מקופלת
מרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר
1. ממיסים ומטמפררים את השוקולד:
הסבר על פעולת הטמפרור: על בן מארי מחממים את השוקולד עד לטמפרטורה 45, מסירים מן החום מערבבים ומוסיפים מעט שוקולד עד שהמסה כולה מגיעה בקירוב לטמפרטורה של 27. מחזירים את השוקולד מעל לבן המארי ומחממים שוב עד לטמפרטורה של 30.
2. בעזרת "שפכטל", מורחים על השיש שכבה דקה וממתינים כדקה.
3. עם השפכטל דוחפים/מקלפים את השוקולד מהשיש במהירות, תוך תמיכה של היד החלשה מלפנים, כך שהשוקולד מתכווץ ונוצרת המקופלת.
4. ניתן לעטוף את החטיף בנייר צלופן ולהגיש.
פאדג' מייפל
מרכיבים
- 100 גרם חמאה
- 200 גרם חלב מרוכז
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/2 שקית אבקת אפייה
- 2 כפות קמח
- 2 כוסות סוכר חום כהה
- 4 כפות סירופ מייפל אמיתי
- לגיוון: 1 כוס אגוזי לוז/ בוטנים קלופים
אופן ההכנה
1. מבשלים את כל החומרים עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב.
2. לאחר הרתיחה, ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות נוספות.
3. מסירים מהאש וממשיכים לערבב כ- 3 דקות נוספות. ניתן להוסיף אגוזי לוז או בוטנים.
4. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומקררים עד להתייצבות.
5. מחלצים את הפאדג' מן התבנית. ניתן לחתוך לקוביות, למלבנים או לכל גודל רצוי.
סניקרס – NUTTY BARY
מרכיבים
לשכבת קרמל
- 1/4 כוס מים
- 1 כוס סוכר
- 3/4 כוס חלב מרוכז
- 1/2 כוס סירופ תירס/גולדן סירופ
- 1/2 כפית מלח
- 1 מקל וניל
- 60 גרם חמאה
- 2 כוסות אגוזי לוז קלופים קלויים
לשכבת הג'יאנדויה
- ½1 כוסות שוקולד מומס
- 2 כוסות נוגט
- 450 גרם שוקולד מריר מטומפרר
- ½1 כוסות אגוזי לוז קלופים קלויים
אופן ההכנה
1. בסיר קטן מרתיחים תוך כדי בחישה את המים, הסוכר, החלב המרוכז, סירופ התירס, המלח, הוניל והחמאה.
2. ממשיכים לבשל את התערובת תוך כדי בחישה כ-5 דקות לאחר רתיחה.
3. מחממים במיקרוגל/בתנור את אגוזי הלוז ומוסיפים לתערובת.
4. מכינים את שכבת הג'יאנדויה: מערבבים את השוקולד והנוגט עד לאחידות.
5. משמנים את התבנית ומצפים אותה בניילון נצמד.
6. מוזגים את תערובת הקרמל ומיישרים בעזרת מרית.
7. לאחר מכן, מוזגים את תערובת הג'יאנדויה ומיישרים. מצננים עד להתייצבות.
8. מחלצים את התערובת שהתקשתה מן התבנית ופורסים לאצבעות בגודל 3X8 ס"מ.
9. מניחים 4 אגוזי לוז ומצפים בשוקולד מטומפרר (ניתן גם לצפות בשוקולד ולאחר מכן להניח 4 אגוזי לוז).
10. מצננים קלות את החטיפים ומגישים.
דובלה
מרכיבים
- 50 גרם אגוזי לוז
- 300 גרם שוקולד ג'אנדויה חלב ואגוזי לוז
- 50 גרם נוגט
- 5 גרם מלח ים
- 50 גרם שביבונים (ולרונה)
- 50 גרם פניני שוקולד קרנץ' (ולרונה)
- לקישוט:
- 200 גרם שוקולד מריר מומס
- 50 גרם אגוזי לוז (קלויים וקלופים)
אופן ההכנה
1. קולים את האגוזים. מצננים וקוצצים.
2. ממיסים את הג'אנדויה חלב לוז (בפולסים במיקרו או על גבי בן מארי).
3. מוסיפים את האגוזים הקצוצים, הנוגט והמלח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השביבונים ופניני הקרנץ' ומערבבים.
5. יוצקים את התערובת למסגרת ומקררים עד להתייצבות.
6. מחלצים את התערובת שהתקשתה מן המסגרת ופורסים לרצועות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 11 ס"מ.
7. מניחים 3 אגוזי לוז על כל אחת מן הרצועות.
8. מצפים בשוקולד מריר.
9. מצננים ומגישים.
