ללא סוכר: מתכונים לעוגות ועוגיות עם תחליפים

בכל פעם שאני רוצה לשמח את אמא שלי חולת הסוכרת ולעשות לה מתוק בלב, אני מגיעה עם קינוח שמאפשר לה להרגיש שהיא לא מפסידה: היא אוכלת מתוק, ממש כמונו, אבל ללא סוכר.

המתכונים הללו מיועדים לא רק בשביל מי שאסור לו לאכול סוכר. כוס סוכר מכילה 740 קלוריות ואילו בכוס "סוכרלייט‭,"‬ למשל, 90 קלוריות בלבד, כך שמדובר בחיסכון קלורי משמעותי. יחד עם זאת, חשוב להדגיש: המתכונים שלפניכם אינם דיאטטיים.

ברשתות השיווק יש מגוון של תחליפי סוכר שמתאימים לאפייה ולהכנת קינוחים. לאחר ניסיונות רבים, בחרתי להשתמש בסוכרלייט, אבל כל אחד יכול כמובן לבחור את התחליף המועדף עליו. וכן, אפשר להשתמש גם בסוכר: יחס ההמרה הוא כפית ממתיק לכפית סוכר.

פנקייקס תמרים ואגוזים

פנקייקס המוגשים עם ריבה ביתית ללא סוכר ובתוכם הפתעות של תמרים ואגוזים. מתאים לארוחת בוקר בריאה - שיטה טובה להתחיל את היום.

• 2 כוסות (250‬ גרם) קמח מלא
• ‭1/2‬ כוס ‭20)‬ גרם) סובין דק
• 2 כפיות אבקת אפייה
• ממתיק השווה ל־4 כפות סוכר
• ‭1/8‬ כפית מלח
• 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
• 50 גרם חמאה, מומסת
• 8 תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים
• ‭1/2‬ כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים דק
• לטיגון: מעט שמן
  

ההכנה

1. שמים בקערה את כל המרכיבים למעט האגוזים והתמרים. מערבבים ומניחים לרבע שעה. מוסיפים את התמרים ואת האגוזים ומערבבים שוב.

2. משמנים מחבת כבדה במעט שמן, מחממים ויוצקים לתוכה מצקת מהבלילה. מטגנים כדקה, עד שמופיעות בועות על פני הפנקייק, הופכים, מטגנים כדקה נוספת ומוציאים לצלחת. מטגנים כך את כל הבלילה (מוסיפים שמן למחבת לפי הצורך)‬. מגישים חם, רצוי עם ריבה ללא סוכר (ראו מתכון להלן) ושמנת.

ריבת פירות ללא ממתיק וללא גלוטן

כן, אפשר להכין ריבת פירות ללא תוספת סוכר. חשוב להוסיף לסיר ליבות של תפוחי עץ, שתורמות לקרישת הריבה. המלצה שלי: לחלק את הריבה בין צנצנות קטנות - צנצנת אחת מחזיקים במקרר לשימוש יומיומי, ואת האחרות מאחסנים במקפיא, שם תישמר הריבה עד 4 חודשים.

המרכיבים (לצנצנת בנפח 1 ליטר )

• 1 ק"ג פירות טריים (תות, תפוח, אגס, משמש, אפרסק)‬, ללא גלעינים, חתוכים לרבעים
• 1 כוס תרכיז תפוחי עץ טבעי ללא סוכר (להשיג ברשתות השיווק) 6
• ליבות תפוחי עץ, עטופות בבד גאזה
• 3 כפות מיץ לימון טרי
  

ההכנה

1. מעקרים צנצנות זכוכית בעלות מכסה: שוטפים במים רותחים, מרוקנים ומניחים לייבוש.

2. מניחים בסיר רחב וכבד את הפירות, תרכיז התפוחים והליבות העטופות, מביאים לרתיחה ומוסיפים את מיץ הלימון. מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד ומבשלים כשעה וחצי, בסיר גלוי, תוך ערבוב מדי פעם (כדי שהריבה לא תידבק לתחתית הסיר)‬.

