אוכל

    הפשטידות הכי מיוחדות: חמישה
    מאפים לשבועות שאין לאף אחד אחר

    מקיש פטריות עם בצק ערמונים עד לפשטידת ברוקולי בשני צבעים: ענת צרפתי ממציאה מחדש את המאפים הכי אהובים כדי שלא ישעמם לכם בחג

    ענת צרפתי

    |

    23.05.17 | 23:50

    פשטידת ברוקולי בשני צבעים (צילום: דודו אזולאי)
    פשטידת ברוקולי בשני צבעים (צילום: דודו אזולאי)
    קיש פטריות וערמונים על מצע בצלצלים מקורמלים (צילום: דודו אזולאי)

    פשטידת ברוקולי בשני צבעים

    פשטידה מיוחדת עם היפוך תפקידים: הברוקולי נמצא דווקא בקלתית, שמעניקה ניגוד ירוק ויפהפה למלית הלבנה.

     

    מרכיבים

    תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

     

    לקלתית

    • 800-600 גרם ברוקולי קפוא
    • 1 כפית מלח לבישול
    • 1 ביצה בגודל L
    • 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת דק
    • 1 כפית שטוחה מלח לתיבול
    • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
    • 1 כף שטוחה תערובת עשבי תיבול איטלקיים (להשיג בכל רשתות השיווק)

     

    למלית

    • 1 בצל גדול (כ-150 גרם)
    • 1 כף שמן
    • 3 ביצים בגודל L
    • 1 כפית שטוחה מלח
    • 1/2 כפית צ'ילי גרוס
    • 3 שיני שום, כתושות
    • 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15%
    • 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
    • 200 גרם גבינה צפתית 5% במליחות עדינה
    • 1/4 כוס (35 גרם) קמח או 1/4 כוס ועוד כף (45 גרם) קורנפלור
    • 1/4 צרור שמיר, קצוץ דק

     

    אופן ההכנה

     

    הקלתית

    1. שמים את הברוקולי הקפוא במסננת, שוטפים במי ברז ומעבירים לקערה רחבה. מכסים את הברוקולי במים רותחים, מוסיפים כפית מלח ומשרים 5 דקות. מסננים, שוטפים במים קרים (להפסקת הבישול) ומייבשים היטב.
    2. שומרים בצד 12-10 תפרחות יפות ושלמות, עם הגבעול, שישמשו לקישוט. קוצצים את שאר התפרחות לחתיכות קטנות. סוחטים בחוזקה בכפות הידיים, כדי להיפטר מעודפי מים.
    3. מניחים את הברוקולי הקצוץ והסחוט בקערת מעבד מזון עם להב הפלדה, ומרסקים לפירורים קטנטנים במהירות הכי גבוהה.
    4. מעבירים את פירורי הברוקולי לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי הקלתית ומערבבים היטב.
    5. משמנים את התבנית, מקמחים אותה קלות ומנערים עודפי קמח. משטחים בה את הקלתית בשכבה אחידה ושומרים בצד.

     

    המלית והאפייה

    1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
    2. קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל כ-5 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה. מניחים בצד.
    3. שמים בקערה רחבה את הביצים, המלח, הפלפל והשום, ומערבבים היטב במטרפה. מוסיפים את השמנת וגבינת הפרמזן וטורפים שוב. מפוררים את הגבינה הצפתית לתוך הקערה, וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים לבלילה חלקה. לבסוף מוסיפים את השמיר והבצל המטוגן ומערבבים.
    4. אופים את קלתית הברוקולי 12 דקות. מוציאים מהתנור, יוצקים עליה את המלית ומקשטים בפרחי הברוקולי ששמרנו בצד. מחזירים לתנור ואופים 40-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה קלות.

     

     

    קיש פטריות וערמונים על מצע בצלצלים מקורמלים

    מאפה עם בצק מיוחד שמכיל ערמונים קלויים (כאלה שאפשר לקנות מוכנים בכל סופרמרקט). הוא אינו מכיל גלוטן ואפשר להפוך אותו בקלות לפרווה: מחליפים את החמאה שבבצק במרגרינה, ואת השמנת שברוטב הרויאל במכל (250 מ"ל) שמנת צמחית מעורבב עם 1/4 כוס (60 מ"ל) משקה סויה לא ממותק.

