על ארבע עוגות לפסח דיברה
אסנת לסטר – משוקולד עד קוקוס

עוגת קוקוס ושוקולד לפסח

מתכון של הדסה גורן ממגידו.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 4 חלבונים
• 1 כוס סוכר
• 1/2 1 כוסות (140 גרם) קוקוס טחון
• 1/2 כוס (או יותר, לפי הטעם) ממרח שוקולד או ריבת חלב או "נוטלה"
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
• 1 מכל קטן (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• לקישוט: שוקולד מריר מגורר
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר ואת הדפנות.
2. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב וגמיש.
3. מקפלים את הקוקוס לתוך קצף החלבונים.
4. משטחים את הקצף בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שפני הקצף מתייבשים ומתקשים מעט. מוציאים מהתנור ומניחים לתחתית העוגה להתקרר לגמרי.
5. מחממים את ממרח השוקולד במיקרוגל במשך כמה שניות, כדי שיתרכך (אפשר לחמם אותו גם בסיר על אש נמוכה, תוך בחישה). יוצקים על תחתית העוגה ומורחים באופן אחיד (אם רוצים, אפשר לחצות את העוגה ולמרוח את השוקולד בין שתי השכבות, כמו בתמונה). נותנים לממרח להתייצב במשך כמה דקות.
6. מקציפים את החלב עם אבקת הפודינג. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם.
7. מורחים את הקרם על העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
8. לפני ההגשה מגררים על העוגה שוקולד מריר.
   

עוגת שוקולד לפסח עם ציפוי שוקולד לבן(צילום: אסנת לסטר)

עוגת שוקולד לפסח עם ציפוי שוקולד לבן

מתכון של רונן תשרי מחרשים.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (45 גרם) אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 27% שומן
• 6 ביצים גדולות (או 7 קטנות), מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• קורט מלח
• לציפוי: 200 גרם שוקולד לבן
  

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות (לא במצב טורבו!). מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר ואת הדפנות.
2. ממיסים יחד, במיקרוגל או בסיר, את השוקולד המריר, הקקאו, אבקת האפייה והחמאה. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. בסיר: שמים את המרכיבים בסיר קטן, ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
3. מוסיפים לתערובת את השמנת החמוצה תוך ערבוב. ממשיכים לערבב ומוסיפים גם את החלמונים, בזה אחר זה.
4. בקערה נקייה מקציפים את החלבונים עם המלח ואבקת הסוכר עד שמתקבל קצף יציב וגמיש.
5. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד.
6. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
7. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר כמה דקות. מחלצים מהתבנית ומצננים לגמרי.
8. ממיסים את השוקולד הלבן כמו שהמסנו קודם את השוקולד המריר. יוצקים או מזלפים על העוגה ומורחים בשכבה אחידה. מכניסים למקרר לשעה לפחות, להתייצבות.
   

עוגת שכבות לפסח(צילום: אסנת לסטר)

עוגת שכבות לפסח

מתכון של אנט לוי מנצרת עילית

• 5 חלבונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 150 גרם (1/2 1 כוסות) אגוזי מלך קצוצים
• 3/4 כוס (90 גרם) קמח מצה דק
• 50 גרם חמאה מומסת
  

• 1 מכל קטן (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 1/4 כוס פחות 1 כף (50 מ"ל) חלב
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית סוכר וניל
  

• אבקת סוכר
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מציירים על נייר אפייה שני עיגולים בקוטר 26 ס"מ ומניחים את הנייר בתבנית כשהציור פונה כלפי מטה (הנייר שקוף, כך שתוכלו לראות אותו גם מהצד השני).
2. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב וגמיש.
3. מקפלים לתוך הקצף את אגוזי המלך וקמח המצה, ולאחר מכן את החמאה.
4. משטחים את הקצף בתבנית בשני עיגולים שווים, לפי הציור שהכנו. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
5. מקררים את העוגות לחלוטין לפני שמפרידים אותן מנייר האפייה.
   

1. מקציפים יחד את כל מרכיבי הקרם, עד שמתקבל קרם אוורירי ויציב.
2. מניחים את אחת מהעוגות בצלחת הגשה. מורחים עליו את הקרם ומניחים מעל את העוגה השנייה. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.
3. לפני ההגשה מפזרים על העוגה אבקת סוכר.
   

טורט קוקוס ושוקולד לפסח(צילום: אסנת לסטר)

טורט קוקוס ושוקולד לפסח

מתכון של אנה תם מקצרין.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 6 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
• 100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
• 100 גרם שוקולד מריר מגורר
• חמאה או מרגרינה לשימון התבנית
  

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית.
2. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מהסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב וגמיש.
3. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
4. מוסיפים לקציפת החלמונים את קמח תפוחי האדמה, השוקולד המגורר והקוקוס ומערבלים כמה שניות, עד להטמעה אחידה.
5. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים.
6. משטחים את התערובת בתבנית ואופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע