לראש השנה ולכל שבת:
חלה מתוקה שתכינו שוב ושוב

לקונדיטורית תמי רוברג ממסעדת רוברג בלבנים יש שיטות אפייה אחרות ומפתיעות. היא מוצאת איך לפשט את כל התהליכים ועדיין להגיע לתוצאות נהדרות.

שהשנה תהיה מושלמת כמוה. החלה המתוקה(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

חלה מתוקה עם דבש

מתכון של הקונדיטורית תמי רוברג מלבנים.

3 חלות בינוניות

• 1 ק"ג קמח
• 50 גרם מרגרינה או חמאה רכה
• 50 מ"ל (1/4 כוס פחות 2 כפיות) שמן
• 50 גרם (1/2 2 כפות) דבש
• 2 ביצים
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 20 גרם (1 כף) מלח
• אפשרות: 1/4 כפית קינמון טחון
• אפשרות: 1 כפית תמצית וניל
• 50 גרם שמרים טריים או 2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
• 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים
  

• 1 ביצה, טרופה עם 2-1 כפות מים
• שומשום, פרג, סוכר גבישי או שקדים פרוסים
  

• 1/2 כוס (170 גרם) דבש
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) ברנדי
  

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק, למעט השמרים ומחצית מכמות המים.
2. לשים את הבצק במהירות נמוכה, עד שנוצרים פירורים.
3. מוסיפים לקערה את השמרים ויתרת המים ולשים במהירות נמוכה 8 דקות נוספות (אם לשים בידיים, יש לעבד את הבצק 12-10 דקות).
4. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד (אין צורך בקימוח או שימון הבצק) ומתפיחים 20 דקות.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה. מושכים את אחד הצדדים של הבצק, מקפלים אותו ומניחים על גוש הבצק. חשוב לא להדק, אלא רק להניח. חוזרים על הפעולה עם שלושת הצדדים האחרים. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.
6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, וחוזרים על פעולת המשיכה והקיפול. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות נוספות (אל תוותרו על ההתפחה והקיפולים, הקפדה עליהם תבטיח לכם חלה יפה ותפוחה).
   

1. מחלקים את הבצק ל-9 כדורים שווים בגודלם (אם רוצים לקבל שלוש חלות זהות ויפות, כדאי להשתמש במשקל. כך כל החלקים יקבלו את אותו זמן האפייה והחלות יהיו באותו גודל).
2. מרדדים את אחד הכדורים למלבן באורך של כ-30 ס"מ ומגלגלים אותו לגליל. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
3. קולעים כל 3 גלילים לחלה, ומניחים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבנית עם החלות לתוך שקית ניילון גדולה מאוד (כמו שקיות לפח), פתוחה ומליאה באוויר. קושרים את פתח השקית, כדי שהאוויר לא יברח והיא לא תצנח על החלות. מתפיחים 60-40 דקות.
4. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
5. כ-2 דקות לפני סיום התפיחה, מניחים בתנור כלי חסין חום עם מים.
   

1. מוציאים את התבנית מתוך שקית הניילון (נזהרים שהשקית לא תיגע בבצק). מברישים את החלות המתוקות בביצה ומפזרים את השומשום (אם פוחדים לפגוע בתפיחה, אפשר לצפות את החלות אחרי 20 דקות תפיחה בלבד ואז להחזיר להתפחה).
2. אופים את החלות המתוקות 10 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות.
3. לקראת סוף האפייה מכינים את הסירופ: שמים את הדבש והמים בסיר קטן ומרתיחים כ-30 שניות. מורידים מהאש, מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
4. מברישים את החלות המתוקות בסירופ החם מיד כשהן יוצאות מהתנור.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע