ספטמבר אמנם כבר כאן, אך החום והלחות לא עושים סימנים שהם מתכוונים ללכת. כל עוד המצב הזה נמשך, כדאי להמשיך ולדבוק באוכל קריר, מרענן ולא כבד – מאכלים שמבוססים על דגים נאים, למשל. אז הנה שלושה מתכונים למאכלים שכאלה – של ארז קומרובסקי, אבי ביטון ואביב משה. שלושתם אינם מסובכים להכנה, ושלושתם מציעים שילוב טעמים ייחודי.
Wannabe Gefilte - פרידה עם סלק ורימון
מתכון של ארז קומרובסקי. מרכיבים (6 מנות)- 1 ק"ג פילה פרידה ללא עור ועצמות
- 6 סלקים קטנים
- מלח ים גס
- 2 כפות סירופ רימונים
- גרגירים מרימון אחד (רצוי חמוץ)
- מיץ מ-1 ליים בשל (אם אתם לא משיגים, השתמשו בלימון)
- חופן עלי ארוגולה או רוקט בייבי (אלא אם אתם מצליחים להשיג מיקרו רשאד – ואז השתמשו בו)
- 1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
- מחממים תנור ל-210 מעלות. עוטפים את הסלקים על קליפתם בנייר אלומיניום עם מעט מלח גס. צולים כשעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהסלקים מתרככים.
- מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות קטנות מאוד. מניחים בקערה.
- מערבבים את הסלקים עם מלח ים גס, סירופ הרימונים, גרגירי הרימון, מיץ הליים, הארוגולה והפלפל האדום החריף.
- מכסים את הקערה בפלסטיק נצמד ומשהים כשעתיים.
- קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות.
- מסננים את הסלקים, אך שומרים את המיץ. יוצקים מעט מהמיץ על הדג החתוך ומערבבים עם קוביות הסלק.
- אם צריך, מתקנים טעם עם מלח, מיץ לימון ופלפל אדום חריף.
סשימי סלמון בוויניגרט אסייתי
מתכון של השף אבי ביטון ממסעדת "אדורה". מרכיבים (2 מנות)- 200 גרם פילה סלמון טרי, ללא עצמות ועור, פרוס דק
- 4 גבעולי למון גראס כתושים מעט
- 3 צנוניות קטנות חצויות
- בצל ירוק פרוס דק
- מעט שומשום שחור
- מלח
- פלפל שחור
- 1/4 כוס רוטב סויה איכותי
- 2 כפות שמן שומשום
- קוביית ג'ינג'ר טרי בגודל של כ-1 ס"מ
- 1 כף סילאן
- מערבבים את חומרי הרוטב. משרים ברוטב את גבעולי הלמון גראס במשך חצי שעה.
- מסדרים את פרוסות הדג בצלחת ויוצקים עליהן את הרוטב.
- מעטרים בצנוניות, בצל ירוק ושומשום. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים.
סשימי אינטיאס על קרפצ'ו סלק ולבבות דקל
מתכון של השף אביב משה ממסעדת "מסה".
מרכיבים (מנה אחת)- 150 גרם פילה אינטיאס, חתוך באלכסון לפרוסות דקות
- 1 סלק בינוני
- 3 לבבות דקל (מקופסת שימורים) פרוסים דק
- 5 עגבניות שרי תמר חתוכות לשישה פלחים
- 30 גרם אגוזי מלך גרוסים
- 3 עלי נענע פרוסים
- 1 כף בצל סגול קצוץ
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 5 עלי תרד חתוכים לרצועות
- מיץ לימון
- מלח
- שמן זית
- יוגורט
- חותכים את הסלק לפרוסות דקות באמצעות הסכין הרחבה בפומפייה, דיסקית הפריסה במעבד המזון או מנדולינה. חותכים את שולי הפרוסות, כך שייווצרו עיגולים שווים בגודלם.
- מערבבים את כל המרכיבים, מלבד הסלק והאינטיאס. מתבלים לפי הטעם בשמן אגוזים, מיץ לימון, ומלח.
- מסדרים את פרוסות הסלק בצלחת. עורמים עליהן את הסלט ומניחים מסביב את האינטיאס.
- מזלפים מעט שמן זית ומעט יוגורט.
