ללא גלוטן: אוזני המן עם 3 מליות מפתיעות

½ 2 כוסות קמח קונדיטור, מנופה

1 כוס קורנפלור או עמילן תפוח אדמה, מנופה

½ כוס קמח סורוגום (קמח דורה לבנה)

1 כפית קסנטאן גם

1/8 כפית מלח

3 ביצים גדולות (L )

1 חלמון

1 כוס סוכר

1 כוס שמן צימחי

1 כף חומץ

1 כף תמצית וניל

3-4 כפות מים קרים

להברשה: ביצה טרופה

לקישוט: אבקת סוכר

2. מוסיפים בהדרגה את תערובת הנוזלים לתערובת הקמחים, ומערבבים עד להיווצרות הבצק (אם הבצק מעט פירורי, הוסיפו עוד כף מים). מחלקים לשתי דיסקות שטוחות, עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.

3. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה ומחממים את התנור ל־175 מעלות. מרדדים דיסקה אחת בין שני ניירות אפייה (את הדיסקה השנייה משאירים במקרר עד לשימוש) לעובי של כ־1/4 ס"מ, וקורצים עיגולים בחותכן עוגיות או בכוס בקוטר של 6 ס"מ.

4. מניחים כפית מלית (ראו מתכונים נפרדים) במרכז העיגול ויוצרים אוזן המן על ידי קיפול שולי העיגול פנימה, ליצירת משולש. סוגרים היטב את שולי האוזן, מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ 20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מצננים לחלוטין ומפזרים אבקת סוכר מעל.

אפשר להפתיע איתן בכל פעם מחדש. אוזני המן ללא גלוטן עם מליות שונות (צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ')