נגיעה רעננה לראש השנה:
שי-לי ליפא עם סלטים לחג

סלט גזר פיקנטי עם לימון כבוש ואריסה

במתכון הזה לקחתי את הרוטב הפיקנטי של סלט הגזר המבושל, שכולם מכירים, ושידכתי אותו לרצועות של גזר טרי שפורסים בעזרת קולפן ירקות. יצא מרענן וטעים במיוחד.

8-6 מנות

• 8 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות בעזרת קולפן ירקות
  

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות לימון כבוש, קצוץ דק
• 1 כף אריסה
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
  

• 1/3 כוס כוסברה, קצוצה דק
  

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. מוסיפים את רצועות הגזר ומערבבים.
2. מפזרים מעל את הכוסברה. טועמים, ואם יש צורך – מתקנים תיבול.
   

סלט סלק אפוי(צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו)

סלט סלק אפוי

הסלק מקבל באפייה טעם עמוק של מדורה, שלא משיגים בבישול, וזה מה שעושה את כל ההבדל. אפשר להכין את הסלט מראש ולשמור במקרר, אבל כדאי להגישו בטמפרטורת החדר.

מרכיבים

8-6 מנות

• 4 סלקים בינוניים, עם הקליפה, שטופים היטב
  

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית גדושה דבש
• 2 שיני שום, כתושות
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
  

• 1/3 כוס כוסברה, קצוצה דק
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. עוטפים כל סלק ברדיד אלומיניום ואופים בתנור החם כשעה וחצי עד שהסלקים רכים.
3. מוציאים מהתנור ומצננים כשעה.
4. קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
5. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. מוסיפים לרוטב את קוביות הסלק ומערבבים שוב.
6. מפזרים מעל את הכוסברה. טועמים, ואם יש צורך – מתקנים תיבול.
   

טאבולה כרובית אקספרס(צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו)

טאבולה כרובית אקספרס

חליטה קצרה של הכרובית וטחינה גסה שלה לפירורים - וקיבלתם תחליף טעים ונטול גלוטן לבורגול.

מרכיבים

6 מנות

• 1 כרובית קטנה שלמה
• 3 מלפפונים בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים לעיגולים דקים (החלק הלבן וגם הירוק)
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות
• 1 כוס תערובת של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע), קצוצים דק
• 4 כפות שבבי שקדים
• 2 כפות שומשום
  

• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מיץ לימון
• קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
  

מרתיחים מי מלח בסיר גדול. מוסיפים את הכרובית וחולטים 2 דקות בדיוק. מוציאים ומסננים היטב.

1. טוחנים את הכרובית במעבד מזון בכמה פולסים, עד שמתקבלים פירורים דמויי בורגול.
2. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הרוטב. מוסיפים את הכרובית ושאר מרכיבי הסלט ומערבבים. טועמים, ואם יש צורך – מתקנים תיבול.
   

עטיפת הספר(צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו)

• מתוך הספר "שי-לי ליפא מבשלת חגי תשרי", הוצאת "ידיעות אחרונות"