     

    הופך בקלות לפרוה. קיש פטריות וערמונים על מצע בצלצלים מקורמלים (צילום: דודו אזולאי)
      הופך בקלות לפרוה. קיש פטריות וערמונים על מצע בצלצלים מקורמלים(צילום: דודו אזולאי)
       

       

      מרכיבים

      תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

       

      לבצק הערמונים הפריך

      • 2 שקיות (200 גרם) ערמונים מוכנים
      • 3/4 כוס (105 גרם) קורנפלור
      • 1/2 כפית מלח
      • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
      • 2 חלמונים מביצים בגודל L

       

      לשכבת הבצל המקורמל

      • 250 גרם (כ-10 יחידות) בצלצלי שאלוט או בצלצלי פנינה יבשים (אם לא משיגים, אפשר להשתמש ב-2 בצלים רגילים קטנים)
      • 2 כפות שמן זית
      • 1 כף חומץ בלסמי
      • 1 כף דבש או סילאן

       

      למלית הפטריות והערמונים

      • 200 גרם (1 סלסילה) פטריות פורטובלו
      • 1 שקית (100 גרם) ערמונים מוכנים
      • 2 כפות שמן זית
      • 2 כפות עלי טימין טריים או כף שטוחה טימין מיובש

       

      לרוטב הרויאל

      • 4 ביצים בגודל L
      • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% או שמנת לבישול 15%
      • 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
      • 1 כפית שטוחה מלח
      • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
      • 1/4 כוס ועוד כף (45 גרם) קמח או קורנפלור

       

      אופן ההכנה

       

      בצק הערמונים

      1. שמים במעבד מזון עם להב המתכת את הערמונים, הקורנפלור והמלח, וטוחנים דקה במהירות הכי גבוהה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים 5-4 שניות, רק עד שמתקבלת תערובת במרקם חולי.
      2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים 5-4 שניות נוספות, עד שמתקבלים גושי בצק רטובים וגסים.
      3. מאחדים את הבצק, אוספים לכדור ומשטחים מעט. עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר 30 דקות.

       

      הבצלים המקורמלים

      1. מקלפים את הבצלים ופורסים אותם דק (אם משתמשים בבצלים רגילים, חותכים אותם לרבעים ואז פורסים).
      2. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל כ-10 דקות על אש נמוכה, עד שהוא הופך לשקוף (מקפידים שהוא לא יזהיב).
      3. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים היטב. מגבירים את האש, מוסיפים את הדבש (או הסילאן) מבשלים תוך ערבוב עוד כ-15 שניות ומכבים את האש.

       

      מלית הפטריות

      1. שוטפים את הפטריות ומייבשים אותן. חותכים אותן לאורכן, יחד עם הרגל, לפרוסות דקות. חותכים גם את הערמונים לפרוסות דקות.
      2. מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-10 דקות על אש נמוכה, עד שאין יותר נוזלים במחבת. מוסיפים את הערמונים ואת עלי הטימין ומערבבים היטב. מעבירים לקערה ומניחים לצינון.

       

      הרכבת הקיש והאפייה

      1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
      2. מכינים את רוטב הרויאל: טורפים בקערה רחבה את הביצים עם השמנת והחלב. מתבלים, מוסיפים את הקמח וטורפים שוב לבלילה אחידה.
      3. מוסיפים לרויאל את תערובת הפטריות והערמונים, ומערבבים.
      4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, ובקוטר גדול מעט יותר מזה של התבנית. מרימים את הבצק בעזרת הנייר והופכים מעל התבנית (אין צורך לשמן אותה). מהדקים היטב לתחתית ולדפנות, וגם לחיבור ביניהן. מעבירים מערוך על שפתי התבנית כדי להסיר עודפי בצק.
      5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ואופים 10 דקות.
      6. מוציאים את הקלתית האפויה למחצה מהתנור, ומשטחים עליה בשכבה אחידה את הבצלים המקורמלים. יוצקים את תערובת הרויאל, הפטריות והערמונים.
      7. אופים 45-40 דקות, עד להזהבה קלה.
      8. לפני ההגשה אפשר לזלף על הקיש מעט דבש או סילאן.

       

       

      פשטיקייק גבינות וזיתים

      מאפה קל ומהיר, שהוא שילוב בין פשטידה לטכניקת הכנה של עוגה בחושה.

