ליל שמרים: לחמניות ביתיות חמות לערב גשום (וגם למחרת לביה"ס)

לחמניות בצל ופרג / אורלי חרמש

כשהייתי ילדה רוב האנשים עדיין עשו קניות במכולת ולא בסופר, ולנו הייתה את המכולת של יהודה ברחוב המקביל. הוא תמיד היה חמור סבר ובקושי חייך, אבל אהבנו להגיע לשם, האחים שלי ואני. ריח של זיתים ומלפפונים חמוצים מקופסאות שימורים גדולות ופתוחות, מרמלדה במשקל וחלבה שתמיד כל כך רציתי, ועדיין רוצה, והיה לי אסור בגלל אלרגיה מעצבנת לשומשום.

5-4 לחמניות גדולות

• 1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
• 1 כף סוכר
• 1/2 כף מלח
  

• 2 בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים גס
• שמן זית
• מלח גס
• 1 כף פרג שלם
  

1. הבצק: מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את המים החמימים והשמרי ומערבבים בעזרת כף. ממתינים כמה דקות, כדי לתת לשמרים להתחיל לתסוס.
2. מוסיפים לקערה את שאר מרכיבי הבצק ולשים 5-4 דקות במהירות נמוכה, עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
3. בינתיים מטגנים את הבצל במחבת עם 4-3 כפות שמן זית, עד שהוא מזהיב. מצננים.
4. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים ממנו 5-4 כדורים שווים. מכסים במגבת ומתפיחים 10 דקות.
6. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ ומעבירים לתבנית. מכסים ומתפיחים חצי שעה נוספת.
7. מברישים את הלחמניות בשמן זית. יוצרים במרכז כל אחת מהן שקע בעזרת האצבעות ומניחים בו מהבצל המטוגן. מפזרים מעל מעט פרג ומלח גס.
8. אופים 20-15 דקות, עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות.
9. מברישים במעט שמן זית מיד לאחר האפייה.
   

לחמניות סלק וגבינה / טל סורסקי

הלחמניות האלה כל כך רכות שאי אפשר להפסיק לאכול אותן. או לצלם אותן. והן גם סגולות, אז הילדים מתים על הצבע שלהן ולוקחים אותן לגן ולבית הספר בשמחה. כי הן ממש ממש מגניבות. וטעימות.

אז רוצו להכין גם אתם!

לחמניות סלק וגבינה(צילום: טל סורסקי)

מרכיבים

16 לחמניות

• 3-2 סלקים בינוניים, מבושלים או צלויים
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים
• 3/4 כוס ועוד 1 כף (100 גרם) קמח שיפון
• 2/3 4 כוסות (650 גרם) קמח לבן
• 1/2 1 כפות שמרים יבשים
• 2 כפיות מלח
• 100 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת או גבינת כבשים חריפה אחרת או 50 גרם חמאה רכה
  

אופן ההכנה

1. קולפים את הסלקים וטוחנים למחית חלקה במעבד מזון. מודדים 1/3 1 כוסות (320 מ"ל) מהמחית ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים כוס מהמים (240 מ"ל) ומערבבים היטב.
2. מערבבים בקערה נפרדת את שני סוגי הקמח עם השמרים. מוסיפים לקערת הנוזלים יחד עם כוס המים הנוספת, המלח והגבינה ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך מאוד וכמעט דביק, אבל עדיין נוח לעבודה. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה מקומחת קלות. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים ומעצבים לחמניות. מקמחים את הלחמניות קלות ומתפיחים 60-40 דקות לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-190 מעלות.
4. אופים את הלחמניות 14-12 דקות, עד שהן משמיעות צליל חלול כשמקישים על התחתית שלהן. מצננים על רשת.
   

• עוד מתכונים של טל סורסקי - בבלוג "מה יש לאכול"