הוויתור על בשר, דגים ומוצרים מהחי, מביצים ועד חלב ודבש, מציב בפני בשלנים עם עקרונות אתגר לא פשוט: כיצד ליצור ארוחת חג טבעונית טעימה, ולהשאיר את כל הסקפטיים פעורי פה?
צרורות עלי פילו במילוי בצל מתקתק, פטריות פורטובלו, עדשים שחורות וטופו
מרכיבים ל(-24 צרורות)
- חבילת עלי פילו מופשרת
- 2 בצלים
- 6 פטריות מגה פורטובלו חתוכות לריבועים בגודל בינוני
- חבילת טופו סחוט מנוזלים ומיובש במגבת
- 1/2 כוס יין לבן (ניתן גם יותר)
- 2-3 שיני שום פרוסות
- חצי כף כורכום
- 1-2 כפות רוטב סויה
- 6 כפות עדשים שחורות שבושלו מראש אך שמרו על צורתן
- רבע כוס צנוברים
- שמן זית
- שמן זרעי ענבים (לא חובה)
- תבנית מאפינס עם שקעים קטנים מסיליקון
- תרסיס שמן זית
הכנת המלית
1. מטגנים בצל ופטריות בווק או מחבת גדולה ב-3-4 כפות שמן זית עד שהם מאבדים מעט מהנפח, מוסיפים שום ומערבבים.
2. מוסיפים סויה ויין לבן ומקפיצים לאיחוד טעמים. נותנים לרוטב שנוצר מעט להצטמצם ומוסיפים את הכורכום. מערבבים ומסירים מן האש להתקררות.
3. חותכים טופו לריבועים (הטופו אמור להיות יבש וסחוט מנוזלים) ובמחבת נפרדת מקפיצים אותו בשמן זרעי ענבים או כל שמן אחר עד שמשחים מכל הכיוונים.
4. מוסיפים 2 כפות רוטב סויה ומקפיצים שוב. לאחר 2 דקות מסירים מהאש. מצרפים את הטופו ואת העדשים השחורות לתערובת הקודמת. מערבבים את כל החומרי המלית בעדינות.
5. במחבת הטופו קולים ללא שמן את הצנוברים במשך 2-3 דקות ומוסיפים גם אותם לתערובת.
הרכבת עלי הפילו
1. פותחים את חבילת עלי הפילו ויוצרים ריבועים בגודל של 10X10 ס"מ.
2. מנחים ריבוע בצק על משטח נקי, מורחים או מרססים עליו מעט שמן זית ומניחים עליו ריבוע נוסף, לא בהתאמה. מורחים את הריבוע השני בשמן זית ומכסים לא בהתאמה, ומניחים את הריבוע שלישי.
3. דוחפים בעדינות את שלושת שכבות ריבועי הבצק לשקע בתבנית השקעים, מניחים באמצע כפית מהמלית ומאגדים את קצוות הבצק יחד. מרימים ולוחצים כך שיתקבל מעין צרור בצק.
4. ממלאים את כל יתר השקעים ואופים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, עד הזהבה.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ארטישוק ירושלמי ברוטב פסיפלורה מנוקד
מרכיבים
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי (לפני קילוף)
- 2 בצלים בינוניים
- 1 שן שום
- 250 מ"ל מיץ פסיפלורה/ מיץ תפוזים
- 50 מ"ל מים
- כפית מלח
- חצי כפית עד כפית פלפל שחור טחון (לא גרוס)
- שמן זית
- לקישוט: מעט עלי תרד
הכנת מיץ הפסיפלורה
1. מרוקנים 10 פסיפלורות לקערה, טוחנים בבלנדר במשך 2 דקות ומעבירים את התכולה דרך מסננת, כך שישאר בעיקר נוזל. צריכים להתקבל בערך 250 מ"ל מיץ פסיפלורה. ניתן להחליף גם במיץ תפוזים.
הכנת המנה
1. חותכים בצל לחצי וכל חצי חותכים לשלושה חלקים, כך שמתקבלות רצועות יחסית עבות.
2. חותכים שום לרצועות דקות.
