דג מפורק ומורכב מחדש
מרכיבים
- 2.5 ק"ג דג מפולט ללא עצמות (לבקש מהדייג את האידרה והראש שלמים)
- חופן זיתי קלאמטה
- חופן ריחן
- חופן זעתר
- 3 ענפי רוזמרין
- 4 עגבניות
- 1 לימון
- מיץ מלימון אחד
- ארטישוק בשמן
- תימין
- שמן זית
- 4 שיני שום
- מלח
- פלפל
1. מכינים את הסלט למילוי הדג: קוצצים את העגבניות, הלימון, הזיתים, הארטישוק והעשבים, מלבד התימין. מניחים בקערה ומתבלים במלח, לימון ושמן זית.
2. חותכים כל פילה של דג ל-3 נתחים.
3. מסדרים בתבנית, על-גבי נייר אפייה, פילה אחד בצורתו המקורית ומתבלים במלח, פלפל ותימין. מפזרים כחצי מכמות הסלט ומניחים מעל את האידרה.
4. על האידרה מפזרים את שארית הסלט, משבצים את שיני השום ומניחים הפילה השני. מתבלים במלח, פלפל ותימין ויוצקים את נוזלי הסלט על הדג.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות. עם הכנסת הדג, מורידים את החום ל-200 מעלות ומבשלים אותו בין 15 ל-20 דקות, עד שהדג מוכן.
קרפצ'יו בקר
מרכיבים
- 300 גרם פילה בקר לקרפצ'יו
לסלט בורגול
- כוס בורגול עבה/בינוני
- חופן נענע
- חופן פטרוזיליה
- 3 תמרי מג'הול
- בצל ירוק
- 1 שן שום
- 1 עגבניה
- 1 פלפל חריף אדום
להגשה
- רכז רימונים
- שמן זית
- מיץ לימון
- מלח
- פלפל
- 1 זר עלי ראשאד/ריגלה/נבטי בזיליקום
אופן הכנה
1. משרים את הבורגול במים פושרים עד לריכוך.
2. קוצצים את הנענע, הפטרוזיליה, התמרים, השום, העגבניה והפלפל החריף ומערבבים עם הבורגול.
3. על גבי שקף, ובעזרת פטיש או קרש חיתוך, דופקים את הבשר עד לקבלת העובי הרצוי.
4. מסדרים על צלחת הגשה ומפזרים מעל מלח, פלפל, מעט לימון, שמן זית ורכז רימונים.
5. לפני ההגשה מניחים עלי ראשאד/ריגלה/נבטים.
קינוח מילפיי
מרכיבים
- בצק עלים, רצוי 100% חמאה
- 1 כף אבקת סוכר (10 גרם)
- 300 גרם גבינת מסקרפונה
- 1/2 כוס + כף אבקת סוכר (70 גרם)
- גרידת לימון
- 2 חבילה פטל אדום
- 2 חבילה פטל שחור
- 2 חבילה אוכמניות
- יין גבורץ
- 3-4 תפוחי גרנד סמית קלופים
- 300 גרם שמנת
- 2 מקלות וניל
- 30 גרם חמאה
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- דובדבנים לקישוט
אופן הכנה
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרדדים מעט את הבצק, יוצרים בו מעט חורים ומכניסים לתנור החם. מורידים את החום ל- 180 מעלות ל-10 עד 15 דקות. כשהבצק מוכן מוציאים לצינון. ניתן לפזר מעליו אבקת סוכר.
2. טורפים את המסקרפונה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מרקם חלק. מחליפים את הוו למטרפה ומקציפים עם אבקת סוכר, תרמיל ממקל וניל וגרידת לימון.
3. שמים בסיר כרבע מכמות מהפירות (חצי חבילה מכל סוג), מכסים אותם ביין קינוח, מוסיפים כפית סוכר. מביאים לרתיחה, טוחנים ומוסיפים מעט מיץ לימון. טועמים ומוסיפים סוכר לפי הטעם, מצננים.
4. חותכים את התפוחים לשישיות בצורת פלחים.
5. מחממים במחבת את התפוחים עם החמאה, הסוכר והגרעינים של מקל הוניל. מערבבים מידי פעם עד שמתקבלים תפוחים מקורמלים.
6. מניחים את התפוחים בכוסות הגשה, מעליהם את יוצקים את הקרם, חתיכות בצק שבור ומעליהם את הפירות האדומים. את הרוטב משלבים לסירוגין בין השכבות.
