציפים את גבינת השמנת ואת 2/3 כוס אבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה וחלקה.
4. מוסיפים את חמאת הבוטנים והחלב ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
5. מקפלים את הקצפת (זו שהכנו מקודם ושמרנו במקרר) לתוך תערובת הגבינה וחמאת הבוטנים בכמה נאגלות, ואז מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והבוטנים הקצוצים.
6. מעבירים את המוס לקלתית ומצננים במקרר כמה שעות עד להתייצבות המוס.
   

1. מחממים על אש בינונית את הסוכר (רק את הסוכר, בלי כלום) בסיר בינוני. לא צריך לערבב תוך כדי, אבל אפשר לנער קצת את הסיר מדי פעם. חשוב להשגיח על הסוכר כל הזמן, כדי שלא יישרף.
2. כשהסוכר נמס כמעט לגמרי ובצבע קרמלי מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את החמאה בזהירות - התערובת תבעבע בעצבנות. כשהבעבוע נרגע קצת מערבבים את החמאה והקרמל עד שהתערובת אחידה (אבל באמת - להישאר עם שכבת חמאה שלא נבלעה בקרמל זה גם איכסה וגם מעלה את הסיכוי לגושים). מורידים מהאש.
3. מחממים קצת את השמנת במיקרוגל או בסיר קטן (שמנת קרה תגרום לקרמל להתגבש). ומוסיפים באטיות תוך ערבוב לקרמל. מערבבים עד שמתקבל רוטב חלק.
4. אם נותרתם עם גושי קרמל שלא נמסו ברוטב, אפשר להחזיר את הסיר לאש ולחמם תוך כדי ערבוב עד שהם מתמוססים.
   

1. מזליפים רוטב קרמל על פני העוגה המקוררת.
2. מקשטים בשוקולד מגורר ובבוטנים קצוצים (ו/או עם גנאש ופרחי קצפת, אם בחרתם להכין אותם).
   

• עוד מתכונים וטיפים – בבלוג בישול בזול