אוכל
ערוצים

אז מה נגיש בחג? העיקריות הכי
טובות של הבלוגריות של Xnet

מחפשים רעיון למנה המרכזית בחג? חשדנו שזה המצב - אז חילצנו בשבילכם מתכונים בדוקים משבע בלוגריות, מאוסובוקו עם דובדבנים חמוצים עד לצלי כתף עם פלפלים ודלורית

שקיקי פסטייה עם עוף, שקדים וצימוקים (צילום: אורלי חרמש)
שקיקי פסטייה עם עוף, שקדים וצימוקים (צילום: אורלי חרמש)
אוסובוקו ביין עם דובדבנים חמוצים (צילום: סיון שטרנבך)

שקיקי פסטייה עם עוף, שקדים וצימוקים / אורלי חרמש

באופן מסורתי, פסטייה היא מאפה עגול וגדול, שמכינים משכבות של עלי פילו, ממלאים בכל טוב, אופים ומקשטים באבקת סוכר ובקינמון. הפעם החלטתי להכין את הפסטייה במנות אישיות וקטנות.

 

אפשר להכין את השקיקים יום מראש עד לשלב האפייה, לשמור במקרר כשהם מכוסים היטב – ולאפות לפני ההגשה.

 

מרכיבים

25 יחידות

 

למלית

  • 1 ק"ג חזה עוף , פרוס
  • 4 בצלים, פרוסים
  • שמן זית
  • 1 כפית שטוחה כמון
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1 כפית שטוחה פלפל גרוס
  • 1/2 כוס מים
  • 1/4 כוס צימוקים
  • 1 כף דבש
  • 1/2 כוס שקדים פרוסים

 

להרכבה

  • 1 חבילה עלי פילו, מופשרים לפי הוראות היצרן
  • שמן זית להברשה
  • 1/2 כוס שקדים טחונים דק
  • 1 צרור עירית

 

להגשה

  • אבקת סוכר
  • קינמון טחון

 

אופן ההכנה

 

המלית

  1. מבשלים את חזה העוף במים עם מעט מלח במשך כ-25 דקות, עד שהוא מוכן. מסננים, מצננים ומפרקים לרצועות דקות.
  2. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בו את הבצל. מוסיפים את חזה העוף, הכמון, הכורכום, הקינמון, המלח והפלפל, ומערבבים.
  3. מוסיפים את המים והצימוקים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כ-10 דקות, עד שהמים נספגים בעוף. מכבים את האש.
  4. מוסיפים את הדבש והשקדים ומערבבים. מצננים לגמרי. אפשר להכין את המלית עד יומיים לפני ההרכבה, ולשמור במקרר.

 

ההרכבה

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מניחים עלה פילו על משטח עבודה נקי ומברישים במעט שמן זית. מפזרים מעט שקדים טחונים ומניחים מעל עלה פילו נוסף. מברישים את העלה העליון במעט שמן זית. חותכים את ה"סנדביץ" שנוצר לארבעה ריבועים בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  3. מניחים כף מהמילוי בכל ריבוע, אוספים את הקצוות ויוצרים מעין שקיק. מהדקים וקושרים את השקיקים בעזרת כמה גבעולי עירית ארוכים (אין צורך לקשור ממש, כי סגירה הדוקה מדי תמנע מהשקיקים להיפתח בזמן האפייה). מברישים את השקיקים בשמן זית ומניחים בתבנית.
  4. מכינים באותו אופן שקיקים נוספים. אם נשאר מילוי, אפשר לאכול אותו עם אורז לבן.
  5. אופים את השקיקים כ-25 דקות, עד להזהבה.
  6. זורים מעל אבקת סוכר וקינמון, ומגישים.

 

  • עוד מתכונים של אורלי חרמש - בבלוג "Brown Sugar"

 

אפשר להכין את השקיקים יום מראש, ולאפות לפני ההגשה (צילום: אורלי חרמש)
    אפשר להכין את השקיקים יום מראש, ולאפות לפני ההגשה(צילום: אורלי חרמש)
     

     

    אוסובוקו ביין עם דובדבנים חמוצים / סיון שטרנבך

    עצם מלאה במח שמנמן, בשר רך שעוטף אותה עד שנכנע ונופל בקלילות והכל מתבשל בנוזל עשיר טעמים.

