עוגת בראוניז של מתוקה
מרכיבים
- 400 גרם חמאה
- 500 גרם שוקולד
- 7 ביצים (330 מ"ל)
- 3+1/4 כוסות סוכר (560 גרם)
- 1/2 כפית תמצית וניל אמתית
- קורט מלח
- 2 כוסות קמח תופח (270 גרם)
- 1/2 כפית אבקת אפייה (2 1/2 גרם)
- 1/4 כפית נס קפה – להמיס ב1/4 כוס מים רותחים (או 1/4 כוס נוזל אספרסו)
- לקישוט: מגוון אגוזי קלויים מקולפים, סוכריות מיוחדות לתנור
אופן ההכנה
1. מרססים את תבניות האפייה בספריי שמן ומדביקים נייר אפייה מעל.
2. ממיסים את החמאה והשוקולד על בן מרי או במיקרו.
3. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הביצים, הסוכר, תמצית הווניל והמלח כ-5 דקות במהירות בינונית-גבוהה, לקבלת מסה לבנה יותר ואוורירית.
4. שופכים לתוך קציפת הביצים את השוקולד החם ומורידים למהירות נמוכה.
5. מוסיפים לקערה את החומרים היבשים: קמח ואבקת אפיה, ומערבבים לקבלת מסה אחידה.
6. מוסיפים את נוזל הקפה.
7. מוזגים לתבנית ומיישרים את המסה.
8. מקשטים בקישוט הרצוי – אגוזים או סוכריות.
9. אופים בחום של 170 כ-20-25 דקות, עד שנראה שהדפנות של הבראוני התרוממו.
רוגלך
מרכיבים
לבצק
- 1/2 3 כוסות קמח שמרים (500 גרם)
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1 כוס + 3 כפות חלב (230 גרם)
- 1 ביצה מספר 1 (50 גרם)
- 2 חלמונים (40 גרם)
- 75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/4 כפית מלח (2 גרם)
- 1 מקל וניל
- 150 גרם חמאה נוספת לקיפול, קרה מאוד
למלית בראוניז
- 300 גרם בראוניז (תבנית האינגליש קייק שאפינו קודם)
- 1/4 כוס אייריש קרים או חלב (50 גרם)
- או מלית שוקולד אגוזים
- 150 גרם ממרח שוקולד אגוזים
- 25 גרם אגוזי מלך
- מי סוכר
- 1/3 כוס סוכר (70 גרם)
- 1/2 כוס מים (120 מ"ל)
- לבחירה – שקדים לפיזור למעלה
1. בצק: מניחים את הקמח, הסוכר והחלב בקערת המיקסר ומערבלים עם וו לישה. מוסיפים את שאר החומרים אחד אחרי השני (מלבד החמאה לקיפול) עד לקבלת בצק חלק.
2. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות (אפשר להוציא את הבצק מהמיקסר וללוש ביד). המרקם צריך להיות רך ונעים.
3. מרדדים את הבצק למלבן גדול (המידה המדויקת לא חשובה).
4. חותכים את החמאה (הנוספת לקיפול) כשהיא קרה מאוד (ישר מהמקרר) לפרוסות. מסדרים על מחצית מהבצק את פרוסות החמאה, ומקפלים מעליו את החצי השני.
5. שמים את הבצק לקירור במקפיא כחצי שעה.
6. מוציאים מהקירור, מניחים את הבצק כשה"תפר" בצד ומרדדים אותו קצת לרוחב. לאחר מכן מרדדים הרבה לאורך ומקפלים, הפעם ל-3. מכניסים שוב לקירור במקפיא כחצי שעה.
7. חוזרים על הפעולה כמו קודם: מוציאים מהקירור, מניחים את הבצק כשה"תפר" בצד ומרדדים אותו קצת לרוחב ואחר כך מרדדים הרבה לאורך ומקפלים שוב ל-3.
8. עתה חותכים את הבצק לשניים (כדי שיהיה לנו יותר קל לפתוח אותו אחר כך). את שני החלקים מכניסים לפריזר לחצי שעה נוספת.
9. למלית בראוניז: מניחים את הבראוניז שהכנו קודם לכן יחד עם האייריש קרים (או החלב) בקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית עד שהופך לקרם שוקולדי.
