מתוך הספר "מבשלים טבעוני" בהוצאת מנטה
צילום: יוסי סליס
סטיילינג: נטשה חיימוביץ'
מערכת מנטה גאה להציג את הספר החדש "מבשלים טבעוני – מתכוני מגזין מנטה לבישול טבעוני בכל עונות השנה". בספר 88 מתכונים טבעונים של השפיות פיליס גלזר, עינת מזור ורונית פנסו (68 מהם ללא גלוטן), אשר נבדקו תזונתית על ידי התזונאית הירוקה נירה אולנד, ומלווים בצילומים היפהפיים של הסטייליסטית נטשה חיימוביץ' והצלם יוסי סליס.
עורכת הספר מירי דהאן מסבירה, כי לנוחיות הקוראים מסודרים המתכונים על פי עונות השנה: "אתם מוזמנים להכין תאנים צלויות בסתיו, מנות מחממות בחורף, בורגר שעועית ביום העצמאות ואוכל מהיר בחופש הגדול."
עוד בספר, פרק מוקדש לארוחת בוקר ומתכונים של שישה שפים נבחרים: יואב בר (יזם Chef to go); מחברת ספרי הבישול איילת הירשמן; שלי לרון (שפית של מסעדת משק ברזילי), מחברת ספרי הבישול שי לי ליפא, אביבית פריאל אביחי (שפית ובעלים של מסעדת אוזריה) והשף אביב משה (MESSA ויאסו).
לפניכם שלישיית מתכונים מוצלחים ונגישים לבישול, מתוך הספר, כולל ערכים תזונתיים מפורטים ומידע על הימצאות ומידת החלבון, הסיבים התזונתיים, השומן והגלוטן במנה. צאו לשוק ולבשו סינר, המטבח קורא לכם.

בורגר שעועית שחורה מטוגנת במים

מתכון להכנה על הפלנצ'ה מאת פיליס גלזר

  • כדאי לדעת: עשיר בחלבון, עתיר סיבים תזונתיים, דל שומן
  • ערכים תזונתיים למנה: 170 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 8 גרם חלבון, 4 גרם שומן

החומרים ל־12 יחידות

  • 2+1 כפות שמן קוקוס או זית, מחולקות
  • 1 בצל קצוץ גס
  • 5 שיני שום פרוסות דק
  • 1 פלפל אדום, קצוץ
  • 4 כוסות שעועית שחורה, מבושלת (הוראות הכנה בסעיף 1)
  • 2 כפות פשתן (רצוי זהוב, טחון)
  • 6 כפות מים רותחים
  • ½ 1 כפיות מלח
  • ¼ 1 כפיות כמון טחון
  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום חריף (כמו לפיצה) או פלפל אדום או ירוק קטן, קצוץ דק
  • 1/4 כוס בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כוס קמח כוסמין או קמח 70% מלא או יותר, לפני הצורך
  • סלסה כוסברה ושומשום (מתכון בהמשך)

אופן ההכנה

1. להכנת השעועית: משרים את השעועית השחורה במים למשך הלילה, או מרתיחים 3 דקות במים, מכסים ומעמידים לשעה. מסננים, מעבירים לסיר ומכסים במים כ־5 ס"מ מעל השעועית. מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות. יתקבלו 4 כוסות שעועית שחורה מבושלת.

2. מטגנים במחבת כבדה בצל (ללא שמן) תוך כדי ערבוב. כשעל המחבת נוצרים כתמים חומים, מוסיפים כף או שתיים מים, מקלפים את הכתמים ומערבבים עם הבצל. ממשיכים כך כ־10דקות, עד שהבצל משחים. מוסיפים את השום והפלפל, מערבבים ומוסיפים 1 כף שמן.

3. מערבבים בכלי קטן את הפשתן הטחון עם המים. טוחנים 2 כוסות שעועית במעבד מזון עם מחצית הירקות ותערובת הפשתן ושמים בקערה. בעזרת כף עץ מערבבים בעדינות עם הירקות, תבלינים, בזיליקום, 2 כוסות שעועית שחורה שלמה, את יתרת הירקות וקמח הכוסמין. המרקם יהיה בלילה סמיכה. אם היא מימית, אפשר להוסיף עוד קצת קמח. בשלב הזה אפשר לכסות ולקרר את הבלילה. מביאים כמעט לטמפרטורת החדר לפני שמשתמשים.

