אוכל

    שיהיה טעים לנוטעים: עוגות
    עם פירות יבשים לט"ו בשבט

    מכיכר עם שקדים ושלל פירות ועד לעוגת שמרים עם אגוזים ומרציפן: 4 מתכונים מתוקים לחג האילנות שחוגגים את כל הטוב שהטבע מציע

    מערכת Xnet

    |

    07.02.17 | 10:30

    עוגה במרקם מיוחד: כיכר שקדים ופירות יבשים (צילום: דני לרנר, סגנון: נעמה רן)
    עוגה במרקם מיוחד: כיכר שקדים ופירות יבשים (צילום: דני לרנר, סגנון: נעמה רן)

    כיכר שקדים ופירות יבשים / נעמה רן, "לאשה"

    מאפה מיוחד שהוא משהו בין עוגה דחוסה ללחם והולך נהדר עם חמאה וריבה.

     

    מרכיבים

    2 תבניות אינגליש קייק

     

    • 5 ביצים, בטמפרטורת החדר
    • 1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר
    • 3 כפות ברנדי
    • 1 שקיק ‭10)‬ גרם) סוכר וניל
    • ‭1/4‬ כפית מלח
    • ‭2 1/2‬ כוסות ‭350)‬ גרם) קמח
    • 1 שקיק ‭10)‬ גרם) אבקת אפייה
    • 3 כוסות ‭300)‬ גרם) שקדים קלופים
    • 1 כוס ‭100)‬ גרם) פיסטוקים קלופים
    • ‭1 3/4‬ כוסות ‭200)‬ גרם) משמשים יבשים, חתוכים לרצועות
    • 1 כוס ‭100)‬ גרם) חמוציות יבשות

     

    אופן ההכנה

    1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.‬ מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
    2. שמים בקערת המיקסר את הביצים ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר, הברנדי, סוכר הווניל והמלח. ממשיכים בהקצפה כ-7 דקות, עד שנוצרת בלילה בהירה וגבוהה.
    3. מנפים, בעזרת נפה או מסננת, את הקמח ואבקת האפייה לתוך הבלילה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות בעזרת מרית עד שהקמח נבלע. מוסיפים את השקדים, הפיסטוקים, המשמשים והחמוציות ומערבבים רק עד שהם מתפזרים באחידות בעיסה. מעבירים לתבניות ומשטחים קצת.
    4. אופים כשעה, עד שהעוגות מתייצבות ומזהיבות. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות, הופכים על רשת או צלחת הגשה, מסירים את הנייר ומצננים לגמרי. מגישים, רצוי עם חמאה.

     

    • איך שומרים? עד חודש, עטוף היטב בניילון, במקרר.

     

     

    עוגת פירות יבשים עם תחתית ביסקוויטים (צילום: דינה משה)
      עוגת פירות יבשים עם תחתית ביסקוויטים(צילום: דינה משה)

       

      עוגת פירות יבשים עם תחתית ביסקוויטים / דינה משה

       

      במתכון נעשה שימוש בחלב מרוכז. כדי שיהיה קל יותר לעבוד אתו, כדאי לפתוח את הפחית, להניח אותה בסיר עם מעט מים רותחים (חשוב שהמים לא יחדרו פנימה) ולחמם כמה דקות. החימום יהפוך את החלב לנוזלי יותר.

       

      מרכיבים

      תבנית בגודל 25X25 ס"מ או 20X30 ס"מ

       

      • 300 גרם ביסקויטים פתי בר
      • 200 גרם חמאה או מחמאה, מומסת
      • 1 כף גדושה אבקת קקאו
      • 1 כף גדושה אבקת קפה נמס
      • 1 פחית (כ-400 גרם) חלב מרוכז ממותק
      • 1/2 כוס (50 גרם) שקדים פרוסים
      • 1 כוס (100 גרם) שבבי קוקוס
      • 1/2 כוס (75 גרם) חמוציות
      • 1/2 כוס (75 גרם) שוקולד צ'יפס
      • 2 פרוסות קיווי יבש, חתוכות לקוביות
      • 3 משמשים יבשים, חתוכים לקוביות
      • 6 שזיפים יבשים, חתוכים לקוביות
      • 1 כפית הל טחון

       

      אופן ההכנה

      1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
      2. מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת, הקקאו, הקפה ו-3 כפות מהחלב מרוכז ומעבדים עוד כמה שניות, עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
      3. משטחים את התערובת בתבנית בשכבה אחידה ומהדקים. מפזרים מעל, לפי הסדר, את השקדים, הקוקוס, החמוציות, הקיווי, המשמשים, השזיפים, השוקולד וההל. יוצקים מעל את יתית החלב המרוכז.
      4. אופים 25-20 דקות.
      5. מקררים וחותכים.