     

    אפשר להכין את המנה עד שלב ההגשה יומיים מראש.

     

     

    מרכיבים

    8 מנות

     

    • 1/2 2 ק"ג פרוסות אוסובוקו, עם העצם
    • פלפל שחור
    • 3 כפות שמן
    • 3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
    • 2 גזרים, קצוצים גס
    • 1 בצל גדול, קצוץ גס
    • 1 בקבוק יין לבן יבש
    • 400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות או שלמות
    • 1 ליטר מים
    • 1 צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים
    • 10 בצלי שאלוט, קלופים
    • 4 שיני שום, קלופות
    • 1 צרור פטרוזיליה
    • 1 גבעול בזיליקום
    • 1 עלה דפנה
    • מלח

    להגשה: פטרוזיליה קצוצה

     

    אופן ההכנה

    1. מחממים את התנור ל-150 מעלות.
    2. מייבשים היטב את נתחי האוסובוקו ומתבלים בפלפל.
    3. מחממים על להבה בינונית 2 כפות שמן בסיר כבד שאפשר להכניס לתנור. משחימים היטב את הבשר משני הצדדים (חשוב שלא לצופף את הנתחים - אם יש צורך, טגנו בכמה סבבים). מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
    4. מוסיפים את כף השמן הנוספת לסיר ומטגנים את הסלרי, הגזר והבצל כ-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
    5. מוסיפים את היין, העגבניות, המים והנוזלים של שימורי הדובדבנים.
    6. מחזירים לסיר את נתחי הבשר ומפזרים מלמעלה את בצלי השאלוט, השום, הפטרוזיליה, הבזיליקום ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור לכ-3 שעות. אם המכסה אינו אוטם היטב את הסיר, אפשר לכסות אותו בנייר אלומיניום.
    7. מוציאים את הסיר מהתנור, ונפטרים מהפטרוזיליה, הבזיליקום ועלה הדפנה. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח אם צריך.
    8. ההגשה: מוציאים את הבשר ובצלי השאלוט מהסיר, ומסדרים בצלחת ההגשה.
    9. מסננים את הרוטב, כדי להפריד בין הירקות לבין הנוזלים, ושומרים את שניהם. מעבירים את הירקות למעבד מזון וטוחנים אותם למחית. מוסיפים את המחית לנוזל הבישול המסונן, ומערבבים לרוטב אחיד.
    10. יוצקים את הרוטב על נתחי הבשר ומפזרים את הדובדבנים מעל. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

     

    • עוד מתכונים של סיון שטרנבך - בבלוג "במטבח של סיון"

     

    צלי כתף עם פלפלים ודלורית (צילום: ילנה ויינברג)
      צלי כתף עם פלפלים ודלורית(צילום: ילנה ויינברג)
       

       

      צלי כתף עם פלפלים ודלורית / ילנה ויינברג

      כמו כל צלי, גם הצלי הזה טעים יותר למחרת. ולא יקרה כלום אם תחליפו את הדלורית בבטטה או תשתמשו בפלפלים בצבע אחיד.

       

      מרכיבים

      8-6 מנות

       

      • 1/2 1 ק"ג כתף בקר
      • שמן זית
      • פלפל שחור גרוס
      • 1 בצל גדול
      • 1 כרשה - החלק הלבן בלבד (אם אין, אפשר להחליף בבצל נוסף)
      • 6 שיני שום שלמות, קלופות
      • 4 גבעולי סלרי
      • 3 פלפלים אדומים
      • 2 פלפלים ירוקים או צהובים
      • דלורית קטנה, קלופה ונקייה מגרעינים
      • 3 עלי דפנה
      • 10 גרגירי פלפל אנגלי
      • מלח

       

