רותי, אולי תכיני רושטי?

רושטי היא מעין לביבה המורכבת מתפוחי אדמה בלבד, ללא הביצה והקמח, המשמשים כמקשרים, להם אנחנו רגילים בבלילת הלביבות המסורתית. הרושטי מטוגנת בחמאה בדרך כלל, ובמתכונים המקוריים מצטרפים אליה לעתים גם נקניקים או גבינות.

>>> חפשו אותנו באינסטגרם: LAISHAMAG צפו בתמונות מאחורי הקלעים של הפקת הגיליון החדש, וקבלו הצצה לגיליונות הבאים

עצות טובות ללביבות טובות

2. הסוד בנוגע לטיגון רושטי הוא הקפדה על סחיטת תפוחי האדמה לאחר הגרור וגם לאחר ערבוב התוספות. ככל שכמות הנוזלים פוחתת כך מתקבלת לביבה פריכה וטעימה יותר.

3. מאותה סיבה (פריכות), חייבים להקפיד לגרר את הירקות במגררת גסה ולא במגררת דקה או במעבד מזון (זהירות! במעבד מזון מתקבלת עיסה של ממש. לא מה שאנחנו רוצים כאן).

4. חשוב להקפיד שכמות הבלילה בכל טיגון אינה גדולה מדי ושהלביבה משוטחת היטב במחבת. כך תתבשל הלביבה גם במרכז ולא ייוותרו בה חלקים "חיים".

5. את כל הלביבות אפשר לטגן כמה שעות קודם מראש, ולחמם בתנור ממש לפני ההגשה.

6. השמן לטיגון צריך להיות חם – אבל לא חם מדי. כך בודקים: מניחים מעט מהעיסה בשמן. אם מיד מופיעות סביבה בועות, אך היא אינה נשרפת, השמן מתאים לטיגון.

רושטי / לביבות תפוחי אדמה ובצל ירוק

קצת יותר לכיוון הלביבה, פחות בכיוון הרושטי, אך עדיין במרקם פריך ובתוספת טעם מרענן של בצל ירוק.

המרכיבים 5 לביבות גדולות או 10 קטנות:

6 תפוחי אדמה, קלופים

3 גבעול בצל ירוק, פרוסים דק

3 כפות קמח

1 ביצה

שמן לטיגון, מומלץ קנולה

מלח ופלפל

1. מגררים את תפוחי האדמה במגררת גסה וסוחטים היטב.

2. מוסיפים את הבצל הירוק, הקמח והביצה ומערבבים היטב. נפטרים שוב מהנוזלים (מטים את העיסה בקערה ומסלקים בזהירות את הנוזלים שהצטברו שם).

3. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת בינונית. יוצרים לביבה דקה ומעבירים למחבת. מטגנים 3 דקות לפחות (לא הופכים לפני כן, כדי שהלביבה לא תתפרק).

4. בודקים ורואים שהתחתית הזהיבה, מוסיפים מעט שמן, הופכים וממשיכים לטגן 4-3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים להכין כך את כל הלביבות. מגישים.

רוטב יוגורט קר

2 מכלים (500 מ"ל) יוגורט

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

2 כפות נענע טרייה קצוצה

1 כפית מיץ לימון

מלח ופלפל

מערבבים היטב את כל המרכיבים ומגישים עם לביבות חמות.

איך שומרים? בכלי אטום במקרר, עד יומיים.

רוטב פטריות חם

המרכיבים ל־10 לביבות

15 גרם חמאה

500 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק

מלח ופלפל

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול

1. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הפטריות על להבה גבוהה. מתבלים במלח,בפלפל ובאגוז מוסקט. ממשיכים לטגן את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים.

2. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מגיעים לרתיחה. מבשלים כדקה נוספת ומסירים מהכיריים. מגישים מיד לצד רושטי חם.

• איך שומרים? עד יומיים בכלי אטום במקרר, מחממים לפני ההגשה.
  

רושטי בטטה ותפוחי אדמה

המרכיבים 5 לביבות גדולות או 10 קטנות

3 תפוחי אדמה, קלופים

1 בטטה בינונית, קלופה

שמן לטיגון, מומלץ קנולה

מלח ופלפל

1. מגררים את תפוחי האדמה ואת הבטטות במגררת גסה. סוחטים היטב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים.

2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת בינונית. יוצרים לביבה דקה ומעבירים למחבת. מטגנים 3 דקות לפחות על להבה בינונית (לא הופכים לפני כן, כדי שהלביבה לא תתפרק).

3. בודקים ורואים שהתחתית הזהיבה, מוסיפים מעט שמן, הופכים וממשיכים לטגן 4–3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל. מכינים כך את כל הלביבות ומגישים.

רושטי זוקיני ותפוחי אדמה

המרכיבים 5 לביבות גדולות או 10 קטנות

3 תפוחי אדמה, קלופים

2 זוקיני, לא קלופים

שמן לטיגון, מומלץ קנולה

מלח ופלפל

1. מגררים את תפוחי האדמה במגררת גסה. סוחטים היטב, כדי ליהפטר מכמה שיותר נוזלים.

2. מגררים את הזוקיני במגררת גסה (או חותכים במנדולינה ל"גפרורים" עבים).

3. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת בינונית. יוצרים לביבה דקה ומעבירים למחבת. מטגנים 3 דקות לפחות על להבה בינונית (לא הופכים לפני כן, כדי שהלביבה לא תתפרק).

4. בודקים ורואים שהתחתית הזהיבה, מוסיפים מעט שמן, הופכים וממשיכים לטגן 4–3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מתבלים במלח ופלפל. מכינים כך את כל הלביבות ומגישים.

רושטי סלק, תימין ותפוחי אדמה

המרכיבים 5 לביבות גדולות או 10 קטנות

3 תפוחי אדמה, קלופים

2 סלקים, קלופים

עלים מ-1 ענף תימין טרי או 1/2 כפית תימין יבש

2 כפות קמח

שמן לטיגון, מומלץ קנולה

מלח ופלפל

1. מגררים את תפוחי האדמה ואת הסלק במגררת גסה. סוחטים היטב. מערבבים עם עלי התימין והקמח. מתבלים במלח ובפלפל. סוחטים היטב שוב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים.

2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק, במחבת בינונית. יוצרים לביבה דקה ומעבירים למחבת. מטגנים 3 דקות לפחות על להבה בינונית (לא הופכים לפני כן, כדי שהלביבה לא תתפרק).

3. בודקים ורואים שהתחתית הזהיבה, מוסיפים מעט שמן, הופכים וממשיכים לטגן 4–3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים להכין כך את כל הלביבות. מגישים.

• סגנון: חמוטל יעקובוביץ'