3. מקלפים ארטישוק ירושלמי וחותכים למלבנים קצרים ולריבועים. מרתיחים מים בסיר גדול ולאחר ההרתחה מכניסים את הארטישוקים לבישול קצר של כ-10-12 דקות לריכוך קל.
4. מחממים מחבת גדולה או ווק היטב, מקפיצים את הבצל בשמן זית עד שמשחים קלות, מוסיפים את השום ומערבבים.
5. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הארטישוק הירושלמי שהתרכך לווק ומקפיצים בעדינות עד שגם הארטישוק מקבל השחמה וקריספיות (זה לוקח כמה דקות).
6. מתבלים במלח ופלפל שחור טחון, מקפיצים שוב, שופכים את מיץ הפסיפלורה והמים ומערבבים היטב. מבשלים מספק דקות (לא לצמצם יותר מדי את הרוטב).
7. ניתן לקשט עם מעט עלי תרד לפני ההגשה, ולהגיש לצד אורז מלא או חיטת פריקי או קינואה.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
פאי קרם קוקוס תפוזים בעיטור שוקולד מריר
את ההשארה לפאי הזה שאבתי מהבלוגרית הטבעונית המקסימה שרה הורניק, בעלת הבלוג "משחקת באוכל". הבצק בקינוח זה עשוי מקמח כוסמין מלא ומשמן קוקוס - החלופה הבריאה של חמאה או מרגרינה. הקרם נעשה ללא סוכר אלא בממתיק אגבה.
רכיבים לתחתית (לתבנית עגולה בקוטר 20)
- 1/2 1 כוסות קמח כוסמין מלא (160 גר')
- 1/2 כוס שמן קוקוס (60 גר')
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפיות סוכר קנים או רגיל
- 6 כפות מים מקוררים
רכיבים לקרם תפוז קוקוס
- פחית של קרם קוקוס (400 גר')
- 1/2 כוס אגבה
- 3 כפות פתיתי קוזו (שורש עמילן יפני המשמש לעיבוי והסמכה של רטבים וקרמים, להשיג בחנות טבע או בחנויות שמוכרות מוצרים מהמזרח רחוק)
- 1/3 כוס מים
- מיץ מתפוז טרי אחד
- 2 כפות מיץ לימון/ליים
- 2 כפות גרידת תפוז (החלק הכתום בלבד)
- לקישוט: שוקולד מריר 80% פרווה
הוראות הכנה
1. שמים את כל החומרים ו-3 כפות מים קרים (מתוך ה-6) במעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים.
2. מוסיפים את יתר המים בהדרגה וממשיכים לעבד, עד שנוצר גוש בצק. אם חסר עוד מים מוסיפים כל פעם כף אחת עד שהבצק הופך להיות גוש.
3. יוצרים כדור, משטחים אותו מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
4. לאחר חצי שעה, מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, מניחים אותו בתבנית ויוצרים שוליים גבוהים.
5. דוקרים עם מזלג כמה פעמים ואופים 15 דקות.
6. מניחים להתקרר.
הכנת הקרם
1. שמים את המים, מיץ התפוז, האגבה ואת שברי הקוזו בסיר קטן ומחממים על אש קטנה תוך כדי בחישה בעזרת מטרפה ידנית (מומלץ), עד שהכול נמס.
2. מוסיפים בהדרגה את קרם הקוקוס ואת מיץ לימון, תוך כדי בחישה מתמדת עד לרתיחה קלה.
3. מורידים מהאש ומוסיפים את גרידת התפוז. מניחים לתערובת להתקרר, מדי פעם בוחשים.
4. מוזגים בזהירות לתחתית שהתקררה.
5. מעבירים למקרר לכמה שעות (לפחות 4-5). כשהתערובת מתחילה להיקרש (לא להיבהל אם זה לוקח זמן) מוציאים אותה מהמקרר, מגרדים מעל שוקולד בעזרת מגרדת ומחזירים למקרר להמשך התגבשות.
6. מגישים קר.
שירי מזור היא נטורופתית, בעלת קליניקה לריפוי בעזרת תזונה