      אופן ההכנה

      1. מחממים את התנור לחום הכי גבוה ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
      2. שוטפים את נתח הבשר ומייבשים אותו היטב. חותכים לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ (המשקיענים מוזמנים להוריד כמה שיותר מהגידים, אבל אין צורך להתלהב: הבישול הארוך ירכך את הכל בכל מקרה).
      3. מניחים את קוביות הבשר בערימה בתבנית. יוצקים מעל מעט שמן זית ומתבלים בפלפל שחור. מערבבים את הכל יחד, עד שקוביות הבשר מצופות היטב מכל הצדדים. מסדרים את הבשר בתבנית בשכבה אחת וצולים בתנור כ-15 דקות, עד שהוא משחים היטב מלמעלה.
      4. קוצצים גס את הבצל והכרשה. מחממים שמן בסיר גדול שיוכל להכיל את הצלי בקלות. מוסיפים את הבצל, הכרשה והשום, ומטגנים עד להזהבה.
      5. מוסיפים לשיר את הבשר, ללא הנוזלים שהצטברו בתבנית. מטגנים כמה דקות, תוך ערבוב. בינתיים, מרתיחים קומקום מלא מים.
      6. יוצקים את המים הרותחים לסיר, עד לכיסוי מלא של הבשר. מערבבים ומבשלים כשעה וחצי על אש גבוהה, ללא כיסוי. אם יש צורך, מוסיפים מדי פעם מים רותחים – הבשר צריך להיות מכוסה כל הזמן.
      7. מקלפים את גבעולי הסלרי וקוצצים אותם דק, יחד עם העלים. חותכים את הפלפלים השונים ואת הדלורית לקוביות גדולות.
      8. לאחר שהבשר התבשל כשעה וחצי, מוסיפים לסיר את הירקות, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל האנגלי ומלח. מערבבים ומתקנים תיבול, אם צריך. מבשלים כשעה נוספת על אש קטנה, עד שהבשר רך מאוד.

       

       

      קציצות בשר עם מנגולד ברוטב לימון ושום (צילום: דורית מנו-טל אור)
        קציצות בשר עם מנגולד ברוטב לימון ושום(צילום: דורית מנו-טל אור)
         

         

        קציצות בשר עם מנגולד ברוטב לימון ושום / דורית מנו-טל אור

         

        מרכיבים

        6-5 מנות

         

        לקציצות

        • 6 צרורות עלי מנגולד
        • 500 גרם בשר הודו אדום, טחון
        • 500 גרם חזה הודו, טחון (אפשר להחליף את שני סוגי בשר ההודו בבשר בקר)
        • מלח, פלפל שחור גרוס
        • 2 שיני שום, כתושות
        • 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
        • 3 ביצים
        • 1/2 כוס פירורי לחם
        • שמן לטיגון

         

        לרוטב

        • 10-8 שיני שום, כתושות
        • 2-1 כפות שמן
        • 2-1 כוסות מים
        • מיץ מחצי לימון
        • אפשרות: 1/2 לימון פרוס, עם הקליפה

         

        אופן ההכנה

        1. הקציצות: שוטפים היטב את עלי המנגולד ומפרידים בין החלקים הירוקים של העלים לבין הגבעולים הלבנים.
        2. קוצצים דק את העלים הירוקים ומניחים בקערה. שומרים בצד את הגבעולים.
        3. מוסיפים את שאר מרכיבי הקציצות (למעט השמן) ומערבבים לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדורי פינג פונג.
        4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות רק עד שהן מזהיבות.
        5. הרוטב: חוצים את הגבעולים ששמרנו בצד. אם רוצים, מסירים מהם את הסיבים בעזרת קולפן.
        6. יוצקים מעט שמן לסיר רחב ומטגנים את השום על אש בינונית עד להזהבה (נזהרים שהוא לא יישרף).
        7. מוסיפים בזהירות את המים, מיץ הלימון, מלח ופלפל. אם אוהבים חמוץ, מוסיפים גם את פרוסות הלימון.
        8. מוסיפים לסיר את הגבעולים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20-15 דקות נוספות.
        9. מוסיפים את הקציצות לתבשיל וממשיכים לבשל 40-30 דקות עם כיסוי חלקי. במהלך הבישול יש לשים לב שנשארים בסיר מעט נוזלים.