       

      פשטיקייק גבינות וזיתים (צילום: דודו אזולאי)
        פשטיקייק גבינות וזיתים(צילום: דודו אזולאי)

         

        מרכיבים

        תבנית אינגליש קייק סטנדרטית בגודל 10X30 ס"מ

         

        • 3 ביצים בגודל L
        • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
        • 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב
        • 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
        • 1/2 כפית צ'ילי גרוס
        • 2 כפיות שטוחות תערובת עשבי תיבול איטלקיים (להשיג בכל רשתות השיווק)
        • 3/4 1כוסות (245 גרם) קמח תופח
        • 2/3 כוס (100 גרם) טבעות זיתים מגולענים, שחורים או ירוקים, מסוננות היטב מנוזלים
        • 100 גרם גבינת פטה

         

        אופן ההכנה

        1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
        2. טורפים את הביצים במטרפה. מוסיפים את השמן והחלב וטורפים שוב. מוסיפים את גבינת הפרמזן, הצ'ילי ותערובת עשבי התיבול וטורפים היטב.
        3. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מרית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (ערבוב יתר יפגע במרקם הפשטידה).
        4. מפזרים על הבצק את טבעות הזיתים ומפוררים את גבינת הפטה. מערבבים קצרות עם מרית, רק עד שהזיתים והגבינה נטמעים בתערובת.
        5. משמנים את התבנית, מקמחים אותה קלות ומנערים עודפי קמח. יוצקים לתבנית את התערובת ומשטחים. אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

         

        גיוונים

        • אפשר להחליף את הזיתים ב-100 גרם (כ-1/2 כוס) עגבניות מיובשות קצוצות או 2 פלפלים קלויים (אפשר מצנצנת), קצוצים גס ומסוננים היטב מנוזלים.

         

         

        קיש תרד וכרשה עם בצק שקדים מהיר

        קיש עם בצק שקדים פשוט ופריך במיוחד.

         

        שימו לב: בקלתית חשוב להשתמש בשקדים טחונים שמכילים לפחות 9% סיבים תזונתיים (בדקו זאת בסימון התזונתי שעל האריזה). בנוסף, השקדים צריכים להיות יבשים ולא לחים. חשוב להקפיד על שני הדברים, כדי שהבצק יהיה יציב ולא יתפרק בזמן ההגשה.

         

        גם כאן, כמו בפשטידת הפטריות שלמעלה, אין גלוטן – ואפשר להפוך את המאפה לפרווה בקלות.

         

        קיש תרד וכרשה עם בצק שקדים מהיר (צילום: דודו אזולאי)
          קיש תרד וכרשה עם בצק שקדים מהיר(צילום: דודו אזולאי)

           

          מרכיבים

          תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

           

          לקלתית

          • 1/2 2 כוסות (250 גרם) שקדים מולבנים טחונים עם לפחות 9% סיבים תזונתיים
          • 1 כף שטוחה טימין מיובש
          • 1/2 כפית מלח
          • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
          • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
          • 1 חלמון בגודל L (שמרו את החלבון לרוטב הרויאל)
          • 2 כפות מים

           

          לשכבת הכרשה

          • 2 גבעולי כרשה (החלק הלבן בלבד)
          • 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית

           

          למלית התרד

          • 600 גרם עלי תרד ניו זילנדי או עלי תרד בייבי
          • 1/4 צרור פטרוזיליה או שמיר, ללא גבעולים

           

          לרויאל

          • 3 ביצים בגודל L
          • 1 חלבון ביצה (ששמרנו מהקלתית)
          • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת לבישול (לגרסה פרווה: קרם צמחי לבישול)
          • 2 שיני שום, כתושות
          • 1 כפית שטוחה מלח
          • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
          • 1/4 כפית אגוז מוסקט
          • 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת (לגרסה פרווה: משמיטים את הגבינה)
          • 1/4 כוס (35 גרם) קמח או 1/3 כוס (50 גרם) קורנפלור

           

          לעיטור

          • 2 כפות צנוברים או פרוסות שקדים, קלויים קלות במחבת ללא שמן

           

          אופן ההכנה

           

          הקלתית

          1. שמים בקערה את השקדים הטחונים ומערבבים היטב עם הטימין, המלח והפלפל. יוצרים גומה במרכז, יוצקים לתוכה את שמן הזית והחלמון ולשים בעזרת האצבעות עד שהנוזלים נספגים בשקדים ומתקבלת תערובת שמזכירה קוסקוס. מוסיפים את המים ולשים שוב, עד שמתקבל בצק רטוב ואחיד.
          2. מעבירים את הבצק לתבנית (אין צורך לשמן אותה) ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת הידיים – תחילה מהדקים לדפנות ואחר כך לבסיס. מניחים בצד.

           

          שכבת הכרשה

          1. שוטפים את גבעולי הכרשה, מסירים את העלים הירוקים (אם יש), מייבשים וחותכים לטבעות דקיקות.
          2. מחממים במחבת את השמן ומטגנים כ-15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרשה הופכת לשקופה (הקפידו שהיא לא תזהיב) והנוזלים מתאדים. מכבים את האש ומשאירים במחבת לצינון.