10. גלגול הרוגלך: מוציאים מחצית מהבצק מהקירור, שמים את ה"תפר" בצד, מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לרוחב ל-30 ס"מ. מסובבים ומרדדים את הבצק לאורך ארוך מאוד ובעובי של כ-3 מ"מ.
11. מורחים על הבצק את המלית (אם מלית הבראוניז עמדה זמן מה והתקשתה כדאי "לדפוק" אותה שוב שתהיה משחתית ונוחה למריחה). אם ממלאים בשוקולד אגוזים – מפזרים את אגוזי המלך.
12. חותכים את הבצק בעזרת גלגלת את רוחב הבצק (ה- 30 ס"מ) לשני חלקים, כך שיתקבלו שני פסים ברוחב 15 ס"מ.
13. חותכים את הפסים למשולשים שווים בגודלם, כשהבסיס ברוחב של כ-8 ס"מ.
14. מגלגלים את המשולשים לרוגלך (במידה והבצק התרכך ונהיה דביק לגילגול מומלץ להעביר את המשלושים ל-10 דקות למקרר).
15. מניחים את הרוגלך על תבנית אפייה עם מרווחים, ומניחים להתפחה של כשעה ואפילו יותר, עד שהבצק מרגיש תפוח במגע אצבע.
16. מורחים בביצה טרופה בעדינות (כדי לא לפנצ'ר את הבצק), אפשר להוסיף שקדים מעל.
17. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 כ-25 דקות.
18. בזמן שהרוגלך נאפים, מכינים מי סוכר: מרתיחים בסיר קטן את הסוכר והמים.
19. מיד כשהרוגלך יוצאים מהתנור מברישים אותם במי סוכר.
עוגת מוס שוקולד פטנט
מרכיבים
למוס השוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר
- 2 כפות גדושות קקאו כהה (15 גרם)
- 200 גרם חמאה
- 4 כפות חלב (40 מ"ל)
- 4 חלמונים
- 4 חלבונים
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 2 כפות קמח תופח (30 גרם)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- 1 מיכל שמנת מתוקה לקצפת
- 1 כף אבקת סוכר
- 2 כפות אייריש קרים
לשקדים מקורמלים בקפה
- 300 גרם שקדים גרוס לקוביות
- 1/3 כוס סוכר (70 גרם)
- 80 גרם חמאה מומסת
- 3 גרם נס קפה
1. ממיסים בסיר את החמאה, השוקולד, הקקאו והחלב ומערבבים לקבלת נוזל אחיד. מקררים מעט.
2. בקערה טורפים את החלמונים. עושים השוואת טמפרטורות קלה ומוסיפים בהדרגה את החלמונים אל נוזל השוקולד.
3. במיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר היטב לקבלת קצף זקוף.
4. שופכים את המסה השוקולדית אל הקצף בהדרגה ובתנועות קיפול.
5. כשהמסה אחידה שופכים מחציתה לקערה ומניחים לקירור במקרר.
6. למחצית השנייה (הבסיס) מוסיפים את הקמח התופח ואגוזי המלך הקצוצים.
7. מערבבים, שופכים לתוך תבנית אפיה בקוטר 24 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות כ-20 דקות.
8. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי, כשעתיים או יותר.
9. מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת יפה. מוציאים את מחצית המסה שהתקררה מהמקרר, מחברים בין המסות בתנועות קיפול ומכניסים לפריזר להתייצב מינימום כשעה.
10. לקישוט שקדים מקורמלים בקפה: בקערה בינונית שמים את הסוכר והשקדים ומערבבים.
11. בסיר קטן ממיסים את הנס קפה יחד עם חצי כוס מים רותחים והחמאה.
12. שופכים את הנוזל על השקדים בקערה ומערבבים.
13. מרפדים תבנית בנייר אפייה וקולים את השקדים ב-170 מעלות כ-30 דקות. חשוב מאוד (זה הסוד): לערבב כל כ-5 דקות, בעזרת כף מעץ.
14. לקרר היטב את השקדים.
15. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומפזרים את השקדים המקורמלים באופן אחיד.
16. פותחים את הרינג ומניחים על רגל יפה. מגישים אחרי הפשרה של 20 דקות.
