לביבת ענק אדמדמה על גבול הבורדו, מלוחה במידה, מקורמלת ומשובצת בעלי רוזמרין טרי - רושטי סלק כבר טעמתם?
זוהי מנת תוספת בלתי שגרתית,שגם יכולה לשמש ארוחה קלה בפני עצמה. למרות הטעם הנפלא, המרכיבים מינימליים: סלק, מעט קמח ותיבול בסיסי של מלח, פלפל שחור ועלי רוזמרין. הלביבה מבושלת באטיות במחבת, כך שהסוכרים הטבעיים שבסלק מתקרמלים. חשוב להקפיד על טיגון אטי - כדי להשיג את הקרמול וכדי שהרושטי יספיק להתבשל גם מבפנים.
את המתכון המקורי פרסם מארק ביטמן ב"ניו יורק טיימס" ב-2008. אפשר להקטין את הכמויות בחצי ולטגן את הרושטי במחבת בקוטר 22 ס"מ בלבד.
>>עוד מתכונים בדוקים שתמיד מצליחים - בבלוג של חני הראל, "לימון וג'ינג'ר". לחצו כאן כדי לעבור לבלוג
מרכיבים
4 מנות תוספת במחבת בקוטר 30 ס"מ עם ציפוי מונע הידבקות
- 1 ק"ג סלק
- 2 כפיות עלי רוזמרין טריים קצוצים גס
- מלח
- פלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן מנופה
- 30 גרם חמאה
- חותכים את קצות הסלקים וקולפים בעזרת קולפן תפוחי אדמה. מגרדים את הסלקים בפומפייה גסה או במעבד מזון. מעבירים לקערה.
- מחממים את המחבת על להבה בינונית. בינתיים מתבלים את הסלק ברוזמרין הקצוץ, במלח ובפלפל שחור, ומוסיפים לקערה כמחצית מכמות הקמח. מערבבים. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים.
- שמים את החמאה במחבת החמה ומחממים עד שהיא מזהיבה היטב ומעט משחימה. יוצקים את תערובת הסלק למחבת. מיישרים ומהדקים בעזרת גב של כף, כדי שתמלא את המחבת בשכבה אחידה.
- מטגנים 12-10 דקות, עד שתחתית הרושטי פריכה ועשויה היטב. מדי פעם מנערים את המחבת.
- מכסים את המחבת בצלחת גדולה והופכים עליה את הרושטי. מחליקים את הרושטי בחזרה למחבת, כך שהצד שפנה קודם כלפי מעלה פונה כעת כלפי מטה. מטגנים 10-8 דקות נוספות, עד שגם הצד השני פריך ועשוי היטב.
- חותכים למשולשים ומגישים חם מאוד או חמים.