4. מחממים מחבת כבדה או פלאנצ'ה ויוצקים פנימה את 2 כפות השמן שנותרו. מודדים ½ כוס בלילה בכל פעם ושמים במחבת עם רווח באמצע. משטיחים קלות. מטגנים עד שכל בורגר משחים יפה מלמטה והופכים ומשחימים בצד השני. מגישים חם עם כפית או יותר סלסה כוסברה ושומשום.

טיפים

  • כדי לחסוך בשמן מטגנים את הירקות במים ומוסיפים כף שמן בסוף הטיגון. הכמון מוסיף טעם מעושן ומסייע לעיכול.
  • הצעה טעימה: סלסה כוסברה ושומשום: מעבדים במעבד מזון 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות רוטב סויה, 1 כפית שמן שומשום כהה, 1 כוס עלי כוסברה קצוצים גס, 1 עגבנייה בשלה, 1 כף שומשום קלוי לקבלת מרקם של רוטב סמיך. מגישים כף מהסלסה על כל בורגר.

פולנטה חמה עם ראגו פטריות

פולנטה חמה עם ראגו פטריות (צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ')
פולנטה חמה עם ראגו פטריות (צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ')
מתכון מחמם מאת עינת מזור
  • כדאי לדעת: ללא גלוטן, דל קלוריות
  • ערכים תזונתיים למנה: 136 קלוריות, 18 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 6 גרם שומן
החומרים ל־8 מנות
  • 1 כוס חלב אורז או שקדים, לא בטעמים
  • 3 כוסות מים
  • 3/4 כוס קמח תירס לפולנטה
  • 1/2 כפית מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 2 כפות שמן זית כתית
  • לראגו הפטריות:
  • 1 כף שמן זית כתית
  • 3 בצלים חתוכים לקוביות
  • 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
  • 2 פטריות פורטובלו פרוסות
  • 1 שן שום כתושה
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 1/2 כוס יין לבן
  • 2 ענפי תימין טריים
אופן ההכנה
1. הראגו: מטגנים במחבת גדולה את הבצל עם מעט שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום ומתבלים.
2. מוסיפים את היין למחבת ומבשלים עד לאידוי מחצית הנוזלים. מוסיפים את התימין, מבשלים עוד 2דקות, מסירים מהאש ושומרים במקום חם.
3. הפולנטה: מרתיחים במחבת עמוקה את חלב האורז ואת המים, מוסיפים את קמח התירס ומבשלים כ־20 דקות על אש בינונית, עד לספיגת הנוזלים, תוך כדי ערבוב רצוף בכף עץ. מתבלים במלח ופלפל.
4. מורידים מהאש, מוסיפים לפולנטה את שמן הזית ומערבבים. מניחים מעל הפולנטה את ראגו הפטריות ומגישים מיד.

בראוניז דאבל שוקולד חרובים עם שקדים

בראוניז דאבל שוקולד חרובים עם שקדים (צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ')
בראוניז דאבל שוקולד חרובים עם שקדים (צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ')
מתכון עם שמנים בריאים מאת עינת מזור
כדאי לדעת: ללא גלוטן
ערכים תזונתיים למנה: 257 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 18 גרם שומן
הערה: שמן קוקוס בכבישה קרה מקנה ניחוח שמתאים מאוד לתבשילי אורז ולמוקפצים. מכיוון שהוא לא מתחמצן, כדאי להשתמש בו לטיגון.
החומרים ל־16 יחידות
  • 300 גרם פצפוצי שוקולד חרובים
  • 1/2 כוס שמן קוקוס
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס מחית תפוחי עץ
  • 3 כפות מחית שזיפים
  • 1 כוס קמח תפוח אדמה, מנופה
  • 1/4 כוס אבקת חרובים, מנופה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כוס שקדים קצוצים
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה.
2. מכניסים את שוקולד החרובים לכלי זכוכית וממיסים במיקרוגל בחום גבוה בפולסים כל 30 שניות, עד להמסה מוחלטת. מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומחית התפוחים ומערבבים היטב.
3. מנפים בקערה נפרדת את קמח תפוחי האדמה, אבקת החרובים והמלח. מערבבים, מוסיפים את החומרים היבשים לקערת שוקולד החרובים ומערבבים היטב. מוסיפים את השקדים ומערבבים.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 30־35 דקות, עד שקיסם שמוכנס למרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים מעליו.
בתיאבון!

>> לרכישת הספר לחצו כאן