וידאו: סלמון עם פטריות וקרם ירקות כתומים

מנה חגיגית שמביאה לבית את האיכויות של מסעדת שף. הפרזנטציה חשובה לא פחות מהמרכיבים, שחייבים להיות הכי טריים שיש. במקרה הזה ממש אוכלים עם העיניים.

מרכיבים (2 מנות)

• 2 כוסות בטטה חתוכה לקוביות גסות
• 1 גזר חתוך לטבעות דקיקות
• 2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות גסות
• 3 כפות צ'ילי מתוק-חריף
• קורט מלח גס
• קורט פלפל ארבע העונות
  

• 200 גרם פילה סלמון
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח גס
• קורט פלפל ארבע העונות
• 4 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
• קורט עלי טימין
• 4 שיני שום חתוכות לרבעים
• כף גדושה של חמאה
• 4 כפות מים
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
  

• אבוקדו
• מעט שמן שומשום
  

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את כל הירקות הכתומים. מכסים במים ומבשלים עד שהירקות רכים.
2. מעבירים את הירקות למעבד מזון בעזרת כף מחוררת. מוסיפים כמצקת או שתיים מנוזל הבישול ואת הצ'ילי וטוחנים למרקם חלק, אבל לא נוזלי מדי. מתבלים במלח ובפלפל (אפשר לטחון את הירקות גם באמצעות בלנדר או בלנדר ידני).
   

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מתבלים את הסלמון בשמן זית, מלח ופלפל.
3. מחממים מחבת טפלון ומניחים בה את הדג כשהעור פונה כלפי מטה. צולים כ-2-1 דקות, הופכים וצולים 2-1 דקות נוספות, עד ששני צדי הדג צרובים ופריכים.
4. שמים את הדג בתבנית וצולים בתנור כ-5 דקות.
5. שמים את הפטריות והטימין במחבת שבה צלינו את הדג ומטגנים אותם על אש בינונית עד שהם מקבלים גוון שזוף. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחת.
6. עדיין באותה מחבת, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהוא מזהיב. מקפידים שהוא לא יישרף, כי אז טעמו הופך למר.
7. מורידים את המחבת מהאש ומוסיפים את החמאה ואת המים. בוחשים עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. אם הרוטב דליל מדי, מרתיחים בזהירות את הרוטב עד שהוא מסמיך.
8. מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה.
   

1. שמים את האבוקדו במעבד מזון (או בבלנדר). מוסיפים מעט שמן שומשום ומעבדים למחית חלקה.
2. שמים מקרם הירקות בצלחת ומסדרים עליו את הפטריות הצלויות. מניחים לצדם את הדג ויוצקים עליו את רוטב החמאה.
3. מקשטים עם קרם האבוקדו ומגישים מיד.
   

• עמרי לוין הוא שף מסעדת "שגב אקספרס" בתל אביב. צילום והפקה: CookEat.co.il