         

        • עוד מתכונים של דורית מנו-טל אור - בבלוג "Sweet Dooly"

         

        דלעת ערמונים ממולאת באורז, בשר ונענע (צילום: דינה משה)
          דלעת ערמונים ממולאת באורז, בשר ונענע(צילום: דינה משה)

           

          דלעת ערמונים ממולאת באורז, בשר ונענע / דינה משה

           

          מרכיבים

          8-7 מנות

           

          • 8-7 דלעות ערמונים

           

          למלית

          • 1 כוס אורז, שטוף, מושרה שעה ומסונן
          • 250 גרם בשר בקר טחון
          • 5 כפות שמן
          • 4 שיני שום כתושות
          • 2 עגבניות מגוררות
          • 2 כפות רסק עגבניות
          • 1/4 כוס נענע קצוצה
          • 1/4 כפית צ'ילי גרוס
          • אפשרות: 1 כפית זוטה לבנה יבשה
          • קמצוץ מלח לימון
          • 1 כפית סוכר
          • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
          • 1/4 1 כפיות מלח גס

           

          לרוטב

          • כ-3 כוסות מים
          • 5 כפות שמן
          • 1/4 כפית צ'ילי גרוס
          • אפשרות: 1/4 כפית זוטה לבנה יבשה
          • 1 כפית סוכר
          • קמצוץ מלח לימון
          • 1 כפית מלח גס
          • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

           

          אופן ההכנה

          1. מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית.
          2. חותכים את החלק העליון של כל דלעת ומסירים אותו. מרוקנים את הפנים באמצעות כף.
          3. ממלאים את הדלעות במלית ומסדרים בסיר שאפשר להכניס לתנור. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים לתוך הדלעות ומסביבן. מכסים ב"מכסים" שהסרנו מהן.
          4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי עד להתאדות 3/4 מכמות הנוזלים. בינתיים מחממים את התנור ל-125 מעלות.
          5. מעבירים את הסיר לתנור, מכסים אותו ואופים שעתיים-שלוש. מדי פעם בודקים שעדיין יש נוזלים בסיר, ואם אין מספיק – מוסיפים מעט.

           

           

          תבשיל בשר ראש (צילום: אפרת מוסקוביץ)
            תבשיל בשר ראש(צילום: אפרת מוסקוביץ)
             

             

            תבשיל בשר ראש / אפרת מוסקוביץ

            שידוך מושלם לאורז ולפירה – ואפילו לחומוס.

             

            מרכיבים

            5-4 מנות

             

            • 1 ק"ג בשר ראש (לחי בקר), נקי מגידים וחתוך לקוביות
            • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
            • 1 כפית כמון
            • 150 גרם שומן כבש (להשיג במקפיא הבשר ברשתות השיווק) או שומן בקר (לבקש מהקצב ולקבל בחינם)

             

            אופן ההכנה

            1. מבשלים את בשר הראש כ-4 שעות במים שרותחים בעדינות, עד שהוא רך מאוד (הוא צריך להתפרק בקלות כשנועצים בו מזלג).
            2. פורסים את הבשר לרצועות דקות, ומתבלים בפלפל האנגלי ובכמון.
            3. ממיסים את השומן בסיר. מוסיפים את הבשר ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מערבבים פעם או פעמיים בעדינות בזמן הבישול (אין צורך להוסיף מלח - הבשר מלוח דיו בגלל ההכשרה).
            4. מגישים עם פירה או אורז או על חומוס, מעוטר בצנוברים.

             

             

             

            וזה עוד לא הסוף: יש גם שוקי הודו ברוטב דבש וסויה שיחסכו לכם הרבה זמן ומאמץ במטבח. לחצו על התמונה כדי לעבור למתכון (צילום: נטע-חן ליבנה)

             

             

             
            הצג:
            כל התגובות לכתבה "אז מה נגיש בחג? העיקריות הכי טובות של הבלוגריות של Xnet"
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
            RUNY