3. מסירים מהכיריים, מוציאים בזהירות את ליבות התפוחים, ומניחים לצינון. יוצקים לצנצנת ומאחסנים במקרר עד ההגשה (עד חודש).

________________________________________

‬עוגיות נפלאות משוקולד מריר

המרכיבים (לכ־40 עוגיות)

• 2 כוסות (280‬ גרם) קמח
• 3 כפות אבקת קקאו 1
• 1 כפית אבקת אפייה
• 150 גרם חמאה, רכה
• ממתיק השווה ל־1 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 150 גרם שוקולד מריר ללא סוכר, מומס ומצונן
• 1 כפית תמצית וניל 1 כוס (100 גרם)
• אגוזי מלך טחונים דק
• לעיטור: 50 גרם שוקולד מריר ללא סוכר, מומס
  

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180- מעלות) ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.

2. שמים בקערה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים. שמים בקערה נפרדת את החמאה, הממתיק והביצה ומערבבים. מוסיפים את השוקולד המומס ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ואת האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כ־40 כדורים, משטחים אותם מעט ומניחים בתבניות במרווחים. אופים 10 דקות, מוציאים ומצננים (מרימים את אחת העוגיות - אם היא נפרדת בקלות מהתבנית, העוגיות מוכנות).

3. מטפטפים על כל עוגייה מעט מהשוקולד המומס, מניחים לייבוש ומגישים (שומרים בקופסה סגורה כשבוע, או במקפיא כחודש)‬.

________________________________________

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד וצימוקים

נפלאות במיוחד לצד הקפה.

המרכיבים (לכ־30 עוגיות)

• 6 כפות (60 גרם) קמח תופח
• ‭1/2‬ כפית אבקת אפייה
• ‭1 1/4‬ כוסות ‭100(‬ גרם( שיבולת שועל
• 100 גרם חמאה, רכה
• ממתיק השווה ל־1 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 100 גרם שוקולד מריר ללא סוכר, קצוץ דק
• 50 גרם צימוקים
  

ההכנה

1.מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים שתי תבניות תנור בניירות אפייה.

2. שמים בקערה את הקמח, אבקת האפייה ושיבולת השועל ומערבבים.

3. שמים בקערה נפרדת את החמאה, תחליף הסוכר והביצה ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים את השוקולד והצימוקים ומערבבים לעיסה אחידה.

4. לוקחים מן העיסה בעזרת 2 כפות ומניחים בתבניות במרווחים. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מצננים ומגישים (מאחסנים בקופסה סגורה עד שבוע, או במקפיא עד חודש).

_____________________________________________‬

עוגת גבינה אפויה עם קמח מלא

המרכיבים

• כלים: תבנית בקוטר 26 ס"מ
  

לבצק

• 2 כוסות (250‬ גרם) קמח מלא
• 50 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות
• 1 ביצה ממתיק השווה ל־2 כפות סוכר
• ‭1/8‬ כפית מלח
• 3 כפות מים קרים
  

• 1 ק"ג גבינה לבנה ‭9%‬ שומן
• 5 ביצים, מופרדות
• 5 כפות קמח מלא
• 1 כפית תמצית וניל
• ‭1/4‬ כפית קליפת לימון מגוררת
• ממתיק השווה ל־‭1 1/2‬ כוסות סוכר
  

לציפוי

• 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
• ממתיק השווה ל־‭1/2‬ כוס סוכר
  

ההכנה

1. הבצק: שמים בקערת המערבל את הקמח והחמאה ומערבלים למרקם קרמי. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומערבלים רק עד שהם מתאחדים. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך חצי שעה.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

3. מקמחים קלות משטח עבודה יבש, מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתיתה. אופים 15 דקות. מוציאים ומניחים לצינון. מנמיכים את חום התנור ל־170 מעלות.