       

       

      שטולן - עוגת שמרים עם צימוקים ומרציפן (צילום: דפנה אוסטר מיכאל)
        שטולן - עוגת שמרים עם צימוקים ומרציפן(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

         

        שטולן - עוגת שמרים עם צימוקים ומרציפן / דפנה אוסטר מיכאל

         

        מקורו של השטולן (Stollen) בגרמניה, שם נהוג להכין אותו לקראת חג המולד. מדובר במאפה שהוא ספק לחם ספק עוגה, עם שלל פירות יבשים, אגוזים ומרציפן – מה שהופך אותו למתאים מאוד לט"ו בשבט.

         

        מרכיבים

        תבנית קוגלהוף קטנה בקוטר של כ-22 ס"מ

         

        לבצק

        • 1/2 כוס (120 מ"ל) כוס חלב
        • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
        • 1 כפית שמרים יבשים
        • 2 כוסות ועוד 2 כפות (300 גרם) קמח
        • 1 ביצה
        • 75 גרם חמאה רכה
        • קליפה מגוררת מחצי תפוז
        • 1/2 כפית מלח
        • 1/3 כוס (50 גרם) צימוקים
        • 4-3 כפות ברנדי או רום
        • 1 כוס פירות (150 גרם) יבשים, חתוכים
        • חופן אגוזים קצוצים גס: לוז, מלך ו/או פיסטוקים
        • 150 גרם מרציפן

         

        לציפוי

        • 2/3 כוס (75 גרם) אבקת סוכר
        • 3 כפות חלב
        • 1 כף רום

         

        לקישוט

        • שקדים מולבנים

         

        שלבי עיצוב הבצק (צילום: דפנה אוסטר מיכאל)
          שלבי עיצוב הבצק(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

           

          אופן ההכנה

          1. שמים בקערת המיקסר את החלב, הסוכר והשמרים. מערבבים קלות ומניחים לכמה דקות.
          2. מוסיפים לקערה את הקמח והביצה ולשים במהירות נמוכה 3-2 דקות. מוסיפים את החמאה, קליפת התפוז והמלח, ולשים עוד כמה דקות, עד שמתקבל בצק רך אבל לא דביק. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
          3. לקראת סוף ההתפחה, משרים את הצימוקים בברנדי כ-30 דקות.
          4. מקמחים קלות את משטח העבודה. משטחים מעט את הבצק עם הידיים, ומפזרים עליו את הפירות היבשים, הצימוקים והאגוזים. לשים מעט, עד שהם נטמעים בבצק באופן אחיד.
          5. מרדדים את הבצק למלבן, מגלגלים את המרציפן לגליל באורך הבצק ומניחים אותו במרכזו. מגלגלים את הבצק לגלילה. משמנים את התבנית היטב בחמאה ומניחים בה את גלילת הבצק. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד הלכפלת הנפח.
          6. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש -170 מעלות.
          7. מצננים, ורק אז מחלצים מהתבנית.
          8. הציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר עם החלב והרום, ומזלפים מעל המאפה. מקשטים בשקדים מולבנים.

           

           

          פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים (צילום: מירב גביש)
            פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים(צילום: מירב גביש)
             

             

            פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים / מירב גביש

             

            מרכיבים

            2 תבניות אינגליש קייק או 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ

             

            • 350 גרם שוקולד לבן, שבור לחתיכות קטנות
            • 1/2 פחית (200 גרם) חלב מרוכז
            • 25 גרם חמאה + עוד קצת חמאה לשימון התבניות
            • 1/4 כפית מלח

             

            לתערובת הפיסטוקים

            • 1/2 כוס (50 גרם) פיסטוקים
            • 1/2 כוס (75 גרם) ג'ינג'ר מסוכר
            • 1/4 כפית הל טחון

             

            לתערובת האגוזים

            • 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן
            • 1/2 כוס (75 גרם) תותים יבשים
            • 4 פרוסות קיווי יבש, חתוכות

             

            אופן ההכנה

            1. מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות בחמאה מומסת.
            2. מפזרים מחצית מכל תערובת בכל תבנית.
            3. שמים בסיר, את השוקולד הלבן, החלב המרוכז, החמאה והמלח. מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
            4. מורידים את הסיר מהאש ומיד יוצקים את תערובת השוקולד על האגוזים והפירות שבתבניות. מיישרים את השוקולד בעזרת מרית ומפזרים מעל את יתרת תערובת האגוזים ותערובת הפיסטוקים.
            5. מניחים במקרר כמה שעות, עד שפאדג' השוקולד מתייצב, וממשיכים לשמור במקרר.
            6. לפני ההגשה חותכים לריבועים או למשולשים.

             

             

            --------------------------------------------------------------------------------------------------

             

            ומה לגבי עוגת פירות יבשים בחושה? לחצו על התמונה כדי לעבור למתכון

             

             

             
            הצג:
            כל התגובות לכתבה "שיהיה טעים לנוטעים: עוגות עם פירות יבשים לט"ו בשבט"
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
            ביגדיל121117