           

          מלית התרד

          1. שמים את עלי התרד במסננת, שוטפים היטב ונפטרים מגבעולים, אם יש.
          2. מעבירים את העלים למחבת עם ציפוי למניעת הידבקות (לא משמנים את המחבת). מאדים אותם כ-10 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מאבדים מנפחם, מתרככים ולא נותרים במחבת נוזלים. מעבירים את העלים למסננת ומקררים.
          3. סוחטים את העלים היטב בעזרת כפות הידיים, כדי להיפטר מעודפי נוזלים. קוצצים דק ושמים בקערה.
          4. קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (או השמיר) ומוסיפים לקערת התרד. מערבבים.

           

          הרכבת הקיש והאפייה

          1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
          2. מכינים את רוטב הרויאל: טורפים בקערה רחבה את הביצים והחלבון. מוסיפים את השמנת, השום, המלח, הפלפל והמוסקט ומערבבים. מוסיפים גם את גבינת הפרמזן והקמח וטורפים היטב.
          3. מוסיפים לרויאל את תערובת עלי התרד ומערבבים בעזרת מרית.
          4. מחוררים את תחתית הקלתית בעזרת מזלג. אופים 10 דקות ומצננים מעט.
          5. מסדרים על הקלתית את טבעות הכרשה בשכבה אחידה ומהדקים היטב. יוצקים את תערובת הרויאל והתרד ומעטרים בצנוברים או שקדים.
          6. אופים 40-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הפשטידה יוצא יבש.

           

           

          פשטידת חמשת הבצלים

          פשטידה צבעונית, קלה ומהירה להכנה.

           

          פשטידת חמשת הבצלים (צילום: דודו אזולאי)
            פשטידת חמשת הבצלים(צילום: דודו אזולאי)

             

            מרכיבים

            תבנית אובלית בגודל 20X30 ס"מ או עגולה בקוטר 25-24 ס"מ

             

            • 3 גבעולי בצל ירוק
            • 12 גבעולי עירית
            • 1 בצל רגיל קטן-בינוני 
            • 1 בצל סגול קטן-בינוני
            • 1 בצל עם קליפה לבנה, קטן-בינוני, או 1/4 כרשה (החלק הלבן בלבד)
            • 2 כפות שמן זית

             

            לבלילה

            • 1/4 כוס ועוד כף (45 גרם) קמח או 1/3 כוס (50 גרם) קורנפלור
            • 150 גרם גבינה קשה, חתוכה לקוביות (למשל, גבינת גאודה מעושנת, צ'דר חריפה או פקורינו)
            • 4 ביצים בגודל L
            • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה 32% או שמנת לבישול 15%
            • 200 גרם גבינת שמנת 12% לפחות
            • 200 גרם גבינה בולגרית במליחות מעודנת 5%, מפוררת
            • 1 כפית מלח
            • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

             

            לאפייה

            • 2 כפות פירורי לחם
            • 6-5 טבעות מחצי בצל סגול

             

            אופן ההכנה

            1. חותכים את הבצל הירוק והעירית לטבעות דקיקות בעובי כ-3 מ"מ. שומרים בצד.
            2. חוצים את הבצל הרגיל, הסגול והלבן (אם משתמשים בכרשה, אין צורך לחצות אותה). חותכים כל מחצית לפרוסות בעובי כ-3 מ"מ. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש נמוכה ומאדים את שלושת הבצלים במשך כ-10 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים ונעשים שקופים (הקפידו שהם לא יזהיבו). מכבים את האש ומצננים במשך כ-10 דקות.
            3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
            4. מכינים את הבלילה: שמים את הקמח והגבינה הקשה במעבד מזון עם להב הפלדה וטוחנים כ-20 שניות, עד שנוצרים פירורים (חשוב לא לעבד יותר מדי, כדי שלא ייווצר גוש בצק).
            5. שמים את הביצים בקערה וטורפים במטרפה. מוסיפים את פירורי הגבינה והקמח ואת שאר מרכיבי הבלילה וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הבצל הירוק והעירית ומערבבים. מוסיפים את תערובת הבצלים הצוננת ומערבבים.
            6. משמנים את התבנית, ומפזרים בה את פירורי הלחם. יוצקים לתבנית את בלילת הפשטידה ומקשטים בטבעות הבצל הסגול.
            7. אופים 50-45 דקות, עד להזהבה.

            _______________________________________________________

             

            ויש גם לחמניות גבינה מהירות עם המון הפתעות. לחצו על התמונה

             

             

             
            הצג:
            כל התגובות לכתבה "הפשטידות הכי מיוחדות: חמישה מאפים לשבועות שאין לאף אחד אחר"
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
            כשר חלבי
            צמחוני
            דרגת קושי בינונית
            דירוג הגולשים (15 מדרגים)
            לחצו על הלבבות כדי לדרג