לינזר טורט (צילום: אנטולי מיכאלו למטבחון)
המתכון באדיבות קונדיטוריית "קפולסקי".
מרכיבים
תבנית בקוטר 22 ס"מ או בגודל 15X35 ס"מ
- 2 כוסות פחות כף (270 גרם) קמח, מנופה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (45 גרם) שקדים טחונים
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית ציפורן טחון
- 170גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- קליפה מגוררת מלימון שלם
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2חלמונים
- 1 כוס (350 גרם) קונפיטורה באיזה טעם שאוהבים – דובדבן, פטל, משמשים וכדומה
- לקישוט (לא חובה): שקדים פרוסים, אבקת סוכר
אופן ההכנה
- הבצק: מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את כל המרכיבים, למעט החלמונים והריבה, ומעבדים במשך כדקה במהירות נמוכה. מוסיפים את החלמונים ומעבדים כ-2 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים, משטחים כל אחד מהם לדסקה ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
- הבסיס: מניחים את אחד מחלקי הבצק על נייר אפייה, מכסים בנייר נוסף ומרדדים לעיגול בעובי כ-7 מ"מ. מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים אותו לתחתית שלה ולדפנות וחותכים את העודפים. מעבירים למקרר ל-10 דקות.
- מורחים את הקונפיטורה על הבצק ומחזירים למקרר.
- רשת הבצק: מניחים את החלק השני של הבצק על נייר אפייה, מכסים בנייר נוסף ומרדדים למלבן בעובי 3-2 מ"מ. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 1 ס"מ.
- בעזרת סכין גדולה או פלטה ארוכה מרימים רצועות בצק ומניחים אותן על הריבה, כשהן מקבילות ומרוחקות 3-2 ס"מ זו מזו. מניחים באותו אופן במאונך רצועות נוספות, ליצירת דוגמת רשת. חותכים את הרצועות, כך שיתאימו לקוטר התבנית ומהדקים את קצותיהן לבצק הקלתית. מעבירים למקרר.
- מחממים את התנור ל-170 מעלות (או 160 מעלות במצב טורבו). אופים את טורט הלינזר כ-50 דקות, עד שהבצק משחים.
- מצננים מעט, ומחלצים את הטורט מהתבנית כשהוא פושר. מצננים לטמפרטורת החדר, ואם רוצים מעטרים את הטורט באבקת סוכר ובשקדים פרוסים. שומרים בכלי אטום – יומיים-שלושה בטמפרטורת החדר או שבוע במקרר.