4. המלית: שמים בקערה גדולה את הגבינה, החלמונים, הקמח, תמצית הווניל וקליפת הלימון ומערבבים.

5. שמים בקערת המערבל הנקייה את החלבונים ומתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה את הממתיק וממשיכים להקציף לקבלת קצף מבריק. מוסיפים את הקצף אל קערת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים את הקרם שהתקבל על הקלתית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל־160 מעלות ואופים עוד 30 דקות. מוציאים.

6. הציפוי: שמים בקערה את השמנת ותחליף הסוכר וטורפים היטב. יוצקים על פני העוגה ומכניסים לתנור הכבוי (החם עדיין) ל־15 דקות. מוציאים, מצננים ומאחסנים במקרר עד שהעוגה קרה. מגישים, אפשר בעיטור פירות יער (שומרים במקרר, עד שבוע)‬.

__________________________________________________

עוגת תפוחים כפרית ללא ממתיק

עוגה קלה להכנה, חמצמצה ומרעננת.

• 1 כף חמאה 4 תפוחים מזן גרני סמית‭,'‬ קלופים וחתוכים לקוביות
• ‭3/4‬ כוס (170 מ"ל) שמן חמניות
• 400 מ"ל תרכיז תפוחים ללא סוכר (להשיג ברשתות השיווק)
• 3 ביצים
• 1 כוס (120 גרם) קמח מלא
• 1 כוס ‭1 +‬ כף (150 גרם) קמח לבן
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• 2 כפיות קינמון טחון
• ‭1/8‬ כפית ציפורן
• ‭1/8‬ כפית הל
  

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). משמנים את התבניות.

2. שמים את החמאה במחבת וממיסים, מוסיפים את התפוחים ומטגנים אותם בחמאה עד הזהבה. מסירים מהכיריים ומצננים.

3. שמים בקערה את השמן, תרכיז התפוחים והביצים ומערבבים היטב.

4. שמים בקערה נפרדת את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הציפורן וההל ומערבבים. מעבירים את תכולת הקערה לקערת השמן ומערבבים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים רק עד שהם נטמעים בעיסה. יוצקים את העיסה לתבניות ואופים 45 דקות, עד שהעוגה תופחת ומזהיבה. מוציאים, מצננים קלות ומגישים, אפשר לצד רסק תפוחי עץ ושמנת חמוצה (שומרים בטמפרטורת החדר, עד יומיים).

_______________________________________________

מאפינס שוקולד

המרכיבים (12 יחידות בתבנית שקעים, רצוי מסיליקון)

• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• ‭1/2‬ כוס (60 גרם) קמח מלא
• 4 כפות אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• ממתיק השווה ל־1 כוס סוכר
• 100 גרם שוקולד מריר ללא סוכר, קצוץ
• 1 ביצה
• ‭1/2‬ כוס שמן
• 1 כוס מים
• 1 כף קוניאק או ברנדי
  

לציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר ללא סוכר
• ‭1/2‬ כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
  

ההכנה

1. משמנים קלות את השקעים (אם משתמשים בתבנית שאינה מסיליקון, מומלץ לרפד את השקעים בעטרות נייר).

2. שמים בקערה את שני סוגי הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, הממתיק והשוקולד ומערבבים.

3. שמים בקערה נפרדת את הביצה, השמן, המים והקוניאק ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות. מניחים לרבע שעה.

4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

5. יוצקים את העיסה לשקעים ואופים ‭20-15‬ דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפים יוצא יבש. מוציאים.

6. הציפוי: שמים את השוקולד והשמנת בכלי מתאים וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ויוצקים כף מהציפוי על כל מאפין. מגישים (ללא הציפוי, ניתן לשמור את המאפינס עד 5 ימים במקרר, או עד חודש במקפיא. לפני ההגשה מחממים מעט)‬.

• כלים: לה קאזה, ויצמן ‭,4‬ רחובות
  

>> עוד מתכונים מתוקים בלי סוכר