מרכיבים (6 מנות)
- 340 גרם שוקולד מריר
- 225 גרם חמאה
- 5 ביצים (גודל M)
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 125 מ"ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-120 מעלות.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
- מקציפים את הביצים והסוכר: מתחילים במהירות נמוכה, ולאחר כ-2-1 דקות, כשהסוכר נמס, מגבירים למהירות בינונית-גבוהה. מקציפים עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.
- מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומורידים מיד מהאש.
- יוצקים את סירופ הסוכר לתוך תערובת השוקולד והחמאה תוך ערבוב מתמיד.
- מקפלים לתוך תערובת השוקולד את קצף הביצים.
- יוצקים לכוסות עמידות בחום ואופים במשך 20 דקות, עד שהתערובת מתייצבת.
- מצננים מעט ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
- מגישים קר בטמפרטורת החדר.
נעמה שטייר היא השפית-קונדיטורית של עמליה - בית קפה ומאפייה ביפו