טארט אגוזי לוז ושוקולד חלב
תבנית טארט מספר 24
מרכיבים
לביסקוויט
- 230 גרם חלבון
- 75 גרם סוכר
- 220 גרם אבקת אגוזי לוז
- 230 גרם אבקת סוכר
- לפרלינה פייטה:
- 300 גרם פרלינה
- 75 גרם שוקולד חלב
- 30 גרם חמאה
- 150 גרם פייטה
- 30 גרם אגוזי לוז שבורים
- 600 גרם שוקולד חלב מטומפרר
לגנאש
- 400 גרם שוקולד חלב
- 400 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
הביסקוויט
1. מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
2. משלבים את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר בתנועות קיפול עדינות.
3. יוצקים את המסה לתבנית מלבנית 30*40 מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות 20 דקות. מצננים.
הפרלינה פייטה
4. ממיסים על גבי בן מארי את הפרלינה, שוקולד החלב והחמאה עד להמסת התערובת. מסירים מהאש.
5. משלבים פנימה את הפייטה ושברי אגוזי הלוז השבורים, מערבבים היטב.
6. מורחים את הפרלינה על גבי הביסקוויט ומעבירים למקרר.
טמפרור השוקולד
7. מחממים את השוקולד במיקרוגל וממיסים בעדינות בפולסים קצרים עד שהשוקולד נמס והגיע לטמפרטורה של 41 מעלות.
8. מורחים ואוספים את השוקולד על גבי משטח שיש ועד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 29 מעלות.
9. מורחים שכבה דקיקה (כ- 2 מ"מ) מהשוקולד על גבי ניילון בעובי של 3 מ"מ.
10. בעזרת מחלקת מחלקים את השוקולד לפי גודל המנה המבוקשת.
11. מניחים בצד בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד נתפס, ולאחר מכן מכניסים למקרר.
12. הגנאש
13. מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד.
14. מערבבים עד לקבלת מסה חלקה.
15. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 24 שעות.
16. מקציפים את הגנאש לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף צנתר 8 מ"מ.
הרכבת העוגה
17. חותכים את הביסקוויט בגודל של השוקולד חלב.
18. מזלפים את הגנאש המוקצף בין שכבות השוקולד ומגישים.
קאפקייקס וניל וקרם גבינה
סיליקון אישיות לפי בחירה
מרכיבים
למסה הבסיסית
- 50 גרם חמאה
- 140 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 120 גרם קמח
- קורט מלח
- 10 גרם אבקת אפייה
- 120 גרם שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- תרסיס שמן פאם
לקרם הגבינה
- 200 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת אחרת (לפחות 30%)
- 110 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות סילאן חצר כנרת
המסה
1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר עד לקבלת מסה אוורירית. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף.
2. מוסיפים את כל החומרים היבשים ולאחר מכן את תמצית הווניל.
3. מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים את התערובת לתבנית משומנת היטב.
4. אופים בטמפ' של 180 מעלות למשך 14 דקות.
קרם הגבינה
5. מערבבים את הגבינה, הסוכר והווניל בעזרת מטרפה ידנית ומזלפים מעל הקאפקייקס.
6. אפשר לגוון את ציפוי הקאפקייקס בקרם וניל או קרם שוקולד.
עוגת שוקולד מאיה – עוגה ללא גלוטן
תבנית קפיץ 24
לעוגה
- 220 מ"ל חלב
- 140 גרם קקאו
- 225 גרם חמאה
- 115 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם ביצים
- 140 מ"ל שמנת חמוצה
- 10 גרם תמצית וניל
- 320 גרם קמח תפוח אדמה
- 450 גרם סוכר
- 15 גרם אבקת אפייה
- קורט מלח
לרוטב
- 100 מ"ל חלב
- 50 גרם שוקולד חלב
לגנאש
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 150גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
העוגה
1. מחממים בסיר את החלב, הקקאו, החמאה והשוקולד המריר עד להמסה. מערבבים לקבלת מסה אחידה ומסירים מהאש.
2. מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, השמנת החמוצה ותמצית הווניל במשך 3 דקות ומניחים בצד.
3. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את קמח תפוחי האדמה, הסוכר, אבקת האפייה והמלח עד לאיחוד כל החומרים היבשים. תוך כדי פעולת המיקסר, מוסיפים את תערובת השוקולד ולאחר מכן את תערובת הביצים. מעבדים עד לקבלת מסה אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 165 מעלות במשך 45 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב:
5. מרתיחים את החלב ולאחר מכן מוסיפים את השוקולד.
6. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב על גבי העוגה ומצננים.
הגנאש
7. מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד.
8. מערבבים עד לקבלת מסה חלקה.
9. יוצקים על העוגה, מצננים עד להתייצבות ומגישים.
