עגבניות צלויות ממולאות בקמוט
הקמוט הוא זן עתיק של חיטה העשיר בחלבון, חומצות אמינו ומינרלים. טעמו עשיר והוא מתעכל בקלותהחומרים ל־6 מנות:
4 כוסות מים רותחים
1 כפית גדושה מלח
2 כוסות גרגרי קמוט מבושלים
1/2 1 כפיות + 1 כף שמן אבוקדו
1/2 1 כפות פסטו
1 כף אגוזי מלך קצוצים
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף + 10 כפיות גבינת פרמזן, מגוררת דק
מלח ופלפל לפי הטעם
10 עגבניות תמר גדולות, חצויות
לקישוט:
עלי בזיליקום או תימין קטנים
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות.
2. הקמוט: מערבבים את המים הרותחים עם המלח ומוסיפים את הקמוט. מבשלים 10 דקות, שוטפים קלות במים קרים ומסננים היטב.
3. המילוי: מוסיפים לקמוט 1/2 1 כפיות שמן אבוקדו, פסטו, אגוזי מלך, פטרוזיליה וכף גבינת פרמזן, ומתבלים.
4. העגבניות: חוצים את העגבניות ומרוקנים אותן. מוסיפים את הליבה למילוי, יחד עם כף שמן אבוקדו ו־1/4 כוס מים.
5. ממלאים את חצאי העגבניות במילוי ומניחים בתבנית פיירקס. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 25 דקות. מסירים את הכיסוי, מעלים את החום ל־200 מעלות וזורים חצי כפית גבינה על כל חצי עגבנייה. אופים כ־10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה והעגבניות משחימות קלות. מפזרים עלי בזיליקום או תימין ומגישים.
ערכים תזונתיים למנה: 139 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 8 גרם שומן
מערבבים, ממלאים ואופים. עגבניות צלויות ממולאות בקמוט (צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')
פילאף פריקה עם יוגורט, שקדים וסומק
פריקה הם גרגירי חיטה ירוקה קלויים בטעם מעט מעושן, שאבותינו היו מכינים לפני אלפי שנים. המנה מכילה חלבון מלא ויכולה לשמש כמנה עיקרית קלה בימים חמים או כתוספת לארוחת דגים
החומרים ל־4 מנות:
4 כוסות מים
4 כוסות מים רותחים
2 כפיות שמן זית
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית קינמון
½ כפית חווייאג'
להגשה:
4 כפות שקדים מולבנים, פרוסים
8 כפות יוגורט כבשים, עזים או בופאלו
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
סומק
אופן ההכנה:
1. הפרייקה: שוטפים את הפריקה, שמים בקערה, מכסים במים (פושרים?) ומשרים 20 דקות. בוחשים מדי פעם ומורידים את מה שצף למעלה. מסננים, שוטפים ומסננים שוב.
2. מבשלים את הפריקה בסיר מכוסה חלקית עם 4 כוסות מים רותחים מומלחים, 20 דקות. מסננים היטב, סוגרים את המכסה ומניחים בצד לחמש דקות.
3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת הפריקה, מתבלים בקינמון ובחווייאג' ומטגנים כדקה.
4. קולים את השקדים במחבת יבשה תוך כדי בחישה, עד להזהבה, ומורידים מהאש.
5. שמים כוס פריקה בכל 4 קערות ההגשה, ומניחים מעל יוגורט, פטרוזיליה, שקדים וסומק, ומתבלים. מגישים מיד. אם רוצים, אפשר לטפטף מעל כמה טיפות שמן אבוקדו או יוגורט.
ערכים תזונתיים למנה: 187 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 7 גרם שומן
מצוין כעיקרית קלה או כתוספת לארוחת דגים. פילאף פריקה